{"title":"Chocolat \u0026 Pâtisserie","description":"\u003cstyle\u003e .p-w{width:100vw;position:relative;left:50%;right:50%;margin-left:-50vw;margin-right:-50vw;padding:40px max(4vw,20px);background:#faf7f0;color:#2a2419;font-family:Montserrat,-apple-system,BlinkMacSystemFont,Segoe UI,sans-serif;line-height:1.6;box-sizing:border-box} .p-in{max-width:1100px;margin:0 auto} .p-h{text-align:center;margin-bottom:22px} .p-cart{display:inline-block;font-size:12px;font-weight:500;letter-spacing:3px;text-transform:uppercase;color:#b98b35;margin-bottom:10px} .p-h2{font-size:26px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px;letter-spacing:-0.4px} .p-chapo{font-size:14px;color:#5c5247;max-width:720px;margin:0 auto;line-height:1.6} .p-faq{margin-top:8px} .p-faq details{background:#fbf9f3;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:8px;margin-bottom:8px;overflow:hidden} .p-faq summary{padding:14px 20px;cursor:pointer;font-size:14px;font-weight:600;color:#2a2419;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center} .p-faq summary::-webkit-details-marker{display:none} .p-faq summary::after{content:\"+\";font-size:20px;font-weight:300;color:#b98b35} .p-faq details[open] summary::after{content:\"−\"} .p-faq details\u003ediv{padding:0 20px 18px;font-size:13.5px;line-height:1.65;color:#3a3128} .p-faq details\u003ediv p{margin:0 0 10px} .p-faq details\u003ediv p:last-child{margin-bottom:0} .p-faq strong{color:#2a2419;font-weight:600} .p-pal{margin-top:16px;text-align:center;font-size:13px;color:#3a3128} .p-pal-h{font-weight:600;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;color:#b98b35;font-size:11px;margin-right:6px} .p-pal a{color:#9a7220;font-weight:500;text-decoration:underline} @media(max-width:768px){.p-w{padding:28px 16px}.p-h2{font-size:22px}} \u003c\/style\u003e\u003cdiv class=\"p-w\"\u003e\u003cdiv class=\"p-in\"\u003e\n\u003cdiv class=\"p-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"p-cart\"\u003ePatissland - Chocolat et pâtisserie\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"p-h2\"\u003eChocolat et pâtisserie : moules et matériel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"p-chapo\"\u003eChocolat de couverture, moules à chocolat, à tartes, à cupcakes et à entremets, cercles, rhodoïd et ustensiles pour la pâtisserie de tous les jours.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"p-faq\"\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eTravailler le chocolat\u003c\/summary\u003e\u003cdiv\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003echocolat de couverture\u003c\/strong\u003e (Valrhona, Callebaut) sert à tempérer, enrober ou mouler. Les \u003cstrong\u003emoules à chocolat\u003c\/strong\u003e en polycarbonate ou en silicone donnent des tablettes, bonbons ou décors nets une fois le chocolat cristallisé.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eMoules pour la pâtisserie du quotidien\u003c\/summary\u003e\u003cdiv\u003e\u003cp\u003eMoules à tartes et tartelettes, à cupcakes et muffins, moules ronds, carrés ou en coeur : chaque forme correspond à un usage précis, du fond de tarte classique aux entremets à étages. Le \u003cstrong\u003erhodoïd\u003c\/strong\u003e chemise les moules à charnière et facilite le démoulage des entremets et mousses.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eQuestions fréquentes\u003c\/summary\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle différence entre chocolat de couverture et chocolat pâtissier classique ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe chocolat de couverture contient davantage de beurre de cacao, ce qui le rend plus fluide une fois fondu et mieux adapté au tempérage, à l'enrobage et au moulage précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFaut-il un moule spécifique pour un entremets ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eUn cercle ou un moule à charnière chemisé de rhodoïd facilite le démoulage net d'un entremets à plusieurs couches, sans abîmer les bords.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment conserver du chocolat de couverture ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eÀ l'abri de la lumière et de l'humidité, entre 12 et 20 degrés Celsius, pour éviter le blanchiment gras en surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"p-pal\"\u003e\n\u003cspan class=\"p-pal-h\"\u003ePour aller plus loin\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/collections\/moule-a-tartes-tartelettes\"\u003emoules à tartes et tartelettes\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/moules-a-cupcakes-muffins-cheesecakes-plus\"\u003emoules à cupcakes et muffins\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/moules-ronds-carres-rectangles-coeurs\"\u003emoules ronds, carrés et coeurs\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/moules-entremets\"\u003emoules à entremets\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/cercles-cadres\"\u003ecercles et cadres\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/rhodoid\"\u003erhodoïd\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/ustensiles-a-patisserie\"\u003eustensiles à pâtisserie\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003cspan id=\"allproducts\" class=\"p-anchor\"\u003e\u003c\/span\u003e","products":[{"product_id":"valrhona-cacao-pate-extra-100-bloc-3kg","title":"Cacao Pâte Extra 100%","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-c.bio{color:#5a7a3e;border-color:#a0b888}\n.vh-c.pure{color:#6b5d40;border-color:#b98b35}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 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Pâte de cacao pure issue d'un assemblage Valrhona équilibré (pas une pure origine). Profil polyvalent, amertume modérée, rondeur cacaotée. Idéale pour les pâtissiers qui veulent ajouter du caractère cacao à leurs créations sans rechercher une typicité de terroir particulière. Solution économique et fiable pour intensifier des ganaches, créer des boissons chocolatées intenses, ou ajuster ses propres recettes de couverture.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eCaractéristiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003e100%\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eCacao\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003ePâte pure non sucrée\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003eCréation\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eUsage\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003eCouverture sur-mesure\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e2\u003c\/span\u003eProfil et identité\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-cards\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eProfil majeur\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003ecacao\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eNote mineure\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003eéquilibré\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eSignature\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003eassemblage classique\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:14px 0 6px;font-weight:600;text-transform:uppercase;letter-spacing:1.2px\"\u003eCaractéristiques\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tasting-tags\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003ecacao équilibré\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003eamertume modérée\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003erondeur\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003epolyvalent\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e3\u003c\/span\u003eApplications recommandées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eLes usages pâtissiers et professionnels les plus adaptés pour ce produit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eintensification toutes recettes\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eganaches\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eboisson chocolat intense\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003ecréation couvertures personnalisées\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e4\u003c\/span\u003eAccords de saveurs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eIngrédients qui équilibrent la pâte de cacao 100%.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accords\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003esucre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003elait\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003ecrème\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003evanille\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003efruits secs\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e5\u003c\/span\u003eLes complices de cette pâte de cacao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eLes produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp\"\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/feves-chocolat-caraibe-patissier-66-250g\" class=\"vh-comp-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-img\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/feves-chocolat-caraibe-66percent-valrhona-1.png?v=1772135232\" alt=\"Caraïbe 66% 250g\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eÀ associer\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003eCaraïbe 66% 250g\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e12.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/products\/beurre-de-cacao-valrhona-3kg\" 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class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eÀ associer\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003ePoudre de cacao 250g\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e13.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e6\u003c\/span\u003eRecette signature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eUne mise en pratique pour valoriser ce produit dans vos créations.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-recipe\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-recipe-header\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-recipe-title\"\u003eCouverture sur-mesure 75%\u003c\/h3\u003e\n\u003cspan class=\"vh-recipe-badge\"\u003eTechnique\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"vh-recipe-desc\"\u003ePour les chocolatiers expérimentés : fondre 750g de chocolat 66% Caraïbe Valrhona + 90g de pâte de cacao 100% pour atteindre un blend 75% personnalisé. Ajuster avec 50g de beurre de cacao pour la fluidité. Tempérage classique. Résultat : un chocolat plus intense qui garde la signature aromatique de la base.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFiche technique complète\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValrhona (France, Tain-l'Hermitage)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGamme\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâte de cacao 100%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposition\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% cacao pur, sans sucre ajouté\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBloc 3kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergènes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrésence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFabriqué en\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrance (Tain-l'Hermitage, Drôme)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003eQu'est-ce que la pâte de cacao 100% ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eC'est du cacao pur dans son état le plus concentré : 100% cacao, sans sucre, sans beurre de cacao ajouté, sans lait. Obtenue par broyage très fin des fèves torréfiées, elle se présente en bloc solide à température ambiante. À ne pas confondre avec le beurre de cacao (qui ne contient que la matière grasse) ou la poudre de cacao (qui est dégraissée).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eÀ qui s'adresse la pâte de cacao 100% ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eAux chocolatiers et pâtissiers expérimentés qui veulent : (1) intensifier la cacaoté d'une ganache ou d'une couverture existante, (2) créer leurs propres couvertures sur-mesure à partir de chocolat de base + pâte 100% + sucre + beurre de cacao, (3) réaliser des tablettes 100% pour amateurs avertis (très intense et amer).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eDifférence Macaé vs Manjari ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eMacaé Pure Pâte : cacao pure origine Brésil (Bahia), profil cacaoté avec notes céréalières, amertume profonde. Manjari Pure Pâte : cacao pure origine Madagascar (Domaine Millot), profil avec notes vives de fruits rouges acidulés, vivacité. Le choix dépend du caractère que vous voulez donner à votre création.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003ePeut-on déguster la pâte de cacao 100% pure ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eTechniquement oui mais l'expérience est très intense : amertume marquée, sans sucre, profil très concentré. Réservé aux dégustateurs avertis. La plupart des chocolatiers l'utilisent en ingrédient et non en dégustation pure. Pour une dégustation 100%, préférez Komuntu 80% ou Abinao 85% qui contiennent un peu de sucre.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003ePour aller plus loin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eExplorer la \u003ca href=\"\/collections\/valrhona\"\u003ecollection Valrhona\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003echocolats et pralinés\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/moules-en-polycarbonate\"\u003emoules à bonbons\u003c\/a\u003e sur Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543229915475,"sku":"134","price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/cacao-pate-extra-100percent-bloc-3kg-valrhona-1.jpg?v=1777687218"},{"product_id":"feves-callebaut-chocolat-blanc-28-1kg","title":"Chocolat Blanc de Couverture","description":"\u003cstyle\u003e\n.pl-v7{font-family:'Montserrat',Arial,sans-serif;color:#3a3226;line-height:1.7;max-width:1100px;margin:0 auto;background:#faf7f0}\n.pl-v7 *{box-sizing:border-box}\n.pl-v7 h3.pl-h3{color:#b98b35;font-size:19px;font-weight:700;margin:26px 0 12px;padding-bottom:8px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.pl-v7 .pl-block{background:#fbf9f3;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:10px;padding:16px 20px;margin:0 0 16px}\n.pl-v7 .pl-block p{margin:0 0 10px}\n.pl-v7 .pl-block p:last-child{margin-bottom:0}\n.pl-v7 ul{margin:6px 0;padding-left:20px}\n.pl-v7 ul li{margin:6px 0}\n.pl-v7 ul li::marker{color:#d7b36a}\n.pl-v7 .pl-note{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;border-radius:6px;padding:14px 18px;margin:18px 0}\n.pl-v7 .pl-note p{margin:0}\n.pl-v7 .pl-note strong{color:#b98b35}\n.pl-v7 table.pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:0;background:#fbf9f3;border-radius:8px;overflow:hidden}\n.pl-v7 table.pl-table th{background:#b98b35;color:#faf7f0;padding:9px 10px;text-align:left;font-weight:600;font-size:13px}\n.pl-v7 table.pl-table td{padding:9px 10px;border-bottom:1px solid #e8dcc4;font-size:13px}\n.pl-v7 table.pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.pl-v7 details.pl-acc{background:#fbf9f3;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:8px;margin:8px 0;overflow:hidden}\n.pl-v7 details.pl-acc[open]{border-color:#d7b36a}\n.pl-v7 details.pl-acc summary{padding:13px 18px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#3a3226;font-size:14px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;gap:10px}\n.pl-v7 details.pl-acc summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.pl-v7 details.pl-acc summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:20px;font-weight:300;flex-shrink:0}\n.pl-v7 details.pl-acc[open] summary::after{content:\"\\2212\"}\n.pl-v7 details.pl-acc .pl-acc-body{padding:0 18px 15px}\n.pl-v7 details.pl-acc .pl-acc-body p{margin:0 0 10px}\n.pl-v7 details.pl-acc .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.pl-v7 details.pl-acc .pl-acc-body ul{margin:6px 0}\n.pl-v7 a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-v7\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-block\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003echocolat blanc de couverture Callebaut\u003c\/strong\u003e, en callets, est fabriqué en Belgique avec 28 % de cacao et 29,5 % de beurre de cacao. Sa forme en pistoles permet une fonte rapide et homogène. Il convient aux bonbons, glaçages, ganaches montées, enrobages, à la pâtisserie et au chocolat à pâtisser. Disponible en 4 formats : 400 g, 1 kg, 2,5 kg et 10 kg.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"pl-h3\"\u003eCaractéristiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-block\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Callebaut (Belgique)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e chocolat de couverture blanc\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForme :\u003c\/strong\u003e callets (pistoles à fondre)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e 28 % cacao, 29,5 % beurre de cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFluidité :\u003c\/strong\u003e 3 gouttes (fluidité moyenne), adaptée à l'enrobage, au moulage et au glaçage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormats disponibles :\u003c\/strong\u003e 400 g, 1 kg, 2,5 kg, 10 kg\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch3 class=\"pl-h3\"\u003eInformations détaillées\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\" open\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003ePourquoi ce chocolat blanc est classé couverture\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn chocolat est classé « de couverture » à partir d'un certain taux de beurre de cacao : au minimum 31 % pour les couvertures noires, et au moins 20 % pour le blanc. Avec 29,5 % de beurre de cacao, ce chocolat blanc Callebaut entre dans cette catégorie professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFluidité supérieure à la fonte, utile pour enrober, mouler et tempérer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBrillant net après cristallisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCassant net (snap) une fois tempéré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGoût équilibré : crémeux, lacté, vanillé, sans dominante sucrée marquée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCette teneur en beurre de cacao le distingue des chocolats blancs d'entrée de gamme, souvent complétés par des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eQuel format choisir\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormat\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUsage recommandé\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e400 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEssai, recette ponctuelle, usage occasionnel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e1 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtisserie amateur ou recettes régulières, format polyvalent\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e2,5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtisserie semi-professionnelle, événementiel, réserve\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e10 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eUsage professionnel intensif (pâtissiers, chocolatiers, boulangers)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eComment tempérer ce chocolat blanc\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe tempérage assure un chocolat blanc brillant, cassant et stable. Courbe de tempérage pour ces callets :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFonte :\u003c\/strong\u003e faire fondre les callets au bain-marie à 40-45 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRefroidissement :\u003c\/strong\u003e redescendre à 25-26 °C, par tablage sur marbre ou ensemencement avec des callets supplémentaires\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTravail :\u003c\/strong\u003e remonter à 28-29 °C, température de travail\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode par ensemencement consiste à faire fondre les deux tiers des callets à 45 °C, puis à ajouter le tiers restant hors du feu en remuant : la température redescend naturellement dans la zone de travail. Le tempérage complet est nécessaire pour les bonbons et les coques ; un tempérage simplifié suffit pour les ganaches, glaçages et pâtisseries.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eUtilisations en pâtisserie\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBonbons et truffes :\u003c\/strong\u003e enrobage tempéré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoques en chocolat :\u003c\/strong\u003e moulage en demi-sphères ou formes décoratives\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlaçage cupcakes et biscuits :\u003c\/strong\u003e trempage rapide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGanaches montées :\u003c\/strong\u003e avec crème chaude et beurre, pour entremets et tartes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrip cakes :\u003c\/strong\u003e coulures décoratives\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eMousses au chocolat blanc\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâtes à tartiner maison :\u003c\/strong\u003e avec lait concentré et noisettes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCookies et muffins :\u003c\/strong\u003e pépites\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécor pâtisserie :\u003c\/strong\u003e copeaux, plaquettes, motifs sur entremets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003eFontaine à chocolat\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eFondre le chocolat blanc sans le brûler\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc est plus sensible à la chaleur que le noir ou le lait car il contient peu de masse de cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBain-marie à eau frémissante, sans contact direct entre le bol et l'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature maximale de 45 °C : au-delà, le chocolat blanc devient granuleux et perd sa fluidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemuer régulièrement à la maryse pour répartir la chaleur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAu micro-ondes : par tranches de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉviter tout contact avec l'eau : une seule goutte peut faire masser le chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSi le chocolat blanc masse et devient granuleux, une cuillère à café d'huile neutre peut rattraper la texture, au prix de l'effet de tempérage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eIdées de recettes\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-ganache-montee-vanille\"\u003eGanache montée vanille\u003c\/a\u003e : callets blancs, crème et gousse de vanille\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-trompe-loeil-framboise\"\u003eTrompe-l'œil framboise\u003c\/a\u003e : enrobage en chocolat blanc coloré pour des fruits factices\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-tarte-aux-fraises-et-a-la-pistache\"\u003eTarte fraises pistache\u003c\/a\u003e : ganache blanche pistache en fond de tarte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrip cake blanc sur ganache au beurre, pour cake design de cérémonie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlaçage miroir blanc pour entremets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCheesecake glacé, avec callets fondus dans le mélange fromage frais et crème\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour d'autres recettes et références, voir la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/callebaut\"\u003ecollection Callebaut\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eColorer le chocolat blanc\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc sert de base pour créer des chocolats colorés. Les colorants à base d'eau ne sont pas compatibles avec le chocolat.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColorants liposolubles pour chocolat\u003c\/strong\u003e (poudre ou gel à base huileuse) : seuls compatibles avec la matière grasse du chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre de cacao coloré :\u003c\/strong\u003e pré-mélangé, prêt à l'emploi, utile pour un effet velours au pistolet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosage :\u003c\/strong\u003e 0,5 à 1 % du poids de chocolat suffit pour une teinte saturée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMéthode :\u003c\/strong\u003e ajouter le colorant au chocolat fondu à 35 °C, puis mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour un effet marbré ou multicolore, faire fondre plusieurs petites quantités séparément puis les couler en alternance dans le moule.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eConservation et durée de vie\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e entre 12 et 20 °C, jamais au réfrigérateur (l'humidité altère le goût)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHumidité :\u003c\/strong\u003e faible, dans un placard sec à l'abri de la lumière directe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEmballage :\u003c\/strong\u003e refermer hermétiquement après ouverture\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÀ éviter :\u003c\/strong\u003e stockage à proximité d'odeurs fortes (épices, fromage), le chocolat les absorbe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDLUO :\u003c\/strong\u003e 12 mois après la date de fabrication, selon le format\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn cas de blanchiment gras (taches blanches en surface), le chocolat reste consommable mais nécessite un nouveau tempérage avant un usage professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eComposition, allergènes et certification\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e sucre, 29,5 % beurre de cacao, poudre de lait entier, émulsifiant E322 (lécithine de soja), arôme naturel de vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergènes :\u003c\/strong\u003e contient lait et soja. Peut contenir des traces de fruits à coque, gluten et œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e kasher certifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eValeurs nutritionnelles (pour 100 g) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNutriment\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eQuantité\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÉnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 379 kJ \/ 569 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatières grasses\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e36 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edont saturées\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e22 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlucides\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edont sucres\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProtéines\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,2 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eUsage professionnel\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégularité :\u003c\/strong\u003e goût, fluidité et cristallisation constants d'un lot à l'autre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat callets :\u003c\/strong\u003e pesée précise, fonte plus rapide qu'une tablette à casser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e 28 % de cacao et 29,5 % de beurre de cacao, adaptée à l'enrobage comme à la ganache\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e4 formats disponibles :\u003c\/strong\u003e du 400 g pour les essais au 10 kg pour la production intensive\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-note\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ noter :\u003c\/strong\u003e ce chocolat contient du lait et du soja (traces possibles de fruits à coque, gluten et œufs). Le conserver entre 12 et 20 °C, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Pour le tempérage, un thermomètre à sonde est recommandé : hors de la plage de travail de 28-29 °C, le chocolat blanc devient terne et mou, ou cristallise mal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch3 class=\"pl-h3\"\u003eFoire aux questions\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\" open\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eCe chocolat blanc peut-il être consommé tel quel ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\u003cp\u003eOui, les callets sont prêts à consommer, mais leur usage principal reste la transformation en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003ePourquoi mes callets ont fondu pendant le transport ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\u003cp\u003eEn raison de variations de température pendant le transport, les callets peuvent fondre partiellement. Elles restent utilisables : suivre les instructions habituelles de fonte et de tempérage, le goût et les propriétés ne sont pas modifiés.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eQuelle est la différence entre Callebaut et Cacao Barry ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\u003cp\u003eCallebaut et Cacao Barry sont deux marques du même groupe (Barry Callebaut). Callebaut correspond à une orientation chocolatier et à des recettes belges, Cacao Barry à une orientation pâtissier et à des recettes françaises. Le choix se fait selon la préférence gustative.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003ePeut-on utiliser ce chocolat blanc en boulangerie ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\u003cp\u003eOui, pour les cookies, les brioches aux pépites et les viennoiseries fourrées. Les formats 1 kg ou 2,5 kg sont adaptés à ces usages.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eQuelle est la fluidité de ce chocolat blanc ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\u003cp\u003e3 gouttes sur l'échelle Callebaut, soit une fluidité moyenne, polyvalente pour l'enrobage, le moulage et le glaçage.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eExiste-t-il une version bio ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\u003cp\u003eCallebaut propose une gamme bio en chocolat noir et au lait, mais un chocolat blanc bio n'est pas systématiquement disponible dans la gamme. Voir la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/callebaut\"\u003ecollection Callebaut\u003c\/a\u003e pour les références disponibles.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"pl-acc\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cspan\u003eCe produit est-il compatible avec un régime végétarien ou végan ?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\u003cp\u003eVégétarien : oui. Végan : non, car il contient de la poudre de lait entier.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Callebaut","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53612776227155,"sku":"CB556704","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 kg","offer_id":53612776259923,"sku":"CB424706","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2,5 kg","offer_id":53612776292691,"sku":"CB516777","price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"10 kg","offer_id":53612776325459,"sku":"CB653854","price":199.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/chocolat-blanc-de-couverture-choisir-le-format-callebaut-1.jpg?v=1777687257"},{"product_id":"pepites-inspiration-framboise-valrhona-3-kg","title":"Pépites Inspiration Framboise - 3 kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-c.fruit{color:#b98b35;border-color:#d7b36a}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid 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0}\n.vh-accord{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:12px 14px;text-align:center;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-weight:500;text-transform:capitalize}\n\n.vh-comp{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}\n.vh-comp-card{display:flex;gap:13px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:12px 14px;align-items:center;text-decoration:none;color:#2a2419;transition:all .2s}\n.vh-comp-card:hover{background:#fdf5e0;transform:translateX(3px);text-decoration:none;color:#2a2419}\n.vh-comp-img{width:54px;height:54px;border-radius:8px;background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;overflow:hidden;flex-shrink:0}\n.vh-comp-img img{width:100%;height:100%;object-fit:contain}\n.vh-comp-info{flex:1;min-width:0}\n.vh-comp-info-tag{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.3px;text-transform:uppercase;margin-bottom:3px}\n.vh-comp-info-title{font-size:14px;font-weight:600;color:#2a2419;margin-bottom:3px;line-height:1.3}\n.vh-comp-info-price{font-size:12.5px;color:#6b5d40;font-weight:500}\n.vh-comp-arrow{color:#b98b35;font-size:18px;flex-shrink:0;font-weight:600}\n\n.vh-recipe{background:#fdf5e0;border:1px solid #d7b36a;border-radius:10px;padding:16px 18px;margin:6px 0}\n.vh-recipe-header{display:flex;justify-content:space-between;align-items:flex-start;margin-bottom:8px;gap:12px}\n.vh-recipe-title{font-size:15px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0;flex:1}\n.vh-recipe-badge{display:inline-block;font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;background:#fbf9f3;padding:3px 9px;border-radius:12px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;flex-shrink:0;border:1px solid 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Framboise - 3 kg\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003ePépites à base de beurre de cacao et framboise, pour viennoiseries fines et créations gourmandes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eLes Pépites Inspiration Framboise signées Valrhona sont conçues pour la réalisation de viennoiseries fines et créatives. Leur taille généreuse apporte texture et gourmandise, en révélant des notes intenses de framboise confiturée. Élaborées à base de beurre de cacao et de framboise en poudre, elles offrent un profil fruité et acidulé, sans pâte de cacao. Fabriquées en France, elles complètent la gamme Inspiration de couvertures de fruits Valrhona déjà disponible en fèves et en déclinaisons boulangerie (bâtons, perles craquantes).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eCaractéristiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003e3 kg\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eConditionnement\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003eSac professionnel refermable\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003e31%\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eBeurre de cacao\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003eBase de la pépite\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003e14,8%\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eFramboise en poudre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003eSans arôme ni colorant ajouté\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e1\u003c\/span\u003eProfil gustatif\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-cards\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eProfil majeur\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003eframboise confiturée\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eNote mineure\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003efruité acidulé\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eSignature\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003etient à la cuisson\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:14px 0 6px;font-weight:600;text-transform:uppercase;letter-spacing:1.2px\"\u003eNotes de dégustation\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tasting-tags\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003eframboise confiturée\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003eacidulé\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003efruité franc\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003esans pâte de cacao\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e2\u003c\/span\u003eApplications recommandées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eIncorporez les pépites en fin de pétrissage pour préserver leur forme à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eviennoiseries fines et créatives\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003ebrioches et pâtes levées\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003ecookies\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003emuffins et cakes\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003esnacking sucré\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003efinition en surface avant cuisson\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e3\u003c\/span\u003eAccords de saveurs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eBases de pâtisserie et de boulangerie qui mettent en valeur cette pépite fruitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accords\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003echocolat blanc\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003echocolat au lait\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003eamande\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003evanille\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e4\u003c\/span\u003eLes complices de ces pépites\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eLes produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp\"\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/perles-craquantes-inspiration-framboise-1kg\" class=\"vh-comp-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-img\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/perles-craquantes-inspiration-framboise-1kg-valrhona-1.jpg?v=1772136616\" alt=\"Perles Craquantes Inspiration Framboise\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eÀ associer\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003ePerles Craquantes Inspiration Framboise\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e59.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/products\/feves-ivoire-chocolat-blanc-patissier-35-250g\" class=\"vh-comp-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-img\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/feves-ivoire-chocolat-blanc-35percent-valrhona-1.png?v=1772135171\" alt=\"Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35%\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eÀ associer\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003eFèves Ivoire Chocolat Blanc 35%\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e12.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/products\/pepites-de-chocolat-au-lait-52-valrhona-250g\" class=\"vh-comp-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-img\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/Pepite_lait.png?v=1787578480\" alt=\"Pépites de Chocolat au Lait 32%\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eÀ associer\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003ePépites de Chocolat au Lait 32%\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e12.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv 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Réservez quelques pépites pour une finition en surface avant enfournement : elles tiennent à la cuisson et offrent une note fruitée bien visible à la sortie du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eIngrédients et conformité\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIngrédients\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSucre, beurre de cacao 31%, framboise en poudre 14,8%, émulsifiant : lécithine de tournesol.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDénomination légale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSpécialité à base de beurre de cacao et de framboise\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergènes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrésence possible de fruits à coque, soja, gluten. Lait (fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eValeurs nutritionnelles pour 100 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉnergie 542 kcal (2262 kJ), matières grasses 32 g dont acides gras saturés 19 g, glucides 59 g dont sucres 59 g, fibres alimentaires 4,9 g, protéines 1,4 g, sel inférieur à 0,01 g.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFiche technique complète\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValrhona (France, Tain-l'Hermitage)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGamme\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInspiration - Pépites boulangerie\/pâtisserie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposition\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBeurre de cacao 31%, framboise en poudre 14,8%, sans pâte de cacao\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConditionnement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSac de 3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEndroit sec, entre 16 et 18 °C. Date de durabilité minimale 12 mois, durée de vie commerciale 7 mois minimum à réception. Refermer hermétiquement le sac après ouverture.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFabriqué en\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrance (Tain-l'Hermitage, Drôme)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseil :\u003c\/strong\u003e incorporez les pépites en fin de pétrissage pour préserver leur forme à la cuisson, et réservez-en quelques-unes pour une finition en surface avant enfournement : la note fruitée reste bien visible à la sortie du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003eQuel dosage de pépites framboise pour une pâte à cookies ou une brioche ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eComptez en général 10 à 15% du poids de pâte selon l'intensité recherchée. Incorporez-les en fin de pétrissage pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson. Nos idées dans la \u003ca href=\"\/collections\/recette-cookies\"\u003ecollection cookies\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eCes pépites contiennent-elles du chocolat ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eElles sont élaborées à base de beurre de cacao et de framboise en poudre, sans pâte de cacao : ce n'est donc pas un chocolat au sens réglementaire, mais une spécialité à base de beurre de cacao et de framboise. Le résultat est une pépite au goût de framboise confiturée, fruité et acidulé.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eQuelle différence avec les Perles Craquantes Inspiration Framboise ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eMême base Inspiration Framboise (beurre de cacao et framboise en poudre), mais un format différent : les pépites sont calibrées pour tenir à la cuisson au four dans une pâte (brioche, cookies, viennoiserie), tandis que les \u003ca href=\"\/products\/perles-craquantes-inspiration-framboise-1kg\"\u003eperles craquantes\u003c\/a\u003e sont des perles de céréales soufflées enrobées, utilisées crues en décor ou en inclusion pour leur texture explosive.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eDans quelles viennoiseries ces pépites sont-elles le plus adaptées ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eLeur taille généreuse et leur tenue à la cuisson en font une inclusion de choix pour les viennoiseries fines et créatives : brioches feuilletées, pains au lait garnis, babkas, ainsi que les pâtes levées en général. Elles conviennent aussi au snacking (cookies, muffins, cakes).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eComment conserver un sac de 3 kg entamé ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eRefermez hermétiquement le sac et conservez-le dans un endroit sec, entre 16 et 18 °C. La date de durabilité minimale est de 12 mois, pour une durée de vie commerciale de 7 mois minimum à réception.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003ePour aller plus loin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eExplorer la \u003ca href=\"\/collections\/valrhona\"\u003ecollection Valrhona\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003echocolats et pralinés\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/boulangerie\"\u003eboulangerie\u003c\/a\u003e sur Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54231740285267,"sku":"56304","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/pepites-inspiration-framboise-par-valrhona_1_v2.jpg?v=1783500544"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/collections\/chocolat-and-patisserie-patissland.png?v=1742154156","url":"https:\/\/pitisslind.com\/collections\/chocolat-patisserie.oembed","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}