{"product_id":"levure-chimique-pro-1-kg","title":"Backpulver Pro 1 kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}\n.vh-list{margin:10px 0;padding-left:20px}\n.vh-list li{margin:6px 0;font-size:14px;line-height:1.6}\n.vh-list li::marker{color:#d7b36a}\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c\"\u003eSosa – Backtriebmittel\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-t\"\u003ePro-Backtriebmittel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003eProfessionelles Backtriebmittel mit zweistufiger Wirkung für Patisserielabore.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eDie Pro-Sosa-Backtriebmittel (Baking Powder STD) ist ein professionelles Backtriebmittel für Patisserielabore, Restaurants und Kochschulen. Sie wurde für eine kontrollierte und reproduzierbare Reaktion entwickelt und sorgt bei allen chemisch gelockerten Teigen für eine optimale Volumenentwicklung und eine luftige Krume. Die technische Dosierung wird anhand des Gesamtgewichts des Teigs berechnet (2 bis 5 g pro kg Zubereitung), nicht nur anhand des Mehlgewichts. Dadurch lässt sich die Dosierung auch bei großen Produktionen grammgenau kontrollieren. Hergestellt nach ISO-9001-Prozess mit chargenweiser Qualitätskontrolle und vollständiger Rückverfolgbarkeit.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eTechnische Eigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e1 kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eFormat\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003ewiederverschließbarer Profi-Eimer\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e2 bis 5 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eDosierung \/ kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003edes Gesamtteigs\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e24 Monate\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eAufbewahrung\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003everschlossen, 15–25 °C\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFormulierung und zweistufige Wirkung\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDinatriumdiphosphat (E450i)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSäuerungsmittel mit verzögerter Freisetzung, reagiert bei Hitze für die 2. Triebphase\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNatriumbicarbonat (E500ii)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBasisches Mittel, setzt bei Kontakt mit Säure CO2 frei\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaisstärke\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrennmittel und Stabilisator, verhindert das Verklumpen des Pulvers\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eZweistufiger Mechanismus: Beim Kontakt mit dem Wasser im Teig werden etwa 30 % des CO2 freigesetzt (Phase 1, leichter erster Trieb); ab 50–60 °C beim Backen aktiviert sich das Diphosphat vollständig und setzt das verbleibende CO2 frei (Phase 2, maximale Volumenentwicklung). Diese Doppelwirkung ermöglicht es, den Teig ohne Effizienzverlust etwas im Voraus zuzubereiten, im Gegensatz zu einstufigen chemischen Backtriebmitteln.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eDosierungen nach Zubereitungsart\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBiskuitmasse, Joconde-Biskuit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 g\/kg, moderate Triebkraft, feine Krume\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEntremet-Cake, Pain de Gênes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 g\/kg, lockere und stabile Textur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMuffins, Financiers, Madeleines\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4 g\/kg, ausgeprägte Triebkraft\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuick Breads, Scones, Backteig, glutenfreie Teige\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 g\/kg, intensive Triebkraft\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eEmpfohlene Anwendungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eFeine Biskuitbäckerei: Löffelbiskuits, Joconde-Biskuit, Dacquoises\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAufgeschlagene Teige: klassische Biskuitmasse und Schokoladenbiskuit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCakes und Entremets: Financiers, Madeleines, Pain de Gênes, Quatre-quarts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEinzelportionen: hochwertige Muffins, Mini-Cakes für Veranstaltungen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeine Backwaren: Scones, Cornbread, amerikanische Cookies\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlutenfreie Patisserie: Strukturausgleich für Reis-, Buchweizen- und Mandelmehl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBackteig: Tempura, Krapfen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVerfahren zum Einarbeiten im Labor\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eDas Backtriebmittel mit 100 % des Mehls (und den übrigen trockenen Pulvern des Rezepts) sieben\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiese Vormischung zuletzt in die flüssige Phase oder die Emulsion geben\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNur so lange wie nötig mischen, bis eine homogene Masse entsteht, nicht übermischen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInnerhalb von 5 Minuten nach dem Einarbeiten in die Form füllen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn den auf die Zieltemperatur vorgeheizten Ofen geben (170–180 °C für Cakes, 200 °C für Muffins)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eQualitätskontrolltests\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchnelltest:\u003c\/strong\u003e 5 g Backpulver in 50 ml Wasser bei 70 °C sollten sofort eine reichliche Reaktion erzeugen (dichter weißer Schaum); eine schwache Reaktion weist auf ein beeinträchtigtes Produkt hin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFunktionstest:\u003c\/strong\u003e Mini-Biskuit (50 g Eier, 30 g Zucker, 30 g Mehl, 0,15 g Backpulver, also 3 g\/kg), 8 Minuten bei 180 °C backen; die erreichte Höhe sollte mindestens 2,5 bis 3 cm betragen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003ePatissland-Tipp\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtige Hinweise:\u003c\/strong\u003e Teig mit diesem Backpulver niemals länger als 4 Stunden vor dem Backen im Kühlraum lagern, da die erste Phase des Aufgehens bei Kälte allmählich an Wirksamkeit verliert. Niemals in derselben Rezeptur mit Bäckerhefe kombinieren, da sich die pH-Werte gegenseitig entgegenwirken und die Wirkungen neutralisieren. Außerdem sicherstellen, dass ein nicht ausreichend heißer Ofen (unter 50–60 °C) die 2. Phase des Aufgehens nicht korrekt auslöst.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVergleich Sosa STD \/ FunCakes\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZielgruppe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: Laboratorien, Schulen, Restaurants. FunCakes: ambitionierte Hobbybäcker, Semiprofis\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZusammensetzung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: Diphosphat + Bicarbonat + Maisstärke. FunCakes: Weinsäure + Bicarbonat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWirkung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: doppelte Wirkung (kalt, dann warm). FunCakes: sofortige Wirkung\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDosierung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: 2 bis 5 g\/kg Zubereitung. FunCakes: 8 g\/250 g Mehl\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: 1-kg-Eimer für den professionellen Einsatz. FunCakes: Dosierbehälter\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVollständiges Datenblatt\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZusammensetzung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDinatriumdiphosphat (E450i), Natriumbicarbonat (E500ii), Maisstärke\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergene\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGeeignete Ernährungsformen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegan, glutenfrei, laktosefrei. Halal und koscher werden offiziell nicht beansprucht: Beim Hersteller überprüfen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergie \/ 100 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e330 kJ \/ 78 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFett \/ Kohlenhydrate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 19,4 g (davon Zucker 0 g)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBallaststoffe \/ Eiweiß \/ Salz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 0,1 g \/ 47 g (Natrium aus Natriumbicarbonat, kein zugesetztes Salz)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003eWarum wird für „Salz“ ein Wert von 47 g pro 100 g angezeigt?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eEs handelt sich um das Natrium aus Natriumbicarbonat, nicht um zugesetztes Salz. Bei der üblichen Dosierung (2 bis 5 g pro kg Teig) bleibt der Natriumgehalt der fertigen Zubereitung geschmacklich vernachlässigbar.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eEnthält dieses Backpulver Aluminium?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eNein, die Formulierung ist aluminiumfrei. Das verwendete Phosphat (E450i) ist Dinatriumdiphosphat ohne Aluminat, im Gegensatz zu einigen minderwertigen industriellen Backpulvern.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eKann man sie in der glutenfreien Konditorei verwenden?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eJa, die Zusammensetzung ist rein (Maisstärke, ohne Weizen oder Weizenderivate). Bei der oberen Dosierungsempfehlung (5 g\/kg) gleicht sie das Fehlen der durch Gluten verliehenen Struktur teilweise aus.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003eFür weitere Informationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEntdecken Sie unser Sortiment an \u003ca href=\"\/de\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eprofessionellen Lebensmittelzusatzstoffen\u003c\/a\u003e und unsere Auswahl an \u003ca href=\"\/de\/collections\/patisserie-professionnelle\"\u003eprofessionellem Konditoreibedarf\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51589070127443,"sku":"45480","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/levure-chimique-pro-1-kg-sosa-1.jpg?v=1772158924","url":"https:\/\/pitisslind.com\/de\/products\/levure-chimique-pro-1-kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}