{"product_id":"levure-chimique-pro-1-kg","title":"Levadura química Pro 1 kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}\n.vh-list{margin:10px 0;padding-left:20px}\n.vh-list li{margin:6px 0;font-size:14px;line-height:1.6}\n.vh-list li::marker{color:#d7b36a}\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c\"\u003eSosa - Levadura química\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-t\"\u003eLevadura Química Pro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003eLevadura química profesional de doble acción para laboratorios de pastelería.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eLa Levadura Química Pro Sosa (Baking Powder STD) es una levadura química profesional formulada para laboratorios de pastelería, restaurantes y escuelas culinarias. Diseñada para una reacción controlada y reproducible, garantiza un desarrollo volumétrico óptimo y una miga aireada en todo tipo de masas con levado químico. La dosificación técnica se calcula sobre el peso total de la masa (de 2 a 5 g por kg de preparación), y no solo sobre el peso de la harina, lo que permite un control preciso al gramo en grandes producciones. Fabricada mediante un proceso ISO 9001, con control de calidad lote por lote y trazabilidad total.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eCaracterísticas técnicas\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e1 kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eFormato\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003ecubo profesional resellable\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e2 a 5 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eDosificación \/ kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003ede masa total\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e24 meses\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eConservación\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003ecerrado, 15-25 °C\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFormulación y acción en dos fases\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDifosfato disódico (E450i)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAgente ácido de liberación retardada, reacciona con el calor para la segunda fase del levado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBicarbonato de sodio (E500ii)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAgente básico, libera el CO2 al entrar en contacto con el ácido\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlmidón de maíz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAntiaglomerante y estabilizador, evita la aglomeración del polvo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eMecanismo en dos fases: al entrar en contacto con el agua de la masa, se libera aproximadamente el 30 % del CO2 (fase 1, primer levado ligero); a partir de 50-60 °C durante la cocción, el difosfato se activa por completo y libera el CO2 restante (fase 2, desarrollo volumétrico máximo). Esta doble acción permite preparar la masa con algo de antelación sin pérdida de eficacia, a diferencia de las levaduras químicas monofásicas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eDosificaciones por tipo de preparación\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBizcocho genovés, bizcocho Joconde\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 g\/kg, levado moderado, miga fina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCake para entremés, pan de Génova\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 g\/kg, textura tierna y estable\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMuffins, financiers, magdalenas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4 g\/kg, levado pronunciado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuick breads, scones, masa para freír, masas sin gluten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 g\/kg, levado intenso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eUsos recomendados\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eGalletería fina: bizcochos de soletilla, bizcocho Joconde, dacquoises\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMasas batidas: bizcocho genovés clásico y bizcocho genovés de chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCakes y entremeses: financiers, magdalenas, pan de Génova, cuatro cuartos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePastelería individual: muffins de alta gama, mini cakes para eventos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePanadería-pastelería: scones, cornbread, galletas americanas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePastelería sin gluten: compensación estructural para harinas de arroz, trigo sarraceno y almendra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMasa para freír: tempura, buñuelos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eProcedimiento de incorporación en laboratorio\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eTamizar la levadura con el 100 % de la harina (y los demás ingredientes secos en polvo de la receta)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAñadir esta premezcla en último lugar a la fase líquida o a la emulsión\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMezclar lo mínimo necesario para homogeneizar, sin mezclar en exceso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerter en el molde en los 5 minutos siguientes a la incorporación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHornear en un horno precalentado a la temperatura objetivo (170-180 °C para cakes, 200 °C para muffins)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003ePruebas de control de calidad\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrueba rápida:\u003c\/strong\u003e 5 g de levadura en 50 ml de agua a 70 °C deben producir una reacción inmediata y abundante (espuma blanca densa); una reacción débil indica que el producto está degradado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrueba funcional:\u003c\/strong\u003e minibizcocho genovés (50 g de huevos, 30 g de azúcar, 30 g de harina, 0,15 g de levadura, es decir, 3 g\/kg), hornear a 180 °C durante 8 min; la altura obtenida debe alcanzar como mínimo entre 2,5 y 3 cm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eConsejo de Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePuntos de atención:\u003c\/strong\u003e no almacenar nunca una masa que contenga esta levadura durante más de 4 horas en una cámara frigorífica antes de hornearla, ya que la primera fase de levado en frío pierde eficacia progresivamente. No combinarla nunca con levadura de panadería en una misma receta, ya que los pH se oponen y neutralizan sus acciones. Comprobar también que un horno insuficientemente caliente (menos de 50-60 °C) active correctamente la segunda fase de levado.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eComparativa Sosa STD \/ FunCakes\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePúblico objetivo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: laboratorios, escuelas y restaurantes. FunCakes: aficionados avanzados y semiprofesionales\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposición\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: difosfato + bicarbonato + almidón de maíz. FunCakes: ácido tartárico + bicarbonato\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcción\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: doble acción (en frío y después en caliente). FunCakes: acción inmediata\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDosificación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: de 2 a 5 g\/kg de preparación. FunCakes: 8 g\/250 g de harina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: cubo profesional de 1 kg. FunCakes: bote dosificador\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFicha técnica completa\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposición\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDifosfato disódico (E450i), bicarbonato de sodio (E500ii), almidón de maíz\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlérgenos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePuede contener trazas de frutos secos, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuete\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDietas compatibles\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegano, sin gluten y sin lactosa. Halal y kosher no reivindicados oficialmente: comprobar con el fabricante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergía \/ 100 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e330 kJ \/ 78 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGrasas \/ Hidratos de carbono\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 19,4 g (de los cuales azúcares: 0 g)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFibra \/ Proteínas \/ Sal\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 0,1 g \/ 47 g (sodio del bicarbonato, no de sal añadida)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003e¿Por qué el valor de «sal» indicado es de 47 g por 100 g?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eSe trata del sodio procedente del bicarbonato de sodio, no de sal añadida. Con la dosis de uso (de 2 a 5 g por kg de masa), el aporte de sodio en la preparación final sigue siendo insignificante en cuanto al sabor.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e¿Esta levadura química contiene aluminio?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eNo, la formulación no contiene aluminio. El fosfato utilizado (E450i) es un difosfato disódico, sin aluminato, a diferencia de algunas levaduras químicas industriales de baja calidad.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003e¿Se puede utilizar en pastelería sin gluten?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eSí, la composición es pura (almidón de maíz, sin trigo ni derivados). En la dosis alta del intervalo (5 g\/kg), compensa parcialmente la falta de estructura aportada por el gluten.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003ePara ir más allá\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDescubre nuestra sección de \u003ca href=\"\/es\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eaditivos alimentarios profesionales\u003c\/a\u003e y nuestra selección de \u003ca href=\"\/es\/collections\/patisserie-professionnelle\"\u003epastelería profesional\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51589070127443,"sku":"45480","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/levure-chimique-pro-1-kg-sosa-1.jpg?v=1772158924","url":"https:\/\/pitisslind.com\/es\/products\/levure-chimique-pro-1-kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}