{"product_id":"moule-trompe-loeil-gousses-de-vanille","title":"Stampo trompe-l'œil per 10 mezzi baccelli di vaniglia - PX43105S","description":"\u003cstyle\u003e\n  .plv6{max-width:100%;margin:32px 0;font-family:inherit;color:#2b2b2b}\n  .plv6-intro{background:#faf7f0;border-left:4px solid #d7b36a;border-radius:0 12px 12px 0;padding:22px 26px;margin-bottom:20px;font-size:15px;line-height:1.75}\n  .plv6-intro strong{color:#b98b35}\n  .plv6-acc{border:1px solid #eadfcb;border-radius:14px;margin-bottom:12px;background:#fff;overflow:hidden}\n  .plv6-acc summary{cursor:pointer;list-style:none;padding:18px 22px;font-weight:700;font-size:16px;color:#2b2b2b;display:flex;align-items:center;justify-content:space-between;gap:16px}\n  .plv6-acc summary::-webkit-details-marker{display:none}\n  .plv6-acc summary::after{content:\"+\";width:28px;height:28px;min-width:28px;border-radius:50%;background:#d7b36a;color:#fff;display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;font-size:20px;line-height:1;font-weight:500}\n  .plv6-acc[open] summary::after{content:\"−\"}\n  .plv6-body{padding:0 22px 22px;font-size:15px;line-height:1.75;color:#444}\n  .plv6-body p{margin:0 0 14px}\n  .plv6-body ul,.plv6-body ol{margin:8px 0 14px;padding-left:20px}\n  .plv6-body li{margin-bottom:8px}\n  .plv6-body a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n  .plv6-hl{color:#b98b35;font-weight:700}\n  .plv6-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;border-radius:0 8px 8px 0;padding:14px 18px;margin:12px 0}\n  .plv6-tip strong{color:#8a6624}\n  @media(max-width:768px){.plv6-acc summary{padding:16px 18px;font-size:15px}.plv6-body{padding:0 18px 20px;font-size:14px}}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"plv6\"\u003e\n\n  \u003cdiv class=\"plv6-intro\"\u003e\n    Il \u003cstrong\u003eStampo trompe-l'œil Vaniglia PX43105S\u003c\/strong\u003e è la creazione distintiva di \u003cstrong\u003eCédric Grolet × Pavoni Italia\u003c\/strong\u003e. \u003cstrong\u003e10 impronte da 80 ml\u003c\/strong\u003e a forma di baccello di vaniglia (225 × 32 mm), in silicone platinico da -40°C a +250°C. Punto importante: ogni impronta è un \u003cstrong\u003emezzo baccello\u003c\/strong\u003e — sono necessarie due lavorazioni o due stampi per ottenere un baccello completo in volume.\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\" open\u003e\n    \u003csummary\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCodice:\u003c\/strong\u003e PX43105S — collezione Pavoflex Pavoni Italia\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDesigner:\u003c\/strong\u003e Cédric Grolet (collezione distintiva)\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImpronte:\u003c\/strong\u003e 10 mezzi baccelli di vaniglia\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensioni dell'impronta:\u003c\/strong\u003e 225 × 32 mm, altezza 35 mm\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVolume per impronta:\u003c\/strong\u003e 80 ml\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensioni della placca:\u003c\/strong\u003e 400 × 300 mm (formato GN 1\/1)\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriale:\u003c\/strong\u003e silicone platinico ad alta densità\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eResistenza termica:\u003c\/strong\u003e -40°C a +250°C\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilità:\u003c\/strong\u003e congelatore, abbattitore, forno, lavastoviglie\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e Made in Italy\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003ePunto chiave: mezzo baccello o baccello completo?\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cp\u003eOgni impronta riproduce un \u003cspan class=\"plv6-hl\"\u003emezzo baccello aperto\u003c\/span\u003e. Per il classico trompe-l'œil di Grolet (baccello chiuso in volume), esistono due metodi:\u003c\/p\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMetodo con 2 stampi:\u003c\/strong\u003e colate simultaneamente due placche, unite i mezzi baccelli ancora congelati con un filo di burro di cacao temperato (30-32°C). Rimettete in congelatore per 10 minuti per farli aderire, quindi completate con spray velluto nero\/marrone.\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMetodo con 1 stampo in due fasi:\u003c\/strong\u003e prima serie → congelamento → seconda serie → assemblaggio a coppie. Meno rapido, ma richiede un solo investimento.\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n      \u003cdiv class=\"plv6-tip\"\u003e\n        \u003cstrong\u003eVersione a mezzo baccello aperto:\u003c\/strong\u003e la singola impronta può essere servita anche così — con il lato piatto verso il basso e quello testurizzato verso l'alto — come dessert monoporzione allungato, in stile «baccello aperto che rivela l'interno». Molto efficace per un dessert al piatto nella ristorazione.\n      \u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eRicetta trompe-l'œil alla vaniglia — montaggio completo\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePassaggio 1 — Inserto (il giorno prima)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCrémeux denso alla vaniglia del Madagascar (succo di limone + panna + tuorli + gelatina + baccelli in infusione) in uno stampo per mini tronchetto o cilindro Ø 2 cm. Congelamento per 6 ore.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePassaggio 2 — Ganache montata alla vaniglia (base della mousse)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eGanache montata leggera alla vaniglia Bourbon — lasciate in infusione a freddo per 24 ore per intensificare l'aroma. È la preparazione principale della cavità.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePassaggio 3 — Montaggio\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDistribuite la ganache montata in ogni impronta fino a metà altezza. Posizionate l'inserto cremoso per tutta la lunghezza della cavità. Ricoprite con la ganache e livellate a filo. \u003cspan class=\"plv6-hl\"\u003eCongelamento per 8-12 ore.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePassaggio 4 — Assemblaggio e finitura\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSformate i mezzi baccelli congelati. Assemblateli a coppie con burro di cacao temperato. Spray velluto \u003cstrong\u003enero opaco\u003c\/strong\u003e (o marrone molto scuro) da 20-25 cm: è il dettaglio che crea il trompe-l'œil, ovvero la polvere nera della vaniglia essiccata.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003eLa nostra \u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-ganache-montee-vanille\"\u003ericetta della ganache montata alla vaniglia\u003c\/a\u003e e il nostro \u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/extrait-vanille-bio-madagascar-bourbon-225ml\"\u003eestratto biologico di vaniglia del Madagascar\u003c\/a\u003e sono le basi per questo montaggio.\u003c\/p\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eUsi professionali\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasticcerie boutique:\u003c\/strong\u003e creazione distintiva a 8-14 € al pezzo — il dessert alla vaniglia di riferimento per gli appassionati di Grolet\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRistoranti gastronomici:\u003c\/strong\u003e dessert al piatto con mezzo baccello aperto su sablé e salsa al caramello vanigliata\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConcorsi di pasticceria:\u003c\/strong\u003e pezzo dimostrativo della padronanza della tecnica trompe-l'œil (CAP\/BTM\/Campionato)\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCorsi di pasticceria:\u003c\/strong\u003e supporto didattico di riferimento per l'insegnamento del montaggio inverso e dello spray velluto\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eProdotti complementari\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/extrait-vanille-bio-madagascar-bourbon-225ml\"\u003eEstratto biologico di vaniglia del Madagascar 225 ml\u003c\/a\u003e — l'aroma di riferimento per questo dessert\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/gousses-de-vanille-fendue-madagascar-bio-2-5-kg\"\u003eBaccelli di vaniglia del Madagascar aperti\u003c\/a\u003e — infusione a freddo per una ganache montata dal gusto intenso di vaniglia\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/collections\/spray-velours\"\u003eSpray velluto nero opaco\u003c\/a\u003e — finitura distintiva per il trompe-l'œil del baccello di vaniglia essiccato\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/moule-trompe-loeil-cacahuete\"\u003eStampo trompe-l'œil Arachide PX43132S\u003c\/a\u003e — complementare per un vassoio trompe-l'œil dedicato alla frutta secca\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/collections\/moules-trompe-loeil\"\u003eCollezione completa di stampi trompe-l'œil Pavoni\u003c\/a\u003e — Lampone, Limone, Fragola, Mango, Pesca\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eDomande frequenti\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo stampo crea un baccello completo o un mezzo baccello?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn mezzo baccello per impronta. Per ottenere un baccello completo in volume, è necessario assemblare due mezzi baccelli (due lavorazioni dello stampo o due stampi simultanei).\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuale spray velluto usare per l'effetto vaniglia?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNero opaco o marrone molto scuro: riproduce la polvere nera della vaniglia essiccata. È il dettaglio che crea il trompe-l'œil.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuanto tempo deve rimanere in congelatore?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDa 8 a 12 ore a -18°C per sformare perfettamente senza deformare la forma sottile e allungata.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSi può utilizzare senza assemblare i mezzi baccelli?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSì: il mezzo baccello singolo è già un dessert completo per il servizio al piatto nella ristorazione. Lato testurizzato verso l'alto, lato piatto sul piatto.\u003c\/p\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49422453571923,"sku":"PX43105S","price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/moulevanillecedricgrolet.png?v=1786553089","url":"https:\/\/pitisslind.com\/it\/products\/moule-trompe-loeil-gousses-de-vanille","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}