{"product_id":"poudre-amandes-blanchies-extra-fine","title":"Polvere di Mandorle Sbianchite Extra-Fine","description":"\u003cstyle\u003e\n  .plv6{max-width:100%;margin:32px 0;font-family:inherit;color:#2b2b2b}\n  .plv6-intro{background:#faf7f0;border-left:4px solid #d7b36a;border-radius:0 12px 12px 0;padding:22px 26px;margin-bottom:20px;font-size:15px;line-height:1.75}\n  .plv6-intro strong{color:#b98b35}\n  .plv6-acc{border:1px solid #eadfcb;border-radius:14px;margin-bottom:12px;background:#fff;overflow:hidden}\n  .plv6-acc summary{cursor:pointer;list-style:none;padding:18px 22px;font-weight:700;font-size:16px;color:#2b2b2b;display:flex;align-items:center;justify-content:space-between;gap:16px}\n  .plv6-acc summary::-webkit-details-marker{display:none}\n  .plv6-acc summary::after{content:\"+\";width:28px;height:28px;min-width:28px;border-radius:50%;background:#d7b36a;color:#fff;display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;font-size:20px;line-height:1;font-weight:500}\n  .plv6-acc[open] summary::after{content:\"−\"}\n  .plv6-body{padding:0 22px 22px;font-size:15px;line-height:1.75;color:#444}\n  .plv6-body p{margin:0 0 14px}\n  .plv6-body ul,.plv6-body ol{margin:8px 0 14px;padding-left:20px}\n  .plv6-body li{margin-bottom:8px}\n  .plv6-body a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n  .plv6-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;border-radius:0 8px 8px 0;padding:14px 18px;margin:12px 0}\n  .plv6-tip strong{color:#8a6624}\n  .plv6-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:12px 0;font-size:14px}\n  .plv6-table th{background:#faf4e5;color:#2b2b2b;font-weight:700;padding:10px 14px;border:1px solid #eadfcb;text-align:left}\n  .plv6-table td{padding:9px 14px;border:1px solid #eadfcb;vertical-align:top}\n  @media(max-width:768px){.plv6-acc summary{padding:16px 18px;font-size:15px}.plv6-body{padding:0 18px 20px;font-size:14px}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"plv6\"\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-intro\"\u003e\n \u003cstrong\u003eFarina di Mandorle Pelate Extra-Fine Bedouin\u003c\/strong\u003e — 100% mandorle pelate, senza additivi, senza conservanti, senza OGM. Granulometria ultra-fine e omogenea per \u003cstrong\u003emacaron dalla superficie liscia, financier soffici, frangipane cremose e creme di mandorle\u003c\/strong\u003e. Tonalità avorio chiaro naturale, ricchezza aromatica preservata. \u003cstrong\u003eAllergeni: mandorle. Può contenere tracce di altra frutta a guscio.\u003c\/strong\u003e\n \u003c\/div\u003e\n \u003cdetails class=\"plv6-acc\" open\u003e\n \u003csummary\u003eScheda tecnica e valori nutrizionali\u003c\/summary\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n \u003cul\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarca:\u003c\/strong\u003e Bedouin\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione:\u003c\/strong\u003e 100% mandorle pelate — senza additivi, senza conservanti, senza OGM\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e mandorle della California e dell'Australia (dai migliori frutteti)\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGranulometria:\u003c\/strong\u003e ultra-fine, uniforme — macinazione senza surriscaldamento né ossidazione\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColore:\u003c\/strong\u003e avorio chiaro naturale\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e contiene mandorle (frutta a guscio). Può contenere tracce di altra frutta a guscio\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e luogo fresco e asciutto (idealmente 10-12 °C), al riparo dalla luce\u003c\/li\u003e\n \u003c\/ul\u003e\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eValori nutrizionali per 100 g:\u003c\/strong\u003e Energia 590 kcal \/ 2467 kJ — Grassi 52,5 g — Proteine 21,4 g — Carboidrati: secondo il lotto — Sale: secondo il lotto.\u003c\/p\u003e\n \u003c\/div\u003e\n \u003c\/details\u003e\n \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n \u003csummary\u003ePerché la granulometria extra-fine cambia tutto\u003c\/summary\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n \u003cp\u003eIn pasticceria raffinata, la granulometria della farina di mandorle è un fattore critico che gli appassionati spesso sottovalutano:\u003c\/p\u003e\n \u003cul\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacaron:\u003c\/strong\u003e una polvere grossolana crea asperità sotto la superficie che impediscono di lisciarla. Quella extra-fine passa direttamente attraverso il setaccio da 1,5 mm senza residui — gusci perfetti già dalla prima infornata\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinancier:\u003c\/strong\u003e la polvere fine si amalgama senza formare grumi nel burro nocciola caldo, creando una consistenza omogenea e un bordo caramellato perfetto\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrangipane:\u003c\/strong\u003e consistenza liscia e cremosa in cottura, senza punti duri che potrebbero perforare la pasta sottile delle tartellette\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDacquoise:\u003c\/strong\u003e una polvere troppo grossolana appesantisce gli albumi montati — quella extra-fine si incorpora con il folding senza smontare il composto\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasta choux alle mandorle:\u003c\/strong\u003e la granulometria fine si integra senza alterare la struttura dell'impasto durante l'essiccazione\u003c\/li\u003e\n \u003c\/ul\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-tip\"\u003e\n \u003cstrong\u003eConsiglio professionale:\u003c\/strong\u003e anche con una farina extra-fine, i pasticceri professionisti dei macarons passano sistematicamente la farina e lo zucchero a velo nel robot da cucina, poi li setacciano prima di incorporarli. Questa doppia setacciatura elimina le ultime irregolarità e garantisce gusci effetto specchio.\n \u003c\/div\u003e\n \u003c\/div\u003e\n \u003c\/details\u003e\n \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n \u003csummary\u003eApplicazioni — cosa si fa con la farina di mandorle extra-fine\u003c\/summary\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n \u003ctable class=\"plv6-table\"\u003e\n \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eApplicazione\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDose indicativa\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eFunzione della farina di mandorle\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMacarons (gusci)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e125 g di farina + 125 g di zucchero a velo per 30 gusci\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStruttura, texture, gusto — base del composto TPT\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFinanciers\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100 g per 12 finanzieri\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTexture morbida e umida, aroma di mandorla tostata\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCrema frangipane\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100 g per una base di crostata da 22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCorpo e cremosità della farcitura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDacquoise\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e150 g per una teglia da 40x30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStruttura leggera con gli albumi montati\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eJoconde\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100 g per una teglia da 40x30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBiscotto morbido da arrotolare (tronchetti, charlotte)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eStreusel croccante\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e50-80 g nel composto secco\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCroccantezza e aroma per topping di entremets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n \u003c\/table\u003e\n \u003c\/div\u003e\n \u003c\/details\u003e\n \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n \u003csummary\u003eRicetta di riferimento — macarons parigini\u003c\/summary\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n \u003cp\u003eLa tecnica dei professionisti per 30 gusci regolari (15 macarons assemblati):\u003c\/p\u003e\n \u003col\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTPT:\u003c\/strong\u003e frullare 125 g di farina di mandorle + 125 g di zucchero a velo per 30 secondi nel robot da cucina, quindi setacciare due volte. Tenere da parte\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMeringa francese:\u003c\/strong\u003e montare 100 g di albumi a temperatura ambiente con 50 g di zucchero semolato, aggiungendo lo zucchero in 3 volte. Montare fino a ottenere una punta d'uccello ben ferma\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacaronage:\u003c\/strong\u003e incorporare il TPT nella meringa con movimenti ampi e decisi. Il composto deve essere lucido e formare il nastro — deve cadere senza spezzarsi sollevando la spatola. Circa 50-60 movimenti\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDressaggio:\u003c\/strong\u003e su tappetino in silicone o carta da forno, formare dischi di 3,5 cm con una bocchetta liscia rotonda da 8-10 mm\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCroutage:\u003c\/strong\u003e lasciare riposare 30-45 minuti all'aria, finché la superficie non è più appiccicosa al dito\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCottura:\u003c\/strong\u003e forno ventilato preriscaldato a 150°C — da 12 a 14 minuti, a seconda del forno. La collerette si forma dopo 4-5 minuti\u003c\/li\u003e\n \u003c\/ol\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-tip\"\u003e\n \u003cstrong\u003eIl segreto del guscio liscio:\u003c\/strong\u003e la qualità della farina di mandorle (granulometria uniforme, senza irrancidimento) è il primo fattore per ottenere un guscio effetto specchio. La farina di mandorle Bedouin extra-fine permette di saltare la fase di frullatura se il lotto è fresco, ma è comunque consigliato un doppio setacciamento.\n \u003c\/div\u003e\n \u003c\/div\u003e\n \u003c\/details\u003e\n \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n \u003csummary\u003eProdotti complementari\u003c\/summary\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n \u003cul\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/pistaches-decortiquees-1-kg\"\u003ePistacchi sgusciati 1 kg\u003c\/a\u003e — stesso universo della frutta secca, macarons al pistacchio\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/noix-de-pecan-1-kg\"\u003eNoci pecan 1 kg\u003c\/a\u003e — per streusel e financiers alle noci pecan\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/inspiration-framboise-feves-250g\"\u003eInspiration Framboise Valrhona\u003c\/a\u003e — abbinamento mandorla-lampone per crostate e macarons\u003c\/li\u003e\n \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003ePectine e testurizzanti\u003c\/a\u003e — per farciture di crostate frangipane\u003c\/li\u003e\n \u003c\/ul\u003e\n \u003c\/div\u003e\n \u003c\/details\u003e\n \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n \u003csummary\u003eDomande frequenti\u003c\/summary\u003e\n \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÈ sempre necessario setacciare la farina di mandorle prima dell'uso?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePer i macarons, sì, è indispensabile: anche una farina extra-fine può presentare lievi agglomerati dovuti alla conservazione. Per financiers e frangipane, setacciare è consigliato ma meno essenziale, perché la cottura ammorbidisce le asperità.\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la differenza tra farina extra-fine e farina standard?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa granulometria extra-fine viene setacciata con una maglia più stretta durante la macinazione: le particelle sono più piccole e uniformi. In pratica: gusci dei macarons più lisci, incorporazione senza grumi nelle creme, consistenza più leggera nelle dacquoise. La farina standard è adatta alle preparazioni meno esigenti per quanto riguarda l'aspetto della superficie.\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome conservare la farina di mandorle una volta aperta?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBarattolo ermetico o sacchetto ben richiuso, in un luogo fresco e asciutto, idealmente a 10-12 °C. I grassi naturali delle mandorle (52,5 g\/100 g) irrancidiscono a contatto con il calore e la luce. Consumare entro 2-3 mesi dall'apertura per preservarne l'aroma.\u003c\/p\u003e\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSi può sostituire la farina di mandorle con la farina di nocciole nei financiers?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSì — stesso rapporto, lieve differenza di consistenza (la nocciola è più grassa) e di aroma (più tostato). I financiers alla nocciola sono meno classici, ma molto apprezzati, soprattutto abbinati al cioccolato fondente o al pralinato.\u003c\/p\u003e\n \u003c\/div\u003e\n \u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"BEDOUIN","offers":[{"title":"500 g","offer_id":39802791755818,"sku":"01225010","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":39802791788586,"sku":"ALMD001","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/poudre_d_amande_fine.png?v=1787586029","url":"https:\/\/pitisslind.com\/it\/products\/poudre-amandes-blanchies-extra-fine","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}