{"product_id":"poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","title":"Polvere di Cacao Nero Intenso Lean - 1kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\nLa \u003cstrong\u003ePolvere di Cacao Nero Intenso Lean Callebaut in sacco da 1 kg\u003c\/strong\u003e è un cacao magro fortemente alcalinizzato, firma dei pasticceri professionisti che cercano un \u003cstrong\u003ecolore nero carbone profondo\u003c\/strong\u003e e un profilo aromatico potente. Questo cacao tecnico permette di realizzare biscotti sandwich tipo \"nero profondo\", pan di spagna ebano, glassature scure e decorazioni a contrasto \u003cstrong\u003esenza alcun colorante aggiunto\u003c\/strong\u003e. Il colore deriva esclusivamente dal processo di alcalinizzazione spinta. Formato laboratorio 1 kg pensato per i laboratori che producono in volume creazioni al cioccolato ad alto impatto visivo.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn poche parole\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eColore nero carbone\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eTonalità scura ottenuta tramite alcalinizzazione spinta, senza coloranti aggiunti. Etichetta pulita garantita.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eCacao magro 10-12%\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eBasso contenuto di burro di cacao per un apporto di grassi ridotto e un'intensità aromatica massima.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eProfilo amaro intenso\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eNote di cioccolato pronunciate e carattere deciso che resiste alla cottura senza attenuarsi.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eTexture fine e omogenea\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eMacinatura fine che garantisce una dispersione perfetta in tutte le vostre preparazioni secche e liquide.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eFormato laboratorio 1 kg\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eConfezionamento professionale sigillato, più economico al chilo rispetto alle bustine classiche da 250 g.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eHalal e Kasher\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eDoppia certificazione religiosa, adatto a diete vegetariane e vegane.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformazioni dettagliate\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n  \u003csummary\u003ePerché scegliere un cacao alcalinizzato \"Black Cocoa\"\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColore distintivo nero profondo\u003c\/strong\u003e : l'alcalinizzazione spinta trasforma il cacao naturale in un pigmento nero intenso, identico a quello usato nei celebri biscotti sandwich industriali. Un colore impossibile da ottenere con un cacao naturale non trattato.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNessun colorante aggiunto\u003c\/strong\u003e : la tonalità nera deriva esclusivamente dal processo di produzione. Etichetta pulita, conformità clean label, totale trasparenza verso la vostra clientela.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSapore amaro caratteristico\u003c\/strong\u003e : il profilo aromatico intenso e amaro del cacao alcalinizzato è ciò che conferisce ai biscotti neri il loro gusto così riconoscibile. Nessun aroma artificiale riesce a riprodurre questa profondità.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComportamento stabile in cottura\u003c\/strong\u003e : a differenza di un cacao naturale che può scurirsi o schiarirsi durante la cottura, il cacao alcalinizzato mantiene stabile il suo colore dall'inizio alla fine del processo.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003epH neutro o leggermente basico\u003c\/strong\u003e : grazie all'alcalinizzazione, questo cacao si dissolve meglio nelle preparazioni liquide, non forma grumi e non apporta l'acidità di un cacao naturale.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiferimento per i professionisti\u003c\/strong\u003e : è il cacao utilizzato nei biscotti sandwich neri industriali, i famosi \"cookies and cream\" e i dessert signature ad alto contrasto visivo.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eCaratteristiche tecniche dettagliate\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValore\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallebaut (Belgio)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRiferimento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacao Noir Intense Lean\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacao in polvere magro alcalinizzato\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConfezionamento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSacchetto sigillato da 1 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eContenuto di burro di cacao\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10-12% (cacao magro)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColore\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNero carbone scuro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfilo aromatico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmaro pronunciato, note cioccolatose robuste\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIngredienti\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePolvere di cacao, correttori di acidità (E524, E501i)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergeni\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePossibile presenza di latte, glutine, frutta a guscio, soia (a seconda del sito di produzione)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCertificazioni\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHalal e Kasher\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilità con diete\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegetariano e vegano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12-20 °C, asciutto, al riparo da luce e odori\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDLUO\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndicato sulla confezione, generalmente 18-24 mesi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eDifferenziazione cacao magro alcalinizzato vs altri cacao in polvere\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eNon tutti i cacao in polvere sono uguali. Ecco come posizionare questo Noir Intense Lean Callebaut rispetto ad altri riferimenti del mercato professionale.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTipo di cacao\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eColore\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eGusto\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUso preferito\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNoir Intense Lean (questa scheda)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNero carbone scuro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmaro potente, note robuste\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBiscotti sandwich neri, torte a contrasto, glasse signature scure\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao naturale non alcalinizzato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMarrone chiaro a marrone medio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcidulo, fruttato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRicette tradizionali, brownies classici, cioccolate calde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao alcalinizzato classico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMarrone scuro a marrone rossastro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDolce, equilibrato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePasticceria versatile, mousse, ganache, torte soffici\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao \"rosso\" o \"red dutch\"\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMarrone rossastro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNote tostate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed velvet autentico, glasse ramate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao magro standard 10-12%\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMarrone medio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNeutro a equilibrato\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePreparazioni leggere in grassi, gelati, sorbetti\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003eIl Noir Intense Lean è il riferimento assoluto per tutte le creazioni in cui il \u003cstrong\u003ecolore nero carbone è un argomento di vendita\u003c\/strong\u003e: biscotti sandwich premium, layer cake di Halloween, creazioni tematiche per eventi, matrimoni \"black wedding\" contemporanei, dessert gastronomici signature.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eApplicazioni professionali: 6 casi d'uso\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Biscotti sandwich neri tipo \"cookies and cream\"\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eL'applicazione principale di questo cacao: riprodurre il colore emblematico dei biscotti sandwich industriali neri con ripieno di crema. Calcolare 50-80 g di cacao per 250 g di farina a seconda dell'intensità del nero desiderata. Risultato visivo sorprendente che aumenta lo scontrino medio del cliente.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Génoise e layer cake ebano\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eGénoise al cioccolato ultra scuro per layer cake per eventi (matrimoni nero e oro, compleanni di Halloween, serate a tema). Sostituire il 20-30% della farina con questo cacao per ottenere una mollica di un nero profondo che non sbiadisce in cottura. Effetto \"wow\" garantito al taglio davanti ai clienti.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Glasse a specchio nero firma\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eGlasse a specchio e glasse roccia in versione nero profondo, usate su entremets contemporanei e tronchetti di alta gamma. Il cacao alcalinizzato apporta il colore senza bisogno di coloranti neri E153 o E172, rassicurando la clientela sulla composizione naturale del dolce.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Mousse e creme al cioccolato nero\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eMousse di cioccolato fondente ad alto contrasto visivo per verrine, entremets a cupola, semifreddo. Ideale per presentazioni in vetro trasparente dove la profondità del colore del dolce diventa un argomento visivo diretto. Combinazioni vincenti: nero intenso + lampone, nero + vaniglia bourbon, nero + caramello salato.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Decorazioni e trompe-l'oeil\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eSpolveratura superficiale per effetto velluto nero su entremets, decorazioni che imitano cenere, carbone o roccia vulcanica. Permette di creare contrasti spettacolari con decorazioni bianche (pasta di zucchero, meringa, panna montata) o dorate (foglia d'oro, lustro metallico).\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Pâte à choux e craquelin nero\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eBignè e éclair versione nera per firme contemporanee. Il craquelin nero su bignè o Paris-Brest crea un forte contrasto grafico con le farciture chiare di crema o ganache. Tendenza forte nella pasticceria di alta gamma dal 2023.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eConsigli d'uso Patissland\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMescolare a secco prima\u003c\/strong\u003e : incorporare sempre il cacao con gli altri ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale) prima di aggiungere agli ingredienti liquidi. Questo evita grumi e assicura una dispersione perfetta.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSetacciare sempre\u003c\/strong\u003e : il cacao alcalinizzato può formare microgrumi durante la conservazione. Setacciare con un setaccio fine o passare al robot con la farina prima dell'uso per una consistenza omogenea.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose per colore intenso\u003c\/strong\u003e : per un nero carbone pronunciato, calcolare 30-40 g di cacao per 250 g di farina. Per un nero assoluto, salire fino a 80 g per 250 g di farina compensando l'apporto secco con un po' più di materia grassa liquida.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNon troppo bicarbonato\u003c\/strong\u003e : il cacao alcalinizzato ha già un pH basico, ridurre il bicarbonato di sodio nelle ricette (o sostituirlo in parte con il lievito chimico) per evitare un sapore saponoso.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e : 12 a 20 °C in luogo asciutto. Richiudere ermeticamente il sacchetto dopo l'uso o trasferire in un contenitore ermetico. Il cacao assorbe gli odori ambientali (spezie, formaggi, agrumi), da tenere lontano da questi prodotti in cella frigorifera.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTest del colore\u003c\/strong\u003e: prima di avviare una produzione, fare un test di cottura con un piccolo campione di impasto. Il colore può variare leggermente a seconda dei lotti e delle condizioni di cottura (umidità, temperatura, durata).\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilità con coloranti\u003c\/strong\u003e: per intensificare ulteriormente il nero, aggiungere una punta di colorante nero liposolubile (Colour Mill nero) o carbone vegetale alimentare. Il cacao alcalinizzato da solo dà già un nero molto soddisfacente per il 95% delle applicazioni.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergeni e precauzioni:\u003c\/strong\u003e questo prodotto è fabbricato in un laboratorio che tratta latte, glutine, frutta a guscio e soia. Può essere presente una traccia di questi allergeni. Indicate sempre gli allergeni potenziali sull'etichettatura delle vostre creazioni vendute singolarmente (regolamento INCO 1169\/2011). \u003cstrong\u003ePossibile effetto lassativo:\u003c\/strong\u003e il cacao alcalinizzato essendo ricco di teobromina, un consumo eccessivo può avere un leggero effetto lassativo. Indicazione raccomandata per dessert particolarmente ricchi di cacao destinati ai bambini.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eFAQ professionisti\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eQual è la differenza tra cacao naturale e cacao alcalinizzato?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eIl cacao naturale non ha subito alcun trattamento dopo fermentazione e tostatura. Ha un pH acido (5 a 5,5), un colore marrone chiaro e un gusto acidulo fruttato. Il cacao alcalinizzato è stato trattato con una soluzione alcalina (carbonato di potassio o sodio) che neutralizza la sua acidità, scurisce il colore e ammorbidisce il gusto. Il Noir Intense Lean è un cacao alcalinizzato spinto all'estremo per ottenere un colore nero carbone.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuanti dolci posso fare con un sacco da 1 kg?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eCon un uso standard di 30-40 g di cacao per ricetta da 250 g di farina, si ottengono circa 25-33 layer cake o génoise. Con un uso intenso di 80 g per ricetta, circa 12-15 creazioni. Il sacco da 1 kg permette tipicamente 2-4 settimane di produzione in laboratorio pasticceria.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePerché il mio biscotto non è nero come quelli commerciali?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDiverse possibili ragioni: dosaggio troppo basso (passare a 60-80 g per 250 g di farina), pH dell'impasto troppo acido (ridurre il bicarbonato, aumentare il lievito chimico), cottura troppo lunga (il cacao può seccarsi e scurirsi), o presenza di altri ingredienti che schiariscono (uova in grande quantità, burro chiaro, zucchero). Provare con un dosaggio progressivo per trovare il vostro equilibrio.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eSi può sostituire questo cacao con un cacao classico?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNo, mai per ricette dove il colore è essenziale. Un cacao classico non alcalinizzato darà un marrone medio, mai un nero profondo. Puoi invece sostituire un cacao alcalinizzato classico con questo Noir Intense Lean mantenendo le stesse proporzioni, otterrai solo un nero più intenso.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eIl cacao perde colore durante la cottura?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNo, è uno dei grandi vantaggi del cacao alcalinizzato: mantiene il colore stabile durante la cottura (fino a 200 °C). Al contrario, un cacao naturale può scurirsi in cottura per caramellizzazione, ma non raggiungerà mai il nero carbone caratteristico dell'alcalinizzazione spinta.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQual è la durata di conservazione?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDLUO indicativa 18-24 mesi dalla produzione, nel suo sacchetto sigillato originale. Una volta aperto, consumare entro 6-12 mesi rispettando le condizioni di conservazione (12-20 °C, asciutto, al riparo dalla luce). Richiudere ermeticamente dopo ogni utilizzo per preservare l'aroma e impedire l'assorbimento di umidità.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eÈ adatto a diete vegane e biologiche?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVegano: sì, questo prodotto non contiene ingredienti di origine animale ed è adatto a diete vegane. Biologico: no, questo prodotto non è certificato biologico. Per una versione certificata biologica, consulta la nostra gamma dedicata al cacao bio.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuali abbinamenti gustativi vincenti con il cacao nero intenso?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVaniglia bourbon, lampone, frutti rossi in generale, caramello al burro salato, fior d'arancio, caffè tostato, nocciola, mandorla, sale di Guérande, peperoncino d'Espelette per una firma gastronomica. Evitare abbinamenti con frutti troppo acidi (kiwi, ananas fresco crudo) che contrastano con il carattere amaro naturale del cacao.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eE524 e E501i, sono pericolosi?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNo, sono correttori di acidità completamente sicuri per la salute. E524 è l'idrossido di sodio e E501i il carbonato di potassio, usati in quantità molto piccole nel processo di alcalinizzazione. Sono autorizzati in tutti i paesi dell'Unione Europea e nella maggior parte dei paesi del mondo.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePerché scegliere Callebaut invece di un altro marchio di cacao alcalinizzato?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eCallebaut è il numero uno mondiale del cioccolato professionale B2B, con un'esperienza riconosciuta dal 1911. Il loro processo di alcalinizzazione è controllato per garantire un colore e un gusto costanti da un lotto all'altro, essenziali nella produzione professionale. Fornitura regolare garantita da Patissland tramite il distributore ufficiale in Francia.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003ePer approfondire\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n  \u003ca href=\"\/it\/collections\/callebaut\"\u003eTutto il marchio Callebaut\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/it\/collections\/chocolat-praline-moules-a-chocolat\"\u003eCioccolato, pralinato e stampi per cioccolato\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/it\/collections\/valrhona\"\u003eMarchio Valrhona\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/it\/collections\/cake-design\"\u003eUniverso Cake Design\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/it\/collections\/lissages\"\u003eSpatole e strumenti di finitura\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/it\/collections\/celebrations\"\u003eCelebrazioni ed eventi\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/it\/collections\/themes\"\u003eTemi per eventi\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/it\/collections\/nouveautes\"\u003eNovità Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\nPatissland, partner dei pasticceri esigenti.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"CACAO BARRY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53491639091539,"sku":"CB745100","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg-cacao-barry-1.jpg?v=1777687118","url":"https:\/\/pitisslind.com\/it\/products\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}