{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Zucchero invertito liquido 7kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}\n.vh-list{margin:10px 0;padding-left:20px}\n.vh-list li{margin:6px 0;font-size:14px;line-height:1.6}\n.vh-list li::marker{color:#d7b36a}\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c\"\u003eSosa · Zuccheri tecnici\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-t\"\u003eZucchero Invertito Liquido\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003eSciroppo liquido di zucchero invertito di origine francese, formato professionale da 7 kg, per gelateria, ganache e viennoiserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eDescrizione\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eLo Zucchero Invertito Sosa da 7 kg è uno sciroppo liquido di zucchero invertito di origine francese, ottenuto dall'idrolisi del saccarosio in fruttosio e glucosio. Noto anche come trimoline nel linguaggio professionale francese, viene utilizzato da gelatieri, cioccolatieri e panettieri per proprietà funzionali che lo zucchero bianco classico non è in grado di riprodurre: umettanza, potere antigelo, potere dolcificante superiore e inibizione della cristallizzazione. Il formato da 7 kg è calibrato per i laboratori con produzione regolare.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eCaratteristiche tecniche\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e7 kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eFormato\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003eSecchio professionale\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e10-15%\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eDosaggio\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003eIn sostituzione del saccarosio\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e125%\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003ePotere dolcificante\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003ePOD, rispetto al saccarosio\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eProprietà tecniche\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003ePotere dolcificante superiore (POD 125%): dose inferiore per ottenere lo stesso effetto dolcificante del saccarosio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePotere anticongelante (PAC 190%): abbassa il punto di congelamento, gelati e sorbetti restano morbidi appena estratti dal congelatore\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmettanza: trattiene l'umidità, ganache e viennoiserie restano morbide per diversi giorni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInibizione della cristallizzazione: impedisce allo zucchero di ricristallizzarsi, utile in confetteria e cioccolateria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceleratore della fermentazione: aumenta l'attività del lievito dal 15 al 20% nella panetteria e nella viennoiserie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eApplicazioni consigliate\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eGelateria artigianale: creme gelato, gelati alla frutta, gelati vegetali, gelati\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSorbetteria: sorbetti ai frutti rossi, agli agrumi, alla frutta esotica, granite\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCioccolateria: ganache al tartufo, cioccolatini, inserti stampati e chablon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePasticceria: madeleine, financier, tigré, plumcake, brioche sfogliate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePanetteria e viennoiserie: croissant, pain au chocolat, panini al latte, brioche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfetteria: caramelle morbide, torroni, paste di frutta, marshmallow\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eConsiglio Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosaggio e consistenza:\u003c\/strong\u003e sostituzione indicativa del 10-15% del saccarosio (ad esempio 15% nella gelateria e nella produzione di sorbetti, 10% nelle ganache e nei prodotti da forno lievitati). Poiché lo zucchero invertito è uno sciroppo, contiene circa il 25% di acqua: in caso di sostituzione del 15%, ridurre l'acqua iniziale della ricetta di circa il 3-4% per mantenere l'equilibrio delle sostanze secche. Conservare tra 15°C e 25°C: al di sotto dei 12°C il prodotto può addensarsi e richiedere un leggero riscaldamento a bagnomaria a 30°C, senza mai portarlo a ebollizione.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eScheda tecnica completa\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposizione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003esciroppo di zucchero invertito (fruttosio e glucosio)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSinonimo professionale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003etrimolina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePaese d'origine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrancia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePotere dolcificante (POD)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e125% del saccarosio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePotere anticongelante (PAC)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e190%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCertificazioni\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003esenza OGM, vegano, vegetariano, senza acidi grassi trans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTermine minimo di conservazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e24 mesi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergia (100 g)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCarboidrati (100 g)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e73 g, di cui zuccheri 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergeni\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003enessun allergene principale; può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003eQuanto zucchero invertito utilizzare nelle mie ricette?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eIl dosaggio standard è del 10-15% in sostituzione del saccarosio. Per un gelato che richiede 200 g di saccarosio, ad esempio, si sostituiscono 30 g di saccarosio con 30 g di zucchero invertito (15%).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eSi può utilizzare in tutti i prodotti di pasticceria?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eLo zucchero invertito è particolarmente efficace nelle preparazioni umide (gelati, ganache, viennoiserie, brioche). Va evitato o utilizzato in quantità molto ridotte nei biscotti secchi (frollini, shortbread, lingue di gatto), dove l'effetto umettante renderebbe morbida la consistenza desiderata.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eLo zucchero invertito sostituisce anche il miele in una ricetta?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eParzialmente, in termini di proprietà tecniche (umettanza, accelerazione della fermentazione, lucentezza). Il miele conferisce inoltre un gusto aromatico che lo zucchero invertito non ha. Per conservare l'aroma del miele migliorando al contempo le prestazioni tecniche, i due possono essere combinati in parti uguali nella quantità sostitutiva.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003ePer saperne di più\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eScopri la collezione \u003ca href=\"\/it\/collections\/isomalt\"\u003eIsomalto, Zucchero e Fruttosio\u003c\/a\u003e, oppure lo \u003ca href=\"\/it\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\"\u003eZucchero Muscovado Dark\u003c\/a\u003e per una nota caramellata complementare. 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