{"product_id":"levure-chimique-pro-1-kg","title":"Bakpoeder Pro 1 kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}\n.vh-list{margin:10px 0;padding-left:20px}\n.vh-list li{margin:6px 0;font-size:14px;line-height:1.6}\n.vh-list li::marker{color:#d7b36a}\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c\"\u003eSosa - bakpoeder\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-t\"\u003eProfessioneel bakpoeder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003eProfessioneel bakpoeder met dubbele werking voor patisserielaboratoria.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eSosa professioneel bakpoeder (Baking Powder STD) is een professioneel bakpoeder voor patisserielaboratoria, restaurants en culinaire scholen. Het is ontwikkeld voor een gecontroleerde en reproduceerbare reactie en zorgt voor een optimale volumetoename en een luchtige kruim bij alle soorten chemisch gerezen beslag. De technische dosering wordt berekend op basis van het totale gewicht van het beslag (2 tot 5 g per kg bereiding), niet alleen op basis van het bloemgewicht, waardoor bij grote producties controle tot op de gram mogelijk is. Vervaardigd volgens ISO 9001-processen, met kwaliteitscontrole per batch en volledige traceerbaarheid.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eTechnische kenmerken\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e1 kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eFormaat\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003eprofessionele hersluitbare emmer\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e2 tot 5 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eDosering \/ kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003evan het totale beslag\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e24 maanden\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eBewaren\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003egesloten, 15-25 °C\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eSamenstelling en tweefasenwerking\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDinatriumdifosfaat (E450i)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZuur middel met vertraagde afgifte, reageert op warmte voor de 2e rijzingsfase\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNatriumbicarbonaat (E500ii)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBasisch middel, maakt CO2 vrij bij contact met zuur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaïszetmeel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAntiklontermiddel en stabilisator, voorkomt dat het poeder samenklontert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eMechanisme in twee fasen: bij contact met het water in het beslag komt ongeveer 30% van de CO2 vrij (fase 1, een lichte eerste rijzing); vanaf 50-60 °C tijdens het bakken wordt het difosfaat volledig geactiveerd en komt de resterende CO2 vrij (fase 2, maximale volumetoename). Dankzij deze dubbele werking kan het beslag iets van tevoren worden bereid zonder verlies van werkzaamheid, in tegenstelling tot bakpoeders met één fase.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eDoseringen per bereidingstype\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBiscuit, Jocondebiscuit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 g\/kg, matige rijzing, fijne kruim\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCakegebak, pain de Gênes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 g\/kg, zachte en stabiele textuur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMuffins, financiers, madeleines\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4 g\/kg, duidelijke rijzing\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuickbreads, scones, frituurbeslag, glutenvrij beslag\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 g\/kg, krachtige rijzing\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eAanbevolen toepassingen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eFijn gebak: lange vingers, Jocondebiscuit, dacquoises\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLuchtig beslag: klassieke biscuit en chocoladebiscuit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCakes en gebak: financiers, madeleines, pain de Gênes, quatre-quarts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIndividueel gebak: hoogwaardige muffins, mini-cakes voor evenementen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBanketbakkerij: scones, cornbread, Amerikaanse koekjes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlutenvrij gebak: structurele compensatie voor rijst-, boekweit- en amandelmeel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeslag om te frituren: tempura, beignets\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eProcedure voor het mengen in het laboratorium\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eZeef het bakpoeder samen met 100% van de bloem (en andere droge ingrediënten uit het recept)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVoeg dit voormengsel als laatste toe aan de vloeibare fase of de emulsie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMeng alleen zolang als nodig is om een homogeen mengsel te verkrijgen, zonder te lang te mengen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGiet binnen 5 minuten na het mengen in de vorm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlaats in de oven op de doeltemperatuur (170-180 °C voor cakes, 200 °C voor muffins)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eKwaliteitscontroletests\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSnelle test:\u003c\/strong\u003e 5 g bakpoeder in 50 ml water op 70 °C moet onmiddellijk een overvloedige reactie geven (dicht wit schuim); een zwakke reactie wijst op een aangetast product\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFunctionele test:\u003c\/strong\u003e mini-génoise (50 g eieren, 30 g suiker, 30 g bloem, 0,15 g bakpoeder, oftewel 3 g\/kg), 8 min bakken op 180 °C; de verkregen hoogte moet minimaal 2,5 tot 3 cm bedragen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eAdvies van Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAandachtspunten:\u003c\/strong\u003e bewaar deeg met dit bakpoeder nooit langer dan 4 uur in een koelcel voordat het wordt gebakken, omdat de eerste koude rijsfase geleidelijk aan werking verliest. Combineer het nooit met bakkersgist in hetzelfde recept: de pH-waarden werken elkaar tegen en neutraliseren de werking. Controleer ook of een onvoldoende warme oven (minder dan 50-60 °C) de tweede rijsfase wel correct activeert.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVergelijking Sosa STD \/ FunCakes\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDoelgroep\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: laboratoria, scholen, restaurants. FunCakes: gevorderde hobbybakkers, semiprofessionals\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSamenstelling\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: difosfaat + bicarbonaat + maïszetmeel. FunCakes: wijnsteenzuur + bicarbonaat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eWerking\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: dubbele werking (koud en vervolgens warm). FunCakes: onmiddellijke werking\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDosering\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: 2 tot 5 g\/kg bereiding. FunCakes: 8 g\/250 g bloem\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormaat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa: emmer van 1 kg voor professioneel gebruik. FunCakes: doseerpot\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVolledig technisch gegevensblad\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSamenstelling\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDinatriumdifosfaat (E450i), natriumbicarbonaat (E500ii), maïszetmeel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergenen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGeschikte diëten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVeganistisch, glutenvrij, lactosevrij. Halal en koosjer worden niet officieel geclaimd: controleer dit bij de fabrikant\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergie \/ 100 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e330 kJ \/ 78 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVetten \/ Koolhydraten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 19,4 g (waarvan suikers 0 g)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVezels \/ Eiwitten \/ Zout\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 0,1 g \/ 47 g (natrium uit natriumbicarbonaat, geen toegevoegd zout)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003eWaarom is de weergegeven waarde voor \"zout\" 47 g per 100 g?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eHet gaat om natrium uit natriumbicarbonaat, niet om toegevoegd zout. Bij de gebruikelijke dosering (2 tot 5 g per kg deeg) blijft de hoeveelheid natrium in het eindproduct qua smaak verwaarloosbaar.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eBevat dit bakpoeder aluminium?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eNee, de formulering is aluminiumvrij. Het gebruikte fosfaat (E450i) is dinatriumdifosfaat, zonder aluminaat, in tegenstelling tot sommige goedkope industriële bakpoeders.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eKan het worden gebruikt voor glutenvrij gebak?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eJa, de samenstelling is zuiver (maïszetmeel, zonder tarwe of tarwederivaten). Bij de hoogste dosering van het bereik (5 g\/kg) compenseert het gedeeltelijk het ontbreken van structuur door gluten.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003eGa verder\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOntdek onze afdeling \u003ca href=\"\/nl\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eprofessionele voedingsadditieven\u003c\/a\u003e en onze selectie \u003ca href=\"\/nl\/collections\/patisserie-professionnelle\"\u003eprofessioneel gebak\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51589070127443,"sku":"45480","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/levure-chimique-pro-1-kg-sosa-1.jpg?v=1772158924","url":"https:\/\/pitisslind.com\/nl\/products\/levure-chimique-pro-1-kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}