{"product_id":"levure-chimique-pro-1-kg","title":"Levure Chimique Pro 1 kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}\n.vh-list{margin:10px 0;padding-left:20px}\n.vh-list li{margin:6px 0;font-size:14px;line-height:1.6}\n.vh-list li::marker{color:#d7b36a}\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c\"\u003eSosa - Levure chimique\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-t\"\u003eLevure Chimique Pro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003eLevure chimique professionnelle à double action pour laboratoires de pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eLa Levure Chimique Pro Sosa (Baking Powder STD) est une levure chimique professionnelle formulée pour les laboratoires de pâtisserie, restaurants et écoles culinaires. Conçue pour une réaction maîtrisée et reproductible, elle assure un développement volumique optimal et une mie aérienne sur tous types de pâtes levées chimiquement. Le dosage technique se calcule sur le poids total de la pâte (2 à 5 g par kg de préparation), et non sur le seul poids de farine, ce qui permet un contrôle au gramme près sur de grosses productions. Fabriquée sous process ISO 9001 avec contrôle qualité lot par lot et traçabilité totale.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e1 kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eFormat\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003eseau pro refermable\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e2 à 5 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eDosage \/ kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003ede pâte totale\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-value\"\u003e24 mois\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-label\"\u003eConservation\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"vh-tech-desc\"\u003efermé, 15-25°C\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFormulation et action double phase\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDiphosphate disodique (E450i)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAgent acide à libération différée, réagit à la chaleur pour la 2ᵉ phase de levée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBicarbonate de sodium (E500ii)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAgent basique, libère le CO2 au contact de l'acide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAmidon de maïs\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAnti-mottant et stabilisateur, évite l'agglomération de la poudre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eMécanisme en deux phases : au contact de l'eau de la pâte, environ 30 % du CO2 est libéré (phase 1, première levée légère) ; à partir de 50-60°C en cuisson, le diphosphate s'active complètement et libère le CO2 restant (phase 2, développement volumique maximal). Cette double action permet de préparer la pâte légèrement à l'avance sans perte d'efficacité, contrairement aux levures chimiques mono-phase.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eDosages par type de préparation\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGénoise, biscuit Joconde\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 g\/kg, levée modérée, mie fine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCake d'entremets, pain de Gênes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 g\/kg, texture moelleuse et stable\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMuffins, financiers, madeleines\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4 g\/kg, levée prononcée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eQuick breads, scones, pâte à frire, pâtes sans gluten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 g\/kg, levée intense\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eUtilisations recommandées\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eBiscuiterie fine : biscuit cuillère, biscuit Joconde, dacquoises\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtes battues : génoise classique et génoise chocolat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCakes et entremets : financiers, madeleines, pain de Gênes, quatre-quarts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtisserie individuelle : muffins haut de gamme, mini-cakes événementiels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoulangerie pâtissière : scones, cornbread, biscuits américains\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtisserie sans gluten : compensation structurelle pour farines de riz, sarrasin, amande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâte à frire : tempura, beignets\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eProcédure d'incorporation en laboratoire\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eTamiser la levure avec 100 % de la farine (et autres poudres sèches de la recette)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAjouter ce prémélange en dernier dans la phase liquide ou l'émulsion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMélanger le minimum nécessaire pour homogénéiser, sans sur-mélanger\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCouler en moule dans les 5 minutes suivant l'incorporation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnfourner four préchauffé à température cible (170-180°C cakes, 200°C muffins)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eTests de contrôle qualité\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTest rapide :\u003c\/strong\u003e 5 g de levure dans 50 ml d'eau à 70°C doivent produire une réaction immédiate et abondante (mousse blanche dense) ; une réaction faible signale un produit dégradé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTest fonctionnel :\u003c\/strong\u003e mini-génoise (50 g œufs, 30 g sucre, 30 g farine, 0,15 g levure soit 3 g\/kg), cuisson 180°C 8 min ; la hauteur obtenue doit atteindre 2,5 à 3 cm minimum\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eConseil Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePoints de vigilance :\u003c\/strong\u003e ne jamais stocker une pâte contenant cette levure plus de 4 heures en chambre froide avant cuisson, la première phase de levée à froid perdant progressivement en efficacité. Ne jamais la combiner avec de la levure boulangère sur une même recette, les pH s'opposant et neutralisant les actions. Vérifier également qu'un four insuffisamment chaud (moins de 50-60°C) ne déclenche pas correctement la 2ᵉ phase de levée.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eComparatif Sosa STD \/ FunCakes\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCible\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa : laboratoires, écoles, restaurants. FunCakes : amateurs avancés, semi-pros\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposition\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa : diphosphate + bicarbonate + amidon de maïs. FunCakes : acide tartrique + bicarbonate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAction\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa : double action (froid puis chaud). FunCakes : action immédiate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDosage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa : 2 à 5 g\/kg de préparation. FunCakes : 8 g\/250 g de farine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa : seau 1 kg professionnel. FunCakes : pot doseur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFiche technique complète\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposition\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDiphosphate disodique (E450i), bicarbonate de sodium (E500ii), amidon de maïs\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergènes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePeut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRégimes compatibles\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegan, sans gluten, sans lactose. Halal et kasher non revendiqués officiellement : vérifier auprès du fabricant\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÉnergie \/ 100 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e330 kJ \/ 78 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatières grasses \/ Glucides\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 19,4 g (dont sucres 0 g)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFibres \/ Protéines \/ Sel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g \/ 0,1 g \/ 47 g (sodium du bicarbonate, pas de sel ajouté)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003ePourquoi la valeur \"sel\" affichée est-elle de 47 g pour 100 g ?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eIl s'agit du sodium issu du bicarbonate de sodium, pas de sel ajouté. Au dosage d'usage (2 à 5 g par kg de pâte), l'apport en sodium dans la préparation finale reste négligeable au goût.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eCette levure chimique contient-elle de l'aluminium ?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eNon, la formulation est sans aluminium. Le phosphate utilisé (E450i) est un diphosphate disodique, sans aluminate, contrairement à certaines levures chimiques industrielles bas de gamme.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003ePeut-on l'utiliser en pâtisserie sans gluten ?\u003cbr\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eOui, la composition est pure (amidon de maïs, sans blé ni dérivé). Au dosage haut de la fourchette (5 g\/kg), elle compense partiellement l'absence de structure apportée par le gluten.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003ePour aller plus loin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez notre rayon \u003ca href=\"\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eadditifs alimentaires professionnels\u003c\/a\u003e et notre sélection \u003ca href=\"\/collections\/patisserie-professionnelle\"\u003epâtisserie professionnelle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51589070127443,"sku":"45480","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/levure-chimique-pro-1-kg-sosa-1.jpg?v=1772158924","url":"https:\/\/pitisslind.com\/products\/levure-chimique-pro-1-kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}