{"product_id":"pectine-acid-free-500-g","title":"Pectine Acid Free - 500 g","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:220px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:17px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-list{margin:10px 0;padding-left:20px}\n.vh-list li{margin-bottom:7px;padding-left:4px}\n.vh-list li::marker{color:#d7b36a;font-weight:700}\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb;vertical-align:top}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:34%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n@media(max-width:680px){.vh-w{padding:20px 16px}.vh-tech-zone{flex-direction:column}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c\"\u003eSosa - Pectine\u003c\/div\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-t\"\u003ePectine Acid Free - 500 g\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003ePectine LMA enrichie en calcium, pour crèmes, flans et produits laitiers sans acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eLa Pectine Acid Free Sosa est une pectine amidée enrichie en calcium, conçue pour gélifier sans acidité : crèmes, flans, produits laitiers ou fermentés. Elle est thermoréversible entre 40 et 60 °C et ne provoque pas de synérèse, pour des textures homogènes et lisses même en milieu riche en calcium.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003e0,5 à 2 %\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eDosage selon préparation\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003e40 à 60 °C\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003ePlage thermoréversible\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003eSans synérèse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eComportement\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eApplications recommandées\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"vh-list\"\u003e\n\u003cli\u003eFlans et crèmes anglaises\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGelées et produits laitiers allégés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparations riches en calcium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTextures homogènes sans rejet d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ noter :\u003c\/strong\u003e mélanger la pectine avec le sucre selon un ratio 1:5, incorporer dans le liquide en mélangeant vigoureusement, porter à 80-85 °C, puis laisser reposer 24 heures pour la texture finale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFiche technique complète\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePot de 500 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDosage\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFlans : 0,5 à 0,7 %. Crèmes anglaises : 1 à 1,2 %. Gelées : 1,5 à 2 %\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposition\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePectine amidée (E440ii), dextrose, sulfate de calcium (E516)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergènes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePeut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame et arachide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEntre 15 et 25 °C, endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs fortes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003ePourquoi utiliser une pectine sans acidité ?\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eLes crèmes, flans et produits laitiers ont un pH trop élevé pour les pectines classiques, qui nécessitent un milieu acide. La Pectine Acid Free est enrichie en calcium pour gélifier ces préparations neutres sans ajout d'acide.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eQu'est-ce que la synérèse et pourquoi cette pectine l'évite-t-elle ?\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eLa synérèse est le rejet d'eau qu'on observe parfois à la surface d'un gel après quelques heures. La formulation enrichie en calcium de cette pectine maintient un réseau stable qui retient l'eau, pour une texture lisse dans la durée.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003ePeut-on l'utiliser dans un milieu très riche en calcium ?\u003c\/summary\u003e\u003cp\u003eOui, c'est justement l'un de ses points forts : elle a été conçue pour fonctionner même dans des préparations à haute teneur en calcium, contrairement à d'autres pectines qui y perdent leur pouvoir gélifiant.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003ePour aller plus loin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/patisserie-professionnelle\"\u003ecollection Pâtisserie Pro\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/collections\/sosa\"\u003ecollection SOSA\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50105485853011,"sku":"41543","price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/pectine-acid-free-500-g-sosa-1.jpg?v=1772154917","url":"https:\/\/pitisslind.com\/products\/pectine-acid-free-500-g","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}