{"product_id":"pistaches-decortiquees-1-kg","title":"Pistaches décortiquées - 1 kg","description":"\u003cstyle\u003e\n  .plv6{max-width:100%;margin:32px 0;font-family:inherit;color:#2b2b2b}\n  .plv6-intro{background:#faf7f0;border-left:4px solid #d7b36a;border-radius:0 12px 12px 0;padding:22px 26px;margin-bottom:20px;font-size:15px;line-height:1.75}\n  .plv6-intro strong{color:#b98b35}\n  .plv6-acc{border:1px solid #eadfcb;border-radius:14px;margin-bottom:12px;background:#fff;overflow:hidden}\n  .plv6-acc summary{cursor:pointer;list-style:none;padding:18px 22px;font-weight:700;font-size:16px;color:#2b2b2b;display:flex;align-items:center;justify-content:space-between;gap:16px}\n  .plv6-acc summary::-webkit-details-marker{display:none}\n  .plv6-acc summary::after{content:\"+\";width:28px;height:28px;min-width:28px;border-radius:50%;background:#d7b36a;color:#fff;display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;font-size:20px;line-height:1;font-weight:500}\n  .plv6-acc[open] summary::after{content:\"−\"}\n  .plv6-body{padding:0 22px 22px;font-size:15px;line-height:1.75;color:#444}\n  .plv6-body p{margin:0 0 14px}\n  .plv6-body ul,.plv6-body ol{margin:8px 0 14px;padding-left:20px}\n  .plv6-body li{margin-bottom:8px}\n  .plv6-body a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n  .plv6-hl{color:#b98b35;font-weight:700}\n  .plv6-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;border-radius:0 8px 8px 0;padding:14px 18px;margin:12px 0}\n  .plv6-tip strong{color:#8a6624}\n  .plv6-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:12px 0;font-size:14px}\n  .plv6-table th{background:#faf4e5;color:#2b2b2b;font-weight:700;padding:10px 14px;border:1px solid #eadfcb;text-align:left}\n  .plv6-table td{padding:9px 14px;border:1px solid #eadfcb;vertical-align:top}\n  @media(max-width:768px){.plv6-acc summary{padding:16px 18px;font-size:15px}.plv6-body{padding:0 18px 20px;font-size:14px}}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"plv6\"\u003e\n\n  \u003cdiv class=\"plv6-intro\"\u003e\n    \u003cstrong\u003ePistaches entières décortiquées 1kg\u003c\/strong\u003e — la base indispensable pour \u003cstrong\u003epraliné pistache maison, pâte de pistache, croustillant et garnitures d'entremets\u003c\/strong\u003e. Prêtes à l'emploi, à torréfier ou à émonder selon l'usage. Format 1kg pour la production régulière en boutique ou en atelier. \u003cstrong\u003eAllergènes : fruits à coque.\u003c\/strong\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\" open\u003e\n    \u003csummary\u003eFiche produit et conservation\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eContenance :\u003c\/strong\u003e 1 kg de pistaches entières décortiquées\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProvenance :\u003c\/strong\u003e USA\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat :\u003c\/strong\u003e entières, prêtes à l'emploi\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergènes :\u003c\/strong\u003e fruits à coque (pistaches) — peut contenir d'autres fruits à coque selon le site de production\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, 15-20°C. Se conservent plusieurs mois sans perte de goût si hermétique.\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction recommandée :\u003c\/strong\u003e 12 à 15 min à 160°C pour développer les arômes avant broyage en praliné\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eUsages pâtisserie — ce qu'on fait avec 1kg de pistaches\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003ctable class=\"plv6-table\"\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePréparation\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eQuantité sur 1kg\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eTechnique\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePraliné pistache maison\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500g pistaches + 500g sucre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCaramélisation sèche + broyage\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePâte de pistache pure\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500g pistaches émondées\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBroyage seul, sans sucre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCroustillant feuillantine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e150g pistaches concassées\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eConcassage grossier + feuilletine + chocolat blanc\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePistaches caramélisées\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e200g pistaches + sirop sucre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEnrobage sirop + torréfaction four\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGarniture\/décor entremets\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e50-100g selon pièce\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEntières torréfiées ou concassées\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/table\u003e\n      \u003cdiv class=\"plv6-tip\"\u003e\n        \u003cstrong\u003ePraliné pistache maison — technique :\u003c\/strong\u003e torréfiez 500g à 160°C pendant 12 min. Faites un caramel à sec avec 500g de sucre jusqu'à 185°C, versez les pistaches chaudes, étalez sur silpat, laissez refroidir. Brisez en morceaux et broyez au robot coupe ou thermomix par paliers jusqu'à consistance souhaitée (sableux → pâte fluide). Conservez en bocal hermétique 3 semaines à température ambiante.\n      \u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eÉmondage — comment enlever la peau violette\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cp\u003eLa peau violette des pistaches donne un goût légèrement amer et une couleur brune en pâte. Pour un praliné ou une pâte de pistache verte et au goût pur :\u003c\/p\u003e\n      \u003col\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlanchiment :\u003c\/strong\u003e plongez les pistaches 1 minute dans de l'eau bouillante (pas plus — elles ramolliraient)\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉgouttage :\u003c\/strong\u003e transférez immédiatement dans un torchon propre\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrottage :\u003c\/strong\u003e enveloppez dans le torchon et frottez énergiquement — la peau se détache en fines pellicules\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSéchage :\u003c\/strong\u003e étalez sur plaque et séchez 5 min à 120°C avant utilisation\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ol\u003e\n      \u003cdiv class=\"plv6-tip\"\u003e\n        \u003cstrong\u003ePour la pâte de pistache verte :\u003c\/strong\u003e l'émondage est indispensable. Pour le praliné ou le croustillant, il est facultatif — la peau apporte du goût et la couleur finale sera de toute façon brune après caramélisation.\n      \u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eProduits complémentaires\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/moule-6-pistaches-120ml-silikomart\"\u003eMoule Trompe-l'œil Pistache 120ml Silikomart\u003c\/a\u003e — le moule pour transformer votre praliné en entremets signature\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/inspiration-framboise-feves-250g\"\u003eInspiration Framboise Valrhona\u003c\/a\u003e — le meilleur accord avec la pistache en insert\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/feves-ivoire-chocolat-blanc-patissier-35-250g\"\u003eFèves Ivoire 35% Valrhona\u003c\/a\u003e — base mousse pistache-chocolat blanc\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/collections\/spray-velours\"\u003eSpray velours vert\u003c\/a\u003e — finition trompe-l'œil pistache\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/collections\/fruits-secs\"\u003eCollection fruits secs\u003c\/a\u003e — noisettes, amandes, noix\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eQuestions fréquentes\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFaut-il torréfier les pistaches avant le praliné ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui — 12 à 15 min à 160°C développe 60-70% des arômes supplémentaires. Praliné sans torréfaction = arôme plat. Avec torréfaction = arôme intense et complexe. Ne pas dépasser 165°C pour éviter l'amertume.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes pistaches émondées sont-elles meilleures que les entières ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDépend de l'usage. Pour une pâte de pistache verte (couleur pure, goût net) : émondées indispensables. Pour un praliné classique : entières suffisent, la caramélisation efface la peau de toute façon.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCombien de praliné pistache avec 1kg ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRatio standard : 50% pistaches + 50% sucre = environ 900g de praliné fini (pertes légères en broyage). Avec 1kg de pistaches : environ 1,8kg de praliné pistache.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation après ouverture ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTransférez dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière, 15-20°C. Les pistaches décortiquées s'oxydent plus vite que les pistaches en coque — consommez dans les 2-3 mois après ouverture pour le meilleur goût.\u003c\/p\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"BEDOUIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906847646035,"sku":"10101007","price":33.14,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/pistaches-decortiquees-1-kg-bedouin-1.jpg?v=1777685899","url":"https:\/\/pitisslind.com\/products\/pistaches-decortiquees-1-kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}