{"product_id":"poudre-amandes-blanchies-extra-fine","title":"Poudre d'Amandes Blanchies Extra-Fine","description":"\u003cstyle\u003e\n  .plv6{max-width:100%;margin:32px 0;font-family:inherit;color:#2b2b2b}\n  .plv6-intro{background:#faf7f0;border-left:4px solid #d7b36a;border-radius:0 12px 12px 0;padding:22px 26px;margin-bottom:20px;font-size:15px;line-height:1.75}\n  .plv6-intro strong{color:#b98b35}\n  .plv6-acc{border:1px solid #eadfcb;border-radius:14px;margin-bottom:12px;background:#fff;overflow:hidden}\n  .plv6-acc summary{cursor:pointer;list-style:none;padding:18px 22px;font-weight:700;font-size:16px;color:#2b2b2b;display:flex;align-items:center;justify-content:space-between;gap:16px}\n  .plv6-acc summary::-webkit-details-marker{display:none}\n  .plv6-acc summary::after{content:\"+\";width:28px;height:28px;min-width:28px;border-radius:50%;background:#d7b36a;color:#fff;display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;font-size:20px;line-height:1;font-weight:500}\n  .plv6-acc[open] summary::after{content:\"−\"}\n  .plv6-body{padding:0 22px 22px;font-size:15px;line-height:1.75;color:#444}\n  .plv6-body p{margin:0 0 14px}\n  .plv6-body ul,.plv6-body ol{margin:8px 0 14px;padding-left:20px}\n  .plv6-body li{margin-bottom:8px}\n  .plv6-body a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n  .plv6-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;border-radius:0 8px 8px 0;padding:14px 18px;margin:12px 0}\n  .plv6-tip strong{color:#8a6624}\n  .plv6-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:12px 0;font-size:14px}\n  .plv6-table th{background:#faf4e5;color:#2b2b2b;font-weight:700;padding:10px 14px;border:1px solid #eadfcb;text-align:left}\n  .plv6-table td{padding:9px 14px;border:1px solid #eadfcb;vertical-align:top}\n  @media(max-width:768px){.plv6-acc summary{padding:16px 18px;font-size:15px}.plv6-body{padding:0 18px 20px;font-size:14px}}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"plv6\"\u003e\n\n  \u003cdiv class=\"plv6-intro\"\u003e\n    \u003cstrong\u003ePoudre d'Amandes Blanchies Extra-Fine Bedouin\u003c\/strong\u003e — 100% amandes blanchies, sans additifs, sans conservateurs, sans OGM. Granulométrie ultra-fine et homogène pour des \u003cstrong\u003emacarons aux coques lisses, financiers moelleux, frangipanes onctueuses et crèmes d'amande\u003c\/strong\u003e. Teinte ivoire clair naturelle, richesse aromatique préservée. \u003cstrong\u003eAllergènes : amandes. Peut contenir des traces d'autres fruits à coque.\u003c\/strong\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\" open\u003e\n    \u003csummary\u003eFiche technique et valeurs nutritionnelles\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Bedouin\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e 100% amandes blanchies — sans additifs, sans conservateurs, sans OGM\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e amandes de Californie et d'Australie (meilleurs vergers)\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGranulométrie :\u003c\/strong\u003e ultra-fine, uniforme — broyage sans surchauffe ni oxydation\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouleur :\u003c\/strong\u003e ivoire clair naturel\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergènes :\u003c\/strong\u003e contient des amandes (fruits à coque). Peut contenir des traces d'autres fruits à coque\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e endroit frais et sec (idéalement 10-12°C), à l'abri de la lumière\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eValeurs nutritionnelles pour 100g :\u003c\/strong\u003e Énergie 590 kcal \/ 2467 kJ — Matières grasses 52,5g — Protéines 21,4g — Glucides : selon lot — Sel : selon lot.\u003c\/p\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003ePourquoi la granulométrie extra-fine change tout\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cp\u003eEn pâtisserie fine, la granulométrie de la poudre d'amandes est un facteur critique que les amateurs sous-estiment souvent :\u003c\/p\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacarons :\u003c\/strong\u003e une poudre grossière crée des aspérités sous la coque qui empêchent le lissage. L'extra-fine passe directement au crible 1,5mm sans résidus — coques nettes dès la première fournée\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinanciers :\u003c\/strong\u003e la poudre fine s'intègre sans former de grumeaux dans le beurre noisette chaud, donnant une texture homogène et un rebord caramélisé parfait\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrangipane :\u003c\/strong\u003e texture lisse et onctueuse à la cuisson, sans points durs qui percerait la pâte fine des tartelettes\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDacquoise :\u003c\/strong\u003e une poudre trop grosse alourdit les blancs montés — l'extra-fine s'incorpore par folding sans faire tomber la masse\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâte à choux amandes :\u003c\/strong\u003e la fine granulométrie s'intègre sans altérer la structure de la pâte lors du desséchage\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n      \u003cdiv class=\"plv6-tip\"\u003e\n        \u003cstrong\u003eAstuce pro :\u003c\/strong\u003e même avec une poudre extra-fine, les pâtissiers macarons professionnels passent systématiquement la poudre + le sucre glace au robot puis au crible avant incorporation. Ce double tamisage élimine les dernières irrégularités et garantit des coques miroir.\n      \u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eApplications — ce qu'on fait avec la poudre d'amandes extra-fine\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003ctable class=\"plv6-table\"\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eApplication\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDose indicative\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRôle de la poudre d'amandes\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMacarons (coques)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e125g poudre + 125g sucre glace pour 30 coques\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStructure, texture, goût — base de la masse TPT\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFinanciers\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100g pour 12 financiers\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTexture moelleuse et humide, arôme amande grillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCrème frangipane\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100g pour fond de tarte 22cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCorps et onctuosité de la garniture\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDacquoise\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e150g pour plaque 40x30cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStructure légère avec les blancs montés\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eJoconde\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100g pour plaque 40x30cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBiscuit moelleux à rouler (bûches, charlottes)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eStreusel croustillant\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e50-80g dans le mélange sec\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCroquant et arôme pour topings d'entremets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/table\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eRecette de référence — macarons parisiens\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cp\u003eLa technique des professionnels pour 30 coques régulières (15 macarons assemblés) :\u003c\/p\u003e\n      \u003col\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTPT :\u003c\/strong\u003e mixer 125g de poudre d'amandes + 125g de sucre glace 30 secondes au robot, puis tamiser deux fois. Réserver\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMeringue française :\u003c\/strong\u003e monter 100g de blancs d'œufs à température ambiante avec 50g de sucre semoule en ajoutant le sucre en 3 fois. Monter jusqu'au bec d'oiseau ferme\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacaronage :\u003c\/strong\u003e incorporer le TPT dans la meringue en mouvements amples et décisifs. La masse doit être brillante et faire le ruban — tomber sans casser en soulevant la maryse. Environ 50-60 mouvements\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePochage :\u003c\/strong\u003e sur tapis silicone ou papier sulfurisé, pocher des disques de 3,5cm à la douille ronde lisse 8-10mm\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCroûtage :\u003c\/strong\u003e laisser croûter 30-45 minutes à l'air jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson :\u003c\/strong\u003e four ventilé préchauffé à 150°C — 12 à 14 minutes selon le four. La collerette se forme à 4-5 minutes\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ol\u003e\n      \u003cdiv class=\"plv6-tip\"\u003e\n        \u003cstrong\u003eLe secret de la coque lisse :\u003c\/strong\u003e la qualité de la poudre d'amandes (granulométrie uniforme, sans rancissement) est le premier facteur d'une coque miroir. La poudre Bedouin extra-fine permet de sauter l'étape de mixage si le lot est frais — mais le double tamisage reste recommandé.\n      \u003c\/div\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eProduits complémentaires\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cul\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/pistaches-decortiquees-1-kg\"\u003ePistaches décortiquées 1kg\u003c\/a\u003e — même univers fruits à coque, macarons pistache\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/noix-de-pecan-1-kg\"\u003eNoix de Pécan 1kg\u003c\/a\u003e — pour streusel et financiers aux pécans\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/products\/inspiration-framboise-feves-250g\"\u003eInspiration Framboise Valrhona\u003c\/a\u003e — accord amande-framboise pour tartes et macarons\u003c\/li\u003e\n        \u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/pitisslind.com\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003ePectines et texturants\u003c\/a\u003e — pour garnitures de tartes frangipane\u003c\/li\u003e\n      \u003c\/ul\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n  \u003cdetails class=\"plv6-acc\"\u003e\n    \u003csummary\u003eQuestions fréquentes\u003c\/summary\u003e\n    \u003cdiv class=\"plv6-body\"\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFaut-il toujours tamiser la poudre d'amandes avant utilisation ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePour les macarons, oui impérativement — même une poudre extra-fine peut avoir de légères agglomérations de stockage. Pour les financiers et frangipanes, le tamisage est recommandé mais moins critique car la cuisson fond les aspérités.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle différence entre poudre extra-fine et poudre standard ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa granulométrie extra-fine est passée à un crible plus serré lors du broyage — particules plus petites et uniformes. En pratique : coques de macarons plus lisses, intégration sans grumeaux dans les crèmes, texture plus légère dans les dacquoises. La poudre standard convient aux préparations moins exigeantes sur le rendu de surface.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment conserver la poudre d'amandes une fois ouverte ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBocal hermétique ou sachet refermé, endroit frais et sec à 10-12°C idéalement. Les graisses naturelles des amandes (52,5g\/100g) rancissent au contact de la chaleur et de la lumière. Consommer dans les 2-3 mois après ouverture pour préserver l'arôme.\u003c\/p\u003e\n      \u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeut-on remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes dans les financiers ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui — même ratio, légère différence de texture (noisette plus grasse) et d'arôme (plus torréfié). Les financiers noisette sont moins classiques mais très appréciés, notamment associés au chocolat noir ou au praliné.\u003c\/p\u003e\n    \u003c\/div\u003e\n  \u003c\/details\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"BEDOUIN","offers":[{"title":"500g","offer_id":39802791755818,"sku":"01225010","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg","offer_id":39802791788586,"sku":"ALMD001","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/poudre_d_amande_fine.png?v=1787586029","url":"https:\/\/pitisslind.com\/products\/poudre-amandes-blanchies-extra-fine","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}