Sosa - geleringsmiddel
Agar-agar i pulverform
Vegetabilsk geleringsmiddel udvundet af rødalger til faste og stive geléer.
Sosas agar-agar i pulverform er et geleringsmiddel af 100 % naturlig oprindelse, udvundet af rødalger (Rhodophyceae). Det er neutralt i smag og farve, bevarer aromaerne og kan gelere alle typer vandbaserede væsker, søde såvel som salte. Dets geleringsevne er 8 til 10 gange større end gelatinens, hvilket gør det til det foretrukne valg til faste geléer i professionelt bagværk og køkken.
Tekniske egenskaber
- Dosering / kg
- 2 til 15 g
- afhængigt af konsistens
- Aktivering
- 90 °C
- gelering fra 60 °C
- Emballage
- 500 g
- genlukkelig beholder
Anbefalede anvendelser
- Syltetøj, frugtpasta og faste geléer
- Fast kaviar og gelékugler
- Varme og kolde, termoreversible mousser
- Gelering af søde eller salte, vandbaserede tilberedninger
- Kan genopvarmes flere gange uden at miste sine egenskaber
Patisslands råd
Komplet teknisk datablad
| Ingredienser | Agar-agar (E406), dextrose |
|---|---|
| Allergener | Kan indeholde spor af nødder, mælk, soja, sulfitter, æg, sennep, selleri, sesam, jordnødder |
| Energi / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Fedt | 0,1 g (heraf mættede fedtsyrer 0,01 g) |
| Kulhydrater | 86 g (heraf sukkerarter 0,4 g) |
| Kostfibre / Protein | 0,4 g / 0,1 g |
| Salt / Calcium / Kalium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Opbevaring | Tørt sted (under 60 % luftfugtighed), beskyttet mod lys og lugte, mellem 15 °C og 25 °C |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på agar-agar og gelatine?
Agar-agars geleringsevne er 8 til 10 gange større end gelatines, og den er af vegetabilsk, ikke animalsk oprindelse. Den er termoreversibel og giver en fast og sprød konsistens i modsætning til gelatinens bløde konsistens.
Kan man fryse en tilberedning med agar-agar?
Nej, gelen bliver grynet og afgiver væske ved optøning. Til en tilberedning, der skal fryses, er et fryseegnet geleringsmiddel at foretrække.
Hvordan doserer man agar-agar efter den ønskede konsistens?
Fra 2 g/kg til en blød gel til 15 g/kg til en meget fast gel (fast kaviar). Varm altid op til 90 °C for at aktivere geleringen, som indtræder fra 60 °C.
Yderligere ressourcer
Se vores udvalg af professionelle fødevaretilsætningsstoffer eller Sosa Proglaçage, et supplerende geleringsmiddel, der er udviklet til blanke glasurer, som tåler frysning.
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
