Bam - Ciocolată de cuvertură
Pistole de ciocolată neagră 56% - 1 kg
Ciocolată neagră de cuvertură Bam, format de atelier de 1 kg.
Pistolele de ciocolată neagră Bam au un conținut de cacao de minimum 55,6 %, cu unt de cacao pur și o notă de vanilie naturală. Acest format de 1 kg este potrivit pentru utilizarea regulată în atelier: ganache-uri, mousse-uri, glazuri, glazurare și decoruri din ciocolată.
Caracteristici
- Cacao
- 55,6 %
- Substanță uscată de cacao minimum
- Format
- 1 kg
- Pungă resigilabilă
- Textură
- Pistole
- Topire rapidă și uniformă
Sfaturi de utilizare
- Ganache-uri, mousse-uri, creme și glazuri lucioase.
- Glazurare și turnare: untul de cacao pur facilitează fluiditatea în timpul temperării.
- Temperare clasică: topire la 45-50 °C, răcire la 28-29 °C, încălzire din nou la 31-32 °C înainte de utilizare.
- Decoruri din ciocolată și adaosuri în biscuiți și fursecuri.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Bam |
|---|---|
| Format | 1 kg, pistole |
| Ingrediente | Pastă de cacao, zahăr, unt de cacao, emulgator (lecitină din soia), aromă naturală de vanilie |
| Substanță uscată de cacao | Minimum 55,6 % |
| Alergeni | Conține soia; poate conține urme de lapte |
| Energie / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grăsimi / 100 g | 36,1 g, dintre care 21,6 g acizi grași saturați |
| Glucide / 100 g | 46,2 g, dintre care 43,5 g zaharuri |
| Proteine / 100 g | 5,1 g |
Întrebări frecvente
Întrebările tale, sfaturile noastre
Care este diferența dintre ciocolata de cuvertură și ciocolata pentru prăjituri?
Ciocolata de cuvertură conține mai mult unt de cacao. După topire devine mai fluidă și este mai potrivită pentru temperare, glazurare și decoruri lucioase decât ciocolata clasică pentru prăjituri.
Cum se temperează aceste pistole de ciocolată neagră?
Topește la 45-50 °C, lasă să se răcească la 28-29 °C, apoi încălzește din nou la 31-32 °C înainte de turnare sau glazurare. Un termometru de bucătărie facilitează controlul temperaturilor.
Este formatul de 1 kg potrivit pentru utilizarea regulată în atelier?
Da, acesta este formatul cel mai obișnuit pentru producția săptămânală într-un atelier mic sau într-o cofetărie de amatori avansați. Pentru utilizare ocazională, formatul de 250 g limitează stocul; pentru un volum profesional, formatul de 5 kg este mai economic per kilogram.
Resurse suplimentare
Descoperă restul gamei de ciocolată pentru cofetărie și formele noastre pentru ciocolată, pentru creațiile tale turnate.
Descoperă mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
