Ustensile și forme pentru ciocolată
Forme din policarbonat sau silicon, șabloane și seturi din Tritan cu inserții pentru tablete, bomboane de ciocolată și decoruri turnate în forme.
Forme și șabloane
Șabloanele din silicon (rotunde, în formă de inimă, ovale, stele) sunt folosite pentru a modela cantități mari de mici piese din ciocolată, care se scot ușor din formă. Seturile din Tritan cu inserții permit combinarea a două texturi (ganache și ciocolată crocantă, de exemplu) într-o singură piesă turnată în formă.
Ustensile pentru temperare și servire
Un dozator cu cioc de turnare dozează cu precizie ciocolata topită atunci când umpli formele. Recipientele flexibile facilitează umplerea cavităților mici, fără scurgeri sau surplus de răzuit.
Întrebări frecvente
De ce trebuie temperată ciocolata înainte de a o turna în forme?
Temperarea stabilizează cristalizarea untului de cacao: piesa scoasă din formă este lucioasă, se rupe curat și nu capătă pete albe în timpul păstrării.
Silicon sau policarbonat pentru un începător?
Siliconul este mai îngăduitor la scoaterea din formă datorită flexibilității sale; policarbonatul rigid oferă un luciu superior, dar necesită ciocolată temperată perfect.
Cum umpli o formă fără bule de aer?
După ce torni ciocolata, câteva lovituri ușoare ale formei de blatul de lucru fac bulele să se ridice înainte ca ciocolata să se întărească complet.
