Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Vandopløselige farvestoffer

Patissland - Farvestoffer til konditorvarer

Vandopløselige farvestoffer, særligt til macarons

Vandopløselige farvestoffer til macarons, royal icing og fondant: stabil italiensk marengs, farven bevares efter bagning ved 150°C, ingen revner i skallerne.

Se alle produkter ↓

Vores kollektion af vandopløselige farvestoffer samler referencer, der er specifikt udviklet til macarons, royal icing og fondant til overtræk. Disse farvestoffer er vandopløselige, forstyrrer ikke den kritiske fugtighed i den italienske marengs, sikrer en stabil farve ved bagning ved 150°C og undgår revner i skallerne. Fås som pulver eller flydende koncentrat med præcise doser, så de følsomme opskrifter ikke overlades.

Hvorfor et særligt farvestof til macarons

Macaronen macaron er en af de konditorvarer, der er mest følsomme over for farvning. Den italienske marengs (pisket æggehvide + sukkersirup ved 118°C) har en kritisk balance mellem fugt og sukker: et for flydende farvestof får den til at falde sammen, et fedtholdigt farvestof ødelægger den. De vandopløselige farvestoffer i pulverform er den ideelle løsning: de blandes uden tilsætning af vand, bevarer marengsens stabilitet og tåler bagning ved 150°C uden at skifte farve eller blive mat.

De uundværlige farver til macarons

De vandopløselige farvestoffer dækker hele konditorpaletten: røde til valentinsdag og jul, lyserøde pastel til bryllupper, violette og blå til fantasi-macarons, gule til citron og passionsfrugt, grønne til pistacie, sorte i intense nuancer. De pastelfarver er de mest brugte i cake design på grund af deres harmoniske nuancer. De neonfarver og neon er forbeholdt kreationer til børn eller temafester.

Anvendelse på royal icing og fondant

Ud over macarons er de vandopløselige farvestoffer perfekte til royal icing (dekoration af mørdejeskager), som indeholder æggehvide og flormelis, og til fondant til overtræk (overtræk til éclairs, mille-feuille og religieuser), som i det væsentlige er en sukkersirup. Til disse 2 anvendelser: dosering på 0,5 til 1 % af den samlede vægt for en blid nuance, 2-3 % for en kraftig farve.

Vandopløselig eller fedtopløselig, hvordan vælger man?

Vandopløselig : til alt, der primært indeholder vand (macarons, royal icing, fondant, gelé, sirup). Fedtopløselig : til alt, der primært indeholder fedtstoffer (chokolade, kakaosmør, sprayfarve med velour-effekt). Hvis man blander de 2 typer farvestoffer, får man klumper og ujævne resultater.

Hvor meget pulver til en portion macarons?

Gennemsnitlig dosis: 0,3 til 0,5 g pulver til en standardportion på 50 skaller (250 g italiensk marengs). Pulveret blandes i mandel-flormelis-blandingen før tilsætning af marengsen, og derefter macaronneres som normalt. For en kraftig rød: 1 g og farvefinish med vandopløselig spray efter bagning.

Tåler vandopløselige farvestoffer ovnen?

Ja, de tåler op til 180°C maksimum. Macarons bages ved 150°C, royal icing tørres ved 50-80°C, fondant bages ikke. Over 200°C (mørdejskager, choux-dej) kan visse farver skifte nuance: test før produktion. Vælg helst farvestoffer specifikt til høj temperatur til kager.

Opbevaring af vandopløselige pulverfarver?

Opbevaring 24 til 36 måneder ved stuetemperatur (18-20°C), beskyttet mod fugt (kritisk for pulver), i den originale krukke eller en lufttæt beholder. Hvis pulveret klumper sammen: sigt det før brug. Stik aldrig en fugtig tandstikker ned i krukken, da den ville forurene det hele.

Gå videre

Opdag også vores kollektioner alle farvestoffer · farvestoffer i gel · alt til macarons.