Sosa - Æggehvidepulver
Albuwhip Free Range 500 g
Æggehvidepulver fra fritgående høns.
Albuwhip Free Range er æggehvidepulver, der udelukkende stammer fra fritgående høns, udviklet til professionelle inden for konditori, chokoladefremstilling og gastronomi. Det giver en bedre skummende effekt end friske æggehvider, høj luftholdighed og konstant stabilitet i opskummede strukturer (marengs, makroner, mousser, souffléer). Pulveret blandes koldt med alle vandbaserede væsker: vand, frugtjuice, sirup eller bouillon, så smagen fremhæves, samtidig med at æggehvidens tekniske egenskaber bevares.
Tekniske specifikationer
- Format
- 500 g
- Professionel bøtte
- Dosering/kg
- 80-100 g
- Pr. kg væske
- Opbevaring
- 24 måneder
- Holdbarhed, uåbnet emballage
Anbefalede anvendelser
- Fransk, italiensk og schweizisk marengs
- Makroner
- Mousser og souffléer
- Lagkagebunde og luftige småkager
- Nougat og skumfiduser
Patisslands anbefaling
Komplet teknisk datablad
| Ingredienser | Æggehvidepulver fra fritgående høns |
|---|---|
| Allergener | Indeholder æg |
| Kan indeholde spor af | Selleri, jordnødder, nødder, mælk, sennep, sesam, soja og sojaprodukter, sulfitter |
| Certificeringer | Uden GMO, vegetarisk, uden transfedtsyrer |
| Energi (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Fedt (100 g) | 0,04 g heraf mættede fedtsyrer 0 g |
| Kulhydrater (100 g) | 4,5 g heraf sukkerarter 0 g |
| Kostfibre (100 g) | 0 g |
| Protein (100 g) | 82,4 g |
| Salt (100 g) | 3,1 g |
| Opbevaring | Mellem 15 og 25 °C, på et tørt sted (luftfugtighed under 60 %), beskyttet mod lys og lugt og i lukket originalemballage |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på Albuwhip Free Range og Albuwhip standard?
De to varianter er teknisk identiske: samme dosering og samme skummeevne. Albuwhip Free Range kommer udelukkende fra fritgående høns og giver dermed ekstra sporbarhed for kokke, der arbejder ansvarligt. Se produktsiden for Albuwhip standard.
Kan friske æggehvider erstattes med Albuwhip Free Range i alle opskrifter?
Ja, i langt de fleste anvendelser, med bedre skumstabilitet og ensartede resultater. Anbefales især til macarons og marengs, der kræver en fast og ensartet struktur.
Hvad er den anbefalede dosering?
80 til 100 g Albuwhip Free Range pr. kilogram væske. En bøtte på 500 g rækker til 5 til 6,25 kg væske.
Supplerende ressourcer
Se Sosa-kollektionen og de professionelle tekniske ingredienser, eller sammenlign med Albuwhip standard og Prosoufflé til dine souffléapparater.
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
