Isomalt, azúcar y fructosa para azúcar artístico
Isomalt y azúcares técnicos para realizar burbujas, piezas moldeadas, vidrieras y decoraciones de azúcar transparentes y brillantes.
Trabajar el isomalt
El isomalt se funde en un sirope claro que, al enfriarse, produce decoraciones transparentes y sólidas: burbujas, fragmentos de efecto vidrio roto, piezas moldeadas, vidrieras y soportes brillantes. Se amarillea menos que el azúcar clásico y puede recalentarse. Se colorea con colorante liposoluble o en polvo.
Seguridad y conservación
El isomalt alcanza una temperatura muy alta: manipúlelo con precaución (guantes, cuidado y nunca agua cerca del sirope caliente). Es sensible a la humedad, se vuelve pegajoso y pierde su brillo: trabaje en una habitación seca y conserve las decoraciones terminadas protegidas del aire, con un desecante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el isomalt?
Un sustituto del azúcar que produce decoraciones transparentes, sólidas y poco coloreadas.
¿A qué temperatura?
Se vierte muy caliente (alrededor de 170 °C); extrema precaución al manipularlo.
¿Cómo colorearlo?
Con colorante liposoluble o en polvo, añadido al sirope.
¿Cómo conservar las decoraciones?
En un lugar seco, protegido de la humedad, en un recipiente hermético con un desecante.
