Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Pasta de Almendra

Patissland - Cake design

Pasta de almendras para pastelería

Pasta de almendras para cubrir, modelar, preparar frangipane y galette: pasta de almendras blanca, coloreada y ya extendida. Marcas Saracino, Renshaw y Funcakes.

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Estuche de 6 rosas rojas de pasta de almendras→Estuche de 6 rosas doradas de pasta de almendras→Estuche de 6 rosas blancas de pasta de almendras→Pasta de almendras Renshaw lista para desenrollar - 400 g→Pasta de almendras blanca - 500 g→Pasta de almendras verde césped - 250 g→

Nuestra colección de pasta de almendras reúne todas las referencias para la pastelería tradicional y el cake design. Pasta de almendras blanca para frangipane y galette de Reyes, pasta de almendras coloreada para modelar flores y figuras, pasta de almendras ya extendida para cubrir tartas. Composiciones con entre un 50 % y un 66 % de almendra para obtener diferentes texturas y sabores según el uso. Marcas profesionales Saracino, Renshaw y Funcakes.

Pasta de almendras para cubrir tartas

Para cubrir una layer cake o una wedding cake, elige una pasta de almendras con un 50-55 % de almendra (equilibrio entre elasticidad y sabor). La pasta de almendras ya extendida en lámina ahorra un tiempo valioso en la producción: desenróllala, colócala sobre la tarta cubierta de ganache y alísala con un alisador. Disponible en blanco, marfil y tonos pastel.

Pasta de almendras para modelado y decoración

El modelado con pasta de almendras permite crear flores, animales y figuras festivas. Tiene una textura más tierna que el fondant clásico, pero es menos firme: es preferible usar pasta de almendras para pétalos finos y fondant para las estructuras. Patissland también ofrece rosas de pasta de almendras listas para colocar: blancas, doradas y rojas, ideales para tartas de boda y tartas de cumpleaños elegantes.

Pasta de almendras para frangipane y galette

La pasta de almendra al 66 % es el ingrediente clave de la frangipane clásica (galette des Rois, pithiviers, conversation). Su textura, rica en almendra, y su aroma intenso son ideales para las recetas tradicionales francesas. Calcula 200 g de pasta de almendra para una galette de 24 cm.

¿Cómo colorear la pasta de almendra?

Utiliza un colorante alimentario en gel concentrado (1 gota por cada 100 g de pasta). Amasa durante bastante tiempo para distribuirlo uniformemente. Deben evitarse los colorantes liposolubles: no se dispersan en la pasta de almendra, que contiene principalmente azúcares. Es preferible utilizar colorantes hidrosolubles o en gel.

¿Pasta de almendra o pasta de azúcar para una tarta nupcial?

Pasta de almendra: mejor textura en boca, sabor intenso e interés culinario. Pasta de azúcar: mejor acabado visual, más blanca y lisa, y más económica. Una solución frecuente: cubrir con ganache de mantequilla, recubrir con una fina capa de pasta de almendra y después con pasta de azúcar para el acabado visual final.

¿Cómo conservar la pasta de almendra?

A temperatura ambiente (18-22 °C), embalada herméticamente en su envoltorio original o en film transparente. Se conserva de 6 a 12 meses según la marca. Evita el frigorífico, ya que endurece la pasta y la vuelve quebradiza. Si se ha endurecido, amásala durante 1 minuto con las manos para ablandarla.

¿Cuál es la diferencia entre la pasta de almendra al 50 % y al 66 %?

El porcentaje indica la proporción de almendra en la composición. Al 50 %: equilibrio entre azúcar y almendra, textura flexible, ideal para modelar y cubrir. Al 66 %: rica en almendra, textura densa, aroma intenso, indispensable para la frangipane y la repostería tradicional.

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