Maltosec – 500 g
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Sosa - Maltodextrina

Maltosec

Agente de carga en polvo para transformar las materias grasas en un polvo fino.

Maltosec Sosa es un agente de carga en polvo 100 % natural, elaborado a partir de maltodextrina de tapioca, diseñado para absorber y transformar las materias grasas en un polvo fino. Versátil y fácil de usar, se emplea tanto en frío como en caliente para aplicaciones creativas en pastelería, chocolatería y cocina molecular.

Características técnicas

500 g

Presentación

tarro resellable

Q.S.

Dosificación

quantum satis

24 meses

Conservación

De 15 a 25 °C, en un lugar seco

Usos recomendados

  • Transformación de aceites y grasas en polvo
  • Elaboración de preparaciones en polvo (rocas, arenas, polvos aromáticos)
  • Creaciones deliciosas: polvorones, crujientes de frutos secos, texturas innovadoras

Consejo de Patissland

Método: mezclar Maltosec con la materia grasa elegida y remover hasta obtener una textura de polvo homogénea. Utilizar inmediatamente o conservar en un lugar seco. Dosificación quantum satis según el resultado deseado.

Ficha técnica completa

Composición Maltodextrina de tapioca
Alérgenos Puede contener trazas de huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, sésamo, sulfitos, mostaza, apio
Origen Tailandia
Certificaciones Kosher, apto para Halal, Clean Label, vegano, sin OMG, sin grasas trans
Aspecto / Solubilidad Polvo fino, blanco y cremoso, soluble en caliente y en frío
Termorreversibilidad / Congelable No / Sí
Energía / 100 g 1610 kJ / 385 kcal
Grasas / Hidratos de carbono 0 g / 96 g (de los cuales azúcares 2,5 g)
Fibras / Proteínas / Sal 0 g / 0,5 g / 0,1 g

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre Maltosec y Wax Concept?

Maltosec absorbe una materia grasa líquida para transformarla en un polvo seco (rocas, arenas), mientras que Wax Concept espesa y estructura una preparación grasa o láctea, manteniéndose en forma de crema o pasta. Dos usos complementarios, pero opuestos en su resultado final.

¿Maltosec es termorreversible?

No, a diferencia del agar-agar, por ejemplo: una vez transformada la materia grasa en polvo, la operación no es reversible mediante un simple calentamiento.

¿Qué tipo de aceite o grasa se puede transformar con Maltosec?

Cualquier materia grasa líquida (aceite vegetal, mantequilla derretida, grasa de pato) puede absorberse para obtener un polvo fino. La dosificación se realiza quantum satis según la textura buscada.

Para ir más allá

Descubre nuestra sección de aditivos alimentarios profesionales o complétala con Wax Concept Sosa, un agente técnico complementario para texturizar las materias grasas.

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