Sosa · Inclusión Crispy
Frambuesa Crispy de 5 a 8 mm
Trozos granulados de frambuesa liofilizada, intensidad frutal y crujiente duradero
Las Frambuesas Crispy de 5-8 mm son auténticos trozos de frambuesas liofilizadas (35 %), diseñados para aportar una intensidad frutal natural y un crujiente duradero. Su tamaño granulado de 5 a 8 mm las hace adecuadas para dar relieve y contraste a sus preparaciones sin humedecerlas en exceso. Gracias a un ligero recubrimiento de almidón, conservan una buena estabilidad en superficie y durante la cocción en una zona seca.
Características técnicas
5 a 8 mm
Calibre
35 % de frambuesa
Seco
Aplicación
antes o después de la cocción sobre una superficie seca
15 a 25 °C
Conservación
en un lugar seco, protegido de la luz
Usos recomendados
- Decoración de tabletas de chocolate, bombones y rocas
- Inclusión en masas de galletas, bizcochos secos o granolas antes de hornear
- Toppings para donuts, pasteles helados, barritas y snacks
- Rellenos crujientes para galletas tipo sándwich y masa sablé
Consejo de Patissland
A tener en cuenta: reservado para aplicaciones secas: al entrar en contacto con una crema, una mousse o una ganache fresca, absorbe la humedad y pierde su textura crujiente en unas horas. Para una inclusión en un medio húmedo, séllelo previamente con una fina capa de manteca de cacao o chocolate atemperado.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Azúcar, frambuesas (35 %), almidón de tapioca, concentrado de zumo de frambuesa |
| Textura | crujiente, estable durante la cocción en una zona seca |
| Marca | Sosa Ingredients |
| Conservación | en un lugar seco, protegido de la luz y la humedad, en un tarro hermético |
Información nutricional por 100 g
| Composición | azúcar, frambuesas 35 %, almidón de tapioca, concentrado de zumo de frambuesa |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con la Frambuesa Crispy 2-10 mm?
El calibre de 5-8 mm es más homogéneo y grande, pensado para inclusiones en masas de galletas y granolas antes de hornear. La versión de 2-10 mm de nuestra gama, más fina e irregular, es más adecuada para decoraciones de superficie y recubrimientos precisos.
¿Se puede utilizar como relleno horneado, por ejemplo en cookies o galletas de mantequilla?
Sí, conserva su textura crujiente después de la cocción en una zona seca, gracias a su ligero recubrimiento de almidón.
¿Es un producto wet-proof para mousses o cremas?
No, está reservado para aplicaciones secas. Para un uso en un medio húmedo (mousse, ganache montada, inserto), opte por la Frambuesa Crispy Wet Proof de la gama Sosa.
Para saber más
Toda la gama Sosa y los ingredientes de pastelería profesional. Otros formatos de frambuesa: Frambuesa Crispy 2-10 mm y Frambuesas Enteras Liofilizadas.
Envío y entrega
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