Coloranti alimentari per pasticceria
Coloranti in gel, polvere, liquido e liposolubili per colorare paste, creme, glasse, macarons e cioccolato.
Gel, polvere, liquido o liposolubile
Il gel concentrato è il più versatile (pasta di zucchero, crema, glassa). La polvere colora a secco o diluita. Il liquido è adatto a grandi quantità e all’aerografo. Regola: materia grassa (cioccolato) = liposolubile; materia acquosa = idrosolubile.
Colorare senza alterare la consistenza
Per colori vivaci, parti da una base chiara e privilegia gel o polveri concentrate che non aggiungono acqua. Incorpora a piccole dosi mescolando bene, con guanti per la pasta di zucchero.
Domande frequenti
Quale colorante per il cioccolato?
Solo un liposolubile, altrimenti il cioccolato si rovina.
Per la pasta di zucchero?
Il gel: concentrato, colora senza inumidire.
Colori molto vivaci?
Base bianca + gel/polvere concentrata, lascia stabilizzare la tonalità.
Esistono coloranti naturali?
Sì, tonalità più delicate, che possono evolvere durante la cottura.
