Aromi alimentari per pasticceria
Estratti, aromi naturali e paste aromatizzanti (vaniglia, fiori d'arancio, mandorla, caffè) per aromatizzare le vostre preparazioni.
Estratti, aromi e paste
Gli estratti (vaniglia, mandorla) sono delicati e naturali; gli aromi concentrati sono intensi con poche gocce; le paste aromatizzanti (pistacchio, caffè, pralinato) apportano gusto e talvolta colore. Scegliete in base all'intensità e all'uso desiderati.
Come aromatizzare senza alterare la consistenza
Dosate progressivamente: un aroma concentrato può prendere rapidamente il sopravvento. Incorporate gli estratti liquidi alla fine della preparazione; gli aromi resistenti al calore sono adatti ai prodotti da cuocere. Assaggiate prima di aggiustare, la percezione cambia una volta freddo.
Domande frequenti
Estratto o aroma concentrato?
L'estratto è delicato e naturale, l'aroma concentrato è intenso anche a basse dosi.
Quale dosaggio?
Poche gocce per un concentrato, un cucchiaio per un estratto; regola secondo il gusto.
Resiste alla cottura?
Alcuni aromi sono termostabili; verifica l'uso nella scheda.
Naturale o artificiale?
Gli aromi naturali sono più delicati, quelli artificiali più intensi e stabili.
