Pâte d'amande Fun Cakes Renshaw - couverture et frangipane Patissland

Pasta di Mandorle

Patissland - Cake design

Pasta di mandorle per pasticceria

Pasta di mandorle per ricoprire, modellare, preparare frangipane e galette: pasta di mandorle bianca, colorata e già stesa. Marchi Saracino, Renshaw, Funcakes.

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Confezione da 6 rose rosse in pasta di mandorle→Confezione da 6 rose dorate in pasta di mandorle→Confezione da 6 rose bianche in pasta di mandorle→Pasta di mandorle Renshaw pronta da srotolare - 400 g→Pasta di mandorle bianca - 500 g→Pasta di mandorle verde prato - 250 g→

La nostra collezione di pasta di mandorle riunisce tutti i prodotti per la pasticceria tradizionale e il cake design. Pasta di mandorle bianca per frangipane e galette des Rois, pasta di mandorle colorata per modellare fiori e soggetti, pasta di mandorle già stesa per ricoprire le torte. Composizioni dal 50% al 66% di mandorle per consistenze e gusti diversi a seconda dell'uso. Marchi professionali Saracino, Renshaw, Funcakes.

Pasta di mandorle per ricoprire le torte

Per ricoprire una layer cake o una wedding cake, scegliere una pasta di mandorle con il 50-55% di mandorle, per un equilibrio tra elasticità e gusto. La pasta di mandorle già stesa in foglio fa risparmiare tempo prezioso in produzione: srotolarla, posarla sulla torta ricoperta di ganache e livellarla con un lisciatore. Disponibile nei colori bianco, avorio e pastello.

Pasta di mandorle per modellaggio e decorazione

Il modellaggio con pasta di mandorle permette di creare fiori, animali e soggetti per le feste. Ha una consistenza più morbida rispetto alla classica pasta di zucchero, ma è meno compatta: preferire la pasta di mandorle per i petali sottili e la pasta di zucchero per le strutture. Patissland propone anche rose in pasta di mandorle pronte da posizionare: bianche, dorate, rosse, ideali per wedding cake e torte di compleanno eleganti.

Pasta di mandorle per frangipane e galette

La pasta di mandorle al 66% è l'ingrediente chiave della frangipane classica (galette des Rois, pithiviers, conversation). Consistenza ricca di mandorle, aroma deciso, ideale per le ricette tradizionali francesi. Calcolare 200 g di pasta di mandorle per una galette di 24 cm.

Come colorare la pasta di mandorle?

Utilizzare un colorante alimentare in gel concentrato (1 goccia ogni 100 g di pasta). Impastare a lungo per distribuirlo uniformemente. I coloranti liposolubili sono da evitare: non si disperdono nella pasta di mandorle, che contiene soprattutto zuccheri. Preferire coloranti idrosolubili o in gel.

Pasta di mandorle o pasta di zucchero per una wedding cake?

Pasta di mandorle: consistenza migliore al palato, gusto deciso, interesse culinario. Pasta di zucchero: resa visiva migliore, più bianca e liscia, meno costosa. Un compromesso frequente: ricoprire con crema al burro, stendere un sottile strato di pasta di mandorle e poi usare la pasta di zucchero per l'aspetto finale.

Come conservare la pasta di mandorle?

A temperatura ambiente (18-22 °C), avvolta ermeticamente nella pellicola originale o nella pellicola per alimenti. Si conserva da 6 a 12 mesi a seconda della marca. Evitare il frigorifero, che indurisce la pasta e la rende friabile. Se si è indurita: lavorarla con le mani per 1 minuto per ammorbidirla.

Qual è la differenza tra pasta di mandorle al 50% e al 66%?

La percentuale indica la proporzione di mandorle nella composizione. Al 50%: equilibrio tra zucchero e mandorle, consistenza morbida, ideale per il modellaggio e la copertura. Al 66%: ricca di mandorle, consistenza densa, aroma intenso, indispensabile per la frangipane e la pasticceria tradizionale.

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