Silikomart chokoladeform
Chokoladeform - Baby
Et kompakt kugleformat, udviklet til fyldte praliner i små serier.
Denne chokoladeform fra Silikomart er designet til at lave 15 kompakte kugleformede chokolader. Den fleksible silikone, der er egnet til fødevarer, gør det nemt at få chokoladerne ud uden risiko for, at de går i stykker.
Samlet kapacitet: 120 mL. Fordybningens mål: 2,7 cm × 2,4 cm. Tåler ovn, køleskab og fryser (temperaturer: -60 °C til 230 °C).
Tekniske specifikationer
- Fordybninger
- 15
- 8 mL pr. fordybning
- Samlet kapacitet
- 120 mL
- Svarende til 156 g chokolade
- Materiale
- Silikone
- Nem udtagning af formen
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til det, du laver.
| Chokoladetype | Mørk chokolade |
|---|---|
| Antal stykker | 15 (1 fuld form) |
| Nødvendig mængde | 120 mL |
| Mængde smeltet chokolade | 158 g |
| Til indkøb (15 % ekstra til temperering) | 180 g |
Tip: Temperering medfører naturligt et materialespild på 10 til 15 % (rester i skål og på spatel). Beregn altid lidt mere end den nøjagtige mængde.
Påkrævet niveau og tilberedningstid
Niveau
Øvet
Anbefalet omhyggelig temperering og forsigtig udtagning af formen
Aktiv tid
35 min.
Temperering, støbning og afstrygning
Krystallisering
2 h
Ved stuetemperatur, beskyttet mod fugt
Anbefalet chokolade til denne form
Vores udvalg af overtrækschokolade til signaturpraliner i halvkugleform, perfekt egnet til præcisionsstøbning.
Hurtig temperering: de 3 temperaturkurver
Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form. Uden temperering bliver chokoladen grålig, mister glansen og slipper ikke formen ordentligt.
| Chokolade | 1. Smeltning | 2. Afkøling | 3. Opvarmning (arbejdstemperatur) |
|---|---|---|---|
| Mørk 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mælk 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Hvid / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturopskrifter til denne form
To kreative idéer fra Patissland, udviklet til denne halvkugleform. Ingredienser udvalgt fra vores Valrhona-sortiment.
Passionsfrugt-Ivoire-kugler
SignaturHvid chokoladeskal af Ivoire med et hjerte af Inspiration Passion-ganache. Passionsfrugtens syrlighed afbalancerer den hvide chokolades sødme.
Rene Caraïbe-kugler
Lækker variantMørk chokoladeskal af Caraïbe 66% med fyld af mandel-hasselnøddepraliné. Elegante kugler til buffet eller eksklusiv gaveæske.
Vigtige ingredienser til denne opskrift
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Mandel-hasselnøddepraliné 50%
15.99 €
Sådan får du din form til at holde i 10 år
En Silikomart-form er en holdbar investering. Sådan bevarer du dens egenskaber år efter år.
Første brug
Vask med lunkent sæbevand, og tør den. Det er ikke nødvendigt at smøre formen: Silikomart-silikone er naturligt slip-let.
Almindelig rengøring
Lunkent vand og mild sæbe eller opvaskemaskine (øverste kurv). Undgå skuresvampe, da de svækker silikonen.
Opbevaring
Læg formen fladt eller rul den sammen uden stramme folder, og beskyt den mod direkte varme og støv. Helst i en lukket æske.
Levetid
10 år eller mere ved korrekt vedligeholdelse. Tegn på slitage: indgroede fedtpletter, tab af elasticitet, permanente deformeringer.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Kugle |
| Antal fordybninger | 15 |
| Kapacitet pr. fordybning | 8 mL |
| Samlet kapacitet | 120 mL |
| Fordybningernes mål | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Materiale | Fødevaregodkendt silikone |
| Varmebestandighed | -60 °C til 230 °C |
| Kompatibel | Ovn, køleskab, fryser, opvaskemaskine |
| BPA-fri | Ja |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvor mange chokolader kan jeg lave ad gangen?
Denne form har 15 fordybninger på ca. 8 mL hver. Med én støbning laver du altså 15 chokolader. Til professionel serieproduktion er det almindeligt at bruge 3 til 5 ens forme parallelt.
Skal silikoneformen smøres før brug?
Nej. Silikomart-silikone er naturligt slip-let. Det er nok at temperere chokoladen korrekt for at få den til at slippe perfekt. Smøring ville efterlade fedtede mærker på chokoladens overflade.
Hvorfor får min chokolade en hvid belægning efter krystalliseringen?
Den hvide belægning (fedt- eller sukkerblomst) skyldes mislykket temperering: enten har smeltningen været for varm (over 55 °C), eller også har afkølingen været utilstrækkelig. Smagen påvirkes ikke, men glansen og knækket går tabt. Fejlen kan afhjælpes ved at smelte chokoladen igen og temperere den på ny.
Kan jeg bruge Candy Melts eller Déco Melts i stedet for chokolade?
Ja, helt sikkert. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) er fremstillet til at smelte uden temperering og er et glimrende alternativ for begyndere eller børn. Resultatet bliver lidt mindre blankt end med tempereret chokolade.
Hvordan opnår man en spejlblank finish på chokolader?
Tre nøgler: præcis temperering ved temperaturerne i tabellen ovenfor, en helt ren og tør form samt krystallisering ved en stabil stuetemperatur (18-20 °C), ikke i køleskabet (kondensdannelse giver pletter).
Yderligere ressourcer
Gør dit chokoladeprojekt komplet med vores udvalg fra Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Passion Inspiration 250 g, eller gå på opdagelse i Valrhonas chokoladekollektion og kollektionen af udstyr og chokoladeforme eller hele Silikomart-sortimentet.
Gå et skridt videre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
