Udstyr og chokoladeforme
Forme af polykarbonat eller silikone, skabeloner og Tritan-sæt med indlæg til plader, chokoladepraliner og formstøbt pynt.
Forme og skabeloner
Silikoneskabeloner (runde, hjerteformede, ovale, stjerneformede) bruges til at forme små chokoladestykker i større mængder, og de er fleksible, så det er nemt at få chokoladen ud. Tritan-sæt med indlæg gør det muligt at kombinere to teksturer (for eksempel ganache og sprød chokolade) i samme formstøbte stykke.
Værktøj til temperering og servering
En dispenser med hældetud doserer den smeltede chokolade præcist, når formene skal fyldes. Klemflasker gør det nemt at fylde små hulrum uden spild eller overskud, der skal skrabes væk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor temperere chokolade, inden den hældes i formen?
Temperering stabiliserer kakaosmørrets krystallisering: Det færdige stykke bliver blankt, knækker rent og får ikke et hvidt skær under opbevaring.
Silikone eller polykarbonat til begyndere?
Silikone er mere tilgivende ved udformning takket være sin fleksibilitet; stift polykarbonat giver en bedre glans, men kræver perfekt tempereret chokolade.
Hvordan fylder man en form uden luftbobler?
Når du har hældt chokoladen i, kan du banke formen let mod arbejdsbordet, så boblerne kommer op til overfladen, inden chokoladen er helt stivnet.
