Komplet guide
Guide til farveblanding i konditorfaget
Alle blandingsformler, du skal bruge for at opnå de rette farver med dine fødevarefarver. Primærfarver, sekundærfarver, tertiærfarver, pastelfarver og metalliske nuancer.
Grundlæggende farvelære i konditorfaget
Blanding af fødevarefarver bygger på den subtraktive farvemodel. Tre primærfarver (rød, blå, gul) danner grundlaget for at skabe alle andre farver. Når de blandes to og to, får man sekundærfarverne. Ved at justere mængdeforholdene får man tertiærfarver og et uendeligt antal nuancer.
Denne guide indeholder præcise blandingsformler i milliliter, så du får ensartede resultater, uanset om du laver en fødselsdagskage eller en bryllupsbestilling. Mængderne kan tilpasses alle typer kagebaser: smørcreme, ganache, fondant, royal icing og macarons.
Resultaterne varierer afhængigt af farvestofmærket, grundlaget, der skal farves, og koncentrationen. Start altid med små mængder, og juster gradvist. Lad røde og intense sorte nuancer hvile i 30 minutter til 1 time, så farven bliver dybere.
De 3 primærfarver
Primærfarverne er grundelementerne i enhver farvesammensætning. De kan ikke fremstilles ved at blande andre farver, så de købes færdige.
De 3 sekundærfarver
Sekundærfarver opnås ved at blande to primærfarver i lige store mængder. De er uundværlige grundfarver inden for cake design.
Grøn
1 ml blå + 1 ml gul. En afbalanceret blanding, der giver en enggrøn farve. Brug den som grundlag for nuancer som pistacie, mint og salvie.
Orange
1 ml rød + 1 ml gul. Klar orange, ideel til Halloween, efterårskager og citrusfrugter i trompe-l'oeil.
Violet
1 ml rød + 1 ml blå. Afbalanceret violet, grundlaget for nuancer som lavendel, blomme, aubergine og magenta.
Tertiærfarverne
Tertiærfarver opnås ved at blande en primærfarve med en sekundærfarve. Seks vigtige nuancer, du bør kende, for at udvide din farvepalet.
Chartreuse
1 ml grøn + 2 ml gul. Syrlig gulgrøn, perfekt til desserter med citron, kiwi og tropiske frugter.
Turkis
2 ml grøn + 1 ml blå. Frisk blågrøn, meget brugt til babyshowers for drenge og maritime temaer.
Pink
2 ml violet + 1 ml rød. Varm pink, ideel til Valentinsdag, babyshowers for piger og børnefødselsdage.
Rav
1 ml orange + 2 ml gul. Varm gulorange, perfekt til karamel, honning og efterår.
Azurblå
1 ml orange + 1 ml blå. Sofistikeret gråblå nuance, ideel til moderne bryllupskager.
Magenta
2 ml lilla + 3 ml rød. Dyb rødrosa, intens og levende til signaturkreationer.
Lyse og mørke nuancer
Ved at variere forholdet mellem grundfarverne får du lysere eller mørkere varianter af hver sekundærfarve.
Lys grøn
1 ml blå + 2 ml gul. Sart forårsgrøn, perfekt til påske.
Mørk grøn
2 ml blå + 1 ml gul. Dybt grantræsgrøn, ideel til jul og skovtemaer.
Lys orange
1 ml rød + 2 ml gul. Blød ferskenorange, en god basis til laksefarvet og koral.
Mørk orange
2 ml rød + 1 ml gul. Intens brændt orange, perfekt til halloween og thanksgiving.
Lys lilla
1 ml rød + 2 ml blå. Sart lilla, perfekt til bryllupskager med forårstema.
Mørk lilla
2 ml rød + 1 ml blå. Dybt auberginefarvet, en elegant basis til sofistikerede kreationer.
Blanding af avancerede nuancer
Avancerede nuancer kræver præcis dosering for trofast at gengive naturlige farver. De bruges ofte til bryllupskager og kunstfærdige konditorkreationer.
Fersken
3 ml orange + 1 ml rød. Varm hudfarve, ideel til forårskager.
Lavendel
3 ml lys lilla + 1 ml blå. Støvet blåviolet, kendt fra eksklusive bryllupskager.
Laks
3 ml lys orange + 1 ml gul. Sart rosaorange, perfekt til babyshowers for piger.
Mint
3 ml lys grøn + 1 ml blå. Sart mintgrøn, ideel til moderne bryllupper og fødselsdage.
Koral
3 ml mørk orange + 1 ml rød. Trendy rødorange nuance, kendt fra moderne bryllupskager.
Hvis du vil lave dybe røde nuancer (valentinsdag, jul) eller intense sorte nuancer, skal du ikke forsøge at blande dig frem til dem. Sorte og røde pigmenter er så koncentrerede, at de kræver en særlig formulering fra producenten. Køb dem direkte som færdigblandet farve.
Hvis du vil gøre en kraftig farve mere intens uden at overdosere, skal du tilberede din farvede basis, dække den med husholdningsfilm helt ned til overfladen og lade den hvile i 1 time ved stuetemperatur. Farven bliver naturligt mere intens uden tilsætning af pigment.
Pastelfarver
Pastelfarver laves med en meget svagt farvet basis. I stedet for at tilsætte hvidt, som fortynder massen, skal du dosere den oprindelige farve meget sparsomt: 1 dråbe pr. 100 g masse er nok.
Colour Mill-farverne fås i en særlig Pastels-serie: Baby Pink, Lavender, Sky Blue, Mint, Peach. Disse farver er allerede udviklet til at give et pastelfarvet resultat uden fortynding eller kompliceret justering.
Spiseligt guld og sølv
Metalliske guld- og sølvnuancer kan ikke opnås ved at blande almindelige spiselige farver (rød, blå, gul). Deres karakteristiske glans skyldes lysets refleksion på metalliske pigmenter, en egenskab, som flydende farver og gelfarver ikke har.
For at opnå et ægte metallisk resultat i bagværk skal du bruge særligt metalliseret spiseligt pulver (guld, sølv, kobber, bronze) baseret på tilladte spiselige pigmenter (E174 for guld).
Metalliseret spiseligt pulver giver altid et bedre resultat end blandinger af farver. En investering i 2-3 glimmerpulvere (guld, sølv, kobber) dækker 95 % af behovene inden for eksklusivt cake design.
Vores anbefaling til at komme i gang
Colour Mill, det moderne valg inden for cake design
Hvis du vil bruge alle disse formler med et professionelt resultat, er Colour Mill-farver vores foretrukne valg. Høj koncentration (1 dråbe pr. 100 g masse), oil blend-formel, der er kompatibel med fedtholdige ingredienser (smørcreme, hvid chokolade) og klassiske tilberedninger (sukkerpasta, royal icing), over 50 farver, herunder en signaturserie i pastel. Glutenfri, laktosefri, kosher og halal.
Opdag Colour Mill
