Silikomart-chokoladeform
Chokoladeform - Natur
Lav chokolader formet som blade og blomster med denne silikoneform fra Silikomart.
Denne Silikomart-chokoladeform er designet til at lave 15 chokolader formet som blade og blomster. Den fleksible silikone, der er egnet til fødevarer, gør det nemt at få chokoladerne ud uden risiko for, at de går i stykker.
Samlet kapacitet: 90 ml. Fordybningens mål: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Tåler ovn, køleskab og fryser (temperaturer: -60 °C til 230 °C).
Tekniske specifikationer
- Fordybninger
- 15
- 6 ml pr. fordybning
- Samlet kapacitet
- 90 mL
- Det svarer til 117 g chokolade
- Materiale
- Silikone
- Nem at tage ud af formen
Hvor meget chokolade skal du bruge til en hel form?
- Antal stykker
- 15
- 1 hel form
- Påkrævet mængde
- 90 mL
- Smeltet chokolade
- Hav klar
- 130 g
- 15 % ekstra til temperering
Til en halv form (7 stykker): Beregn cirka halvdelen af disse mængder. Til flere forme skal du gange værdierne med antallet af forme, der bruges på samme tid.
Påkrævet niveau og tilberedningstid
- Niveau
- Øvet
- Det anbefales at temperere omhyggeligt og tage chokoladerne forsigtigt ud af formen
- Aktiv tid
- 35 min.
- Temperering, støbning, afskrabning
- Krystallisering
- 2 h
- Ved stuetemperatur og uden fugt
Anbefalet chokolade til denne form
Vores udvalg af Valrhona-overtrækschokolade til signaturpraliner med blade og blomster, perfekt egnet til præcisionsstøbning.
Anbefalet chokolade: Ivoire 35 % 250 g (12,99 €)
Hurtig temperering, de 3 temperaturkurver
Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form. Uden temperering bliver chokoladen hvid, mister sin glans og kan ikke tages ordentligt ud af formen.
| Chokolade | 1. Smeltning 2. Afkøling 3. Opvarmning (arbejdstemperatur) |
|---|---|
| Mørk 60-72 % | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Mælk 30-40 % | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Hvid / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signaturopskrifter til denne form
To kreative idéer fra Patissland, udviklet til denne form til chokoladepraliner med blade og blomster, med udvalgte ingredienser fra vores Valrhona-sortiment.
Ivoire-Yuzu-blade Signatur
Støb Ivoire 35% hvid chokolade med lysegule mønstre af Inspiration Yuzu. Forårspynt til en bryllupskage i engelsk havestil eller et botanisk bryllupsbord.
Nøgleingredienser: Ivoire 35% 250 g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Gyldne Dulcey-blade Lækker variation
Temperér Dulcey 35% blond chokolade for at lave blade i honningfarver. En raffineret efterårseffekt, perfekt som pynt på en signaturkage.
Nøgleingredienser: Dulcey 35% Blond 250 g (12,99 €)
Få formen til at holde i ti år
En Silikomart-form er en investering, der holder længe. Sådan bevarer du dens egenskaber år efter år.
- Første brug: Vask med lunkent sæbevand, og tør den. Det er ikke nødvendigt at smøre den: Silikomart-silikone er naturligt slip-let.
- Almindelig rengøring: Vask med lunkent vand og mild sæbe, eller i opvaskemaskinen (øverste kurv). Undgå skuresvampe, da de svækker silikonen.
- Opbevaring: Læg den fladt eller rul den sammen uden skarpe folder, og beskyt den mod direkte varme og støv. Opbevar den helst i en lukket æske.
- Levetid: 10 år eller mere ved god vedligeholdelse. Tegn på slitage: indgroede fedtpletter, tab af elasticitet, permanente deformationer.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Blade og blomster |
| Antal hulrum | 15 |
| Kapacitet pr. hulrum | 6 mL |
| Samlet kapacitet | 90 mL |
| Hulrummets mål | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Materiale | Fødevaregodkendt silikone |
| Varmebestandighed | -60 °C til 230 °C |
| Kompatibel | Ovn, køleskab, fryser, opvaskemaskine |
| Uden BPA | Ja |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvor mange chokolader kan jeg lave ad gangen?
Denne form har 15 hulrum på ca. 6 mL hver. Med én støbning laver du altså 15 chokolader. Til professionel produktion i større serier er det almindeligt at bruge 3 til 5 identiske forme samtidig.
Skal man smøre silikoneformen før brug?
Nej. Silikomart-silikone er naturligt slip-let. Korrekt temperering af chokoladen er nok til at få formen af uden problemer. Fedt vil give fedtede mærker på chokoladens overflade.
Hvorfor får min chokolade en hvid belægning efter krystallisering?
Den hvide belægning (blomstring) skyldes mislykket temperering: enten er chokoladen blevet for varm under smeltningen (over 55 °C), eller også er den ikke blevet kølet tilstrækkeligt ned. Smagen er uændret, men glansen og knækket går tabt. Smeltning og temperering igen retter fejlen.
Kan jeg bruge Candy Melts eller Déco Melts i stedet for chokolade?
Ja, helt bestemt. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) er fremstillet til at smelte uden temperering og er et glimrende alternativ for begyndere eller børn. Resultatet bliver lidt mindre blankt end med tempereret chokolade.
Hvordan får man chokoladen til at få en spejlblank overflade?
Tre vigtige ting: præcis temperering ved temperaturerne i tabellen ovenfor, en helt ren og tør form samt krystallisering ved en stabil stuetemperatur (18-20 °C) og ikke i køleskabet, hvor kondens skaber pletter.
Supplerende ressourcer
Gør dit chokoladeprojekt komplet med vores udvalg fra Valrhona: Ivoire 35 % 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Dulcey 35 % blond 250 g, eller gå på opdagelse i Valrhona-chokoladekollektionen hos Patissland. Se også de andre Silikomart-chokoladeforme i serien: Fantaisie, Tartufino, Choco Drop, eller hele sortimentet af udstyr og chokoladeforme og Silikomart-kollektionen.
Gå videre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
