Other formats available
Chokoladens 4. farve. Skabt i 2012 af Frédéric Bau, blond og kiksagtig.
Dulcey 35% er chokoladens fjerde farve, opfundet af Valrhona i 2012. Under en konditordemonstration i Japan lod Frédéric Bau hvid chokolade stå lidt for længe i et vandbad. Resultatet: en hidtil uset blond farve, en delikat duft af ristet mørdej og karamelliseret mælk. Det krævede otte års forskning og udvikling at færdigudvikle opskriften. Signaturnoter: mørdejskiks, karamelliseret mælk, et strejf af salt.
Til at gå på opdagelse med, ideel til et første forsøg eller en dessert til en særlig lejlighed (1 til 3 desserter).
| Bitterhed | 0/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 0/5 |
| Frugtig | 0/5 |
| Ristet | 3/5 |
| Eftersmag | 4/5 |
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel, baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 personer) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet pakningsstørrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under temperering. Køb den største pakning, du kan: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering ud fra Valrhonas anbefalede anvendelser for dette produkt.
Valrhona's officielle kurve for denne chokolade.
Ingredienser, der officielt anbefales af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Sød mørdej, Dulcey 35 %-creme, skiver af banan karamelliseret i saltet smør. Det strejf af salt, som Dulcey tilfører, passer naturligt sammen med bananens karamel.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blond |
| Type | Hvid |
| Kakaoindhold | Mindst 35 % |
| Skabt af Valrhona | 2012 |
| Status | Ikonisk Valrhona-variant |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Tilgængelige formater | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve produktet eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig i de store formater.
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for fin chokolade.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er uundværlig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Cirka 35 til 40 Valrhona-chokoladeknapper pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskab (kondens = hvidt skær). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokoladefarver og Silikomart-forme hos Patissland.
