Sosa – Aufschäumer für Soufflés
Prosoufflé 500 g
Aufschäumpulver für stabile Soufflés auf Basis von Eiklar.
Prosoufflé von Sosa ist ein stark aufschäumendes Pulver, das speziell zur Stabilisierung von Soufflé-Massen entwickelt wurde. Es wird aus Eiklarpulver hergestellt und sorgt für bis zu 25 % mehr Volumen und eine 5-fach höhere Stabilität als herkömmliches Aufschlagen. Es ist gezielter einsetzbar als Albuwhip und wurde speziell für die Stabilität süßer und herzhafter Soufflés entwickelt.
Technische Eigenschaften
500 g
Format
Profi-Behälter
100 g
Dosierung/L
Fettfreie Flüssigkeit
Kalt
Verarbeitung
Nicht thermoreversibel, einfrierbar
Empfohlene Anwendungen
- Süße oder herzhafte Soufflés
- Leichte Mousses
- Luftige Massen ohne Ei
- Vegetarische Produktionen und kontrollierte Rezepte
- Frische oder vorgezogene Zubereitungen, einfrierbares Produkt
Tipp von Patissland
Tipp: In einer fettfreien Flüssigkeit ohne aktive Enzyme kalt einrühren, bis ein stabiles Mousse entsteht, aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Soufflé- oder Mousse-Masse heben.
Vollständiges Datenblatt
| Zusammensetzung | Eiklarpulver, Maltodextrin, Xanthan (E415) |
| Allergene | Enthält Ei und Eiprodukte |
| Herkunft | 100 % natürlich |
| Thermoreversibel | Nein |
| Einfrierbar | Ja |
| Aufbewahrung | Kühl und trocken lagern, nach Gebrauch wieder gut verschließen |
Häufig gestellte Fragen
Worin unterscheidet sich Prosoufflé von Albuwhip?
Prosoufflé wurde speziell für die Stabilität von Soufflé-Massen entwickelt und sorgt für bis zu 25 % mehr Volumen und eine 5-fach höhere Stabilität. Albuwhip ist ein vielseitig einsetzbares Albumin, das eher für Baisers, Macarons und Mousses bestimmt ist.
Kann das Produkt in einer fetthaltigen Flüssigkeit verwendet werden?
Nein, für eine optimale Aufschäumung muss eine fettfreie Flüssigkeit ohne aktive Enzyme verwendet werden.
Kann die aufgeschlagene Masse eingefroren werden?
Ja, Prosoufflé kann eingefroren werden, was eine vorgezogene Produktion ermöglicht; die aufgeschlagene Masse bleibt jedoch nicht thermoreversibel.
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