Sosa, Zutaten für die professionelle Patisserie
Texturgeber, gefriergetrocknete Früchte, Pralinen, Pulver und Zusatzstoffe von Sosa Ingredients für die technische Patisserie.
Texturgeber, gefriergetrocknete Produkte und Pralinen
Die Texturgeber von Sosa (Geliermittel wie Agar und Pektine, Verdickungsmittel, Emulgatoren und Eisstabilisatoren) sorgen für reproduzierbare Gelees, Mousses und Sphärifizierungen. Gefriergetrocknete Früchte konzentrieren Farbe und Geschmack ohne Feuchtigkeit; Pralinen und Nussmus eignen sich als Einlagen und reine Aromaträger.
Zucker, Pulver und Zusatzstoffe
Das Sortiment umfasst technische Zucker (Isomalt, Dextrose, Invertzucker), Pulver (Inulin, Ballaststoffe) und Zusatzstoffe, die für präzises Backen dosiert und für eine gleichbleibende Produktion entwickelt wurden.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Sosa?
Ein spanisches Unternehmen für technische Zutaten für die professionelle Patisserie und Küche.
Wozu dient ein Texturgeber?
Die Textur (Gel, Mousse, cremige Masse, Eis) regelmäßig kontrollieren.
Gefriergetrocknet oder dehydriert?
Gefriergetrocknete Produkte, also kalt getrocknete Produkte, bewahren ihre intensive Farbe und ihr intensives Aroma und bleiben knusprig.
Wie dosiert man Zusatzstoffe?
Grammgenau nach Rezept dosieren; siehe Produktdatenblatt.
