Sosa – Emulgator
Glicemul – 400 g
Fettlöslicher Emulgator für texturierte Öle und fettreiche Massen.
Glicemul ist ein pulverförmiger Emulgator auf Basis von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E471), der ausschließlich für die Verarbeitung in der Fettphase entwickelt wurde. Er erhöht den Schmelzpunkt von Fetten und strukturiert Öle, Nussmus oder fettreiche Massen zu einer festeren und stabileren Textur.
Technische Eigenschaften
30 bis 60 g/kg
Dosierung (Fettphase)
60 °C
Heißverarbeitung
Ja
Thermoreversibel
Empfohlene Anwendungen
- Texturierte und strukturierte Öle für technische Anrichteverfahren
- Nussmus mit erhöhter Standfestigkeit
- Fettreiche Massen, die mehr Stabilität benötigen
- Strukturen, die getrocknet werden können, um dünne Scheiben zu erhalten
Hinweis: Das Pulver in eine auf 60 °C erhitzte Fettphase einarbeiten: Glicemul wirkt anschließend kalt und ist in wässrigen Medien unlöslich.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Verpackung | 400-g-Dose |
| Hauptzutat | Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) |
| Löslichkeit | Ausschließlich in Fetten (fettlöslich) |
| Verarbeitung | Heiß (bis 60 °C), wirkt anschließend kalt |
| Thermoreversibilität | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Funktioniert Glicemul in Wasser?
Nein, es ist fettlöslich und in wässrigen Medien unlöslich: Es darf ausschließlich in die Fettphase eingearbeitet werden.
Welche Temperatur muss für die Einarbeitung erreicht werden?
Erhitzen Sie die Fettphase für eine vollständige Dispergierung auf 60 °C und lassen Sie sie anschließend abkühlen: Das Produkt wirkt danach kalt.
Was ist der Unterschied zu Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) wirkt sowohl in der wässrigen als auch in der heißen und kalten Fettphase, während Glicemul (E471) ausschließlich für die Fettphase geeignet ist.
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