Sosa - Pflanzliches Aufschlagmittel
Potatowhip 300 g
Kartoffelprotein: Aufschlagmittel, Emulgator und Geliermittel.
Potatowhip von Sosa ist ein zu 100 % pflanzliches Aufschlagmittel auf Basis von Kartoffelprotein (Solanum tuberosum), entwickelt für Profis in der Patisserie und Gastronomie. Seine Fähigkeit, aufzuschlagen, zu emulgieren und zu gelieren, macht es zu einer Alternative zu Eiweiß oder Albumin, geeignet für vegane Ernährung und für Personen mit einer Allergie gegen Milch- und Sojaproteine. Es kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden, im Gegensatz zu Potatowhip Cold, das für die kalte Verarbeitung vorgesehen ist.
Technische Daten
- Format
- 300 g
- Profi-Behälter
- Dosierung/kg
- 10-40 g
- Auflockernd, 1 bis 4 %
- Dosierung als Geliermittel
- Bis zu 8 %
- Je nach Rezept
Empfohlene Anwendungen
- Macarons
- Baisers
- Biskuitböden und Biskuitkuchen
- Marshmallows
- Mousses und Soufflés
- Vegane Zubereitungen
Patissland-Tipp
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Kartoffelprotein (Sulfite) |
|---|---|
| Allergene | Enthält Sulfite. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Energie (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Fett (100 g) | 0,1 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g |
| Kohlenhydrate (100 g) | 0,2 g davon Zucker 0 g |
| Ballaststoffe (100 g) | 0 g |
| Eiweiß (100 g) | 91 g |
| Salz (100 g) | 2,9 g |
| Kalium / Kalzium / Eisen (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Lagerung | Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zu Potatowhip Cold?
Potatowhip Standard besitzt gerinnende Eigenschaften und kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden. Potatowhip Cold ist für die kalte Verarbeitung vorgesehen und gerinnt nicht.
Für Macarons geeignet?
Ja, bei einer Dosierung von 10 bis 40 g/kg zur Auflockerung. Für optimale Stabilität das Produkt 24 Stunden vor dem Aufschlagen hydratisieren.
Enthält es Allergene?
Enthält Sulfite. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten.
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