Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform - Choco Flower
Eine generische Blütenform mit 4 Blütenblättern, gedacht für mehrere Farben auf derselben Platte.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde für die Herstellung von 8 Pralinen in Form einer generischen Blüte mit 4 Blütenblättern entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 96 ml. Maße der Mulde: 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm. Ofen-, kühlschrank- und tiefkühlgeeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
- Mulden
- 8
- 12 ml pro Mulde
- Gesamtkapazität
- 96 ml
- Das entspricht 124 g Schokolade
- Material
- Silikon
- Einfaches Entformen
Mengenangabe
Unverbindliches Beispiel, passend zu den unten stehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihr Vorhaben an.
| Schokoladensorte | Zartbitterschokolade |
|---|---|
| Stückzahl | 8 (eine komplette Form) |
| Benötigtes Volumen | 96 ml |
| Menge geschmolzener Schokolade | 126 g |
| Zu kaufen (15 % Zuschlag fürs Temperieren) | 140 g |
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Niveau
Fortgeschritten
Kontrolliertes Temperieren empfohlen, sorgfältiges Entformen
Aktive Zeit
35 Min.
Temperieren, Formen und Abstreifen
Kristallisation
2 h
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Eine neutrale Basis aus Ivoire 35 %, um jede Blüte in einer anderen Farbe zu gestalten: unsere Auswahl für einen abwechslungsreichen essbaren Blumenstrauß.
Schnelltemperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese generische Blumenform mit 4 Blütenblättern. Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Mehrfarbiger Ivoire-Blumenstrauß
SignatureGießen Sie die 8 Mulden mit weißer Ivoire 35%-Schokolade aus und bemalen Sie anschließend jede Blume mit einem Pinsel und gefärbter Kakaobutter (rosa, gelb, orange) – für einen bunten Blumenstrauß, ohne die Form zu wechseln.
Die wichtigsten Zutaten für dieses Rezept
Ivoire 35% 250 g
12.99 €
Dulcey-Karamellblumen
Köstliche VarianteHülle aus karamellisierter blonder Dulcey 35%-Schokolade, gefüllt mit Mandel-Haselnuss-Praliné. Goldene Farbe und Keksaroma für besonders köstliche Blumen.
Die wichtigsten Zutaten für dieses Rezept
Dulcey 35% blond 250 g
12.99 €
Mandel-Haselnuss-Praliné 50%
15.99 €
So hält Ihre Form 10 Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So erhalten Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre hinweg.
Erste Verwendung
Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und abtrocknen. Einfetten ist nicht nötig: Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend.
Regelmäßige Reinigung
Mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel oder im Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon angreifen.
Aufbewahrung
Flach oder locker gerollt ohne enge Knicke, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Idealerweise in einer geschlossenen Box aufbewahren.
Lebensdauer
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität, bleibende Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Blume (4 Blütenblätter) |
| Anzahl der Mulden | 8 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 12 ml |
| Gesamtkapazität | 96 ml |
| Abmessungen der Mulde | 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierfach, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 8 Mulden mit jeweils etwa 12 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Gießvorgang stellen Sie also 8 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend. Für ein perfektes Herauslösen genügt es, die Schokolade richtig zu temperieren. Einfetten würde Fettflecken auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach dem Kristallisieren weiß?
Die Weißfärbung (Fettreif) deutet auf eine misslungene Temperierung hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Durch erneutes Schmelzen und Temperieren lässt sich der Fehler beheben.
Kann ich jeder Blume im Gießform eine andere Farbe geben?
Ja, das ist die Hauptverwendung dieser Universalform: Füllen Sie die 8 Vertiefungen mit purer Ivoire 35% und bemalen Sie anschließend jede entformte Blume mit unterschiedlich gefärbter Kakaobutter (Spray oder Pinsel), um die Farbtöne auf derselben Platte zu variieren.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Déco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und sind eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als mit temperierter Schokolade.
Weitere Ressourcen
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