Almendras crudas, blanqueadas y molidas
Almendras crudas, blanqueadas o molidas: la base de los macarons, dacquoises y financiers, y la decoración crujiente de pasteles y pralinés.
Cruda, blanqueada o molida
La cruda conserva la piel: tiene un sabor más intenso y es útil para una decoración rústica o un praliné. La blanqueada, sin piel, sirve como base neutra. La molida, tamizada, es el ingrediente de referencia de los macarons, dacquoises y financiers.
Cómo elegirla según la receta
Para macarons o financiers: polvo fino, tamizado con el azúcar glas para obtener tapas lisas. Para un praliné o una decoración crujiente: almendra cruda, ligeramente tostada. Para una crema o una preparación neutra: almendra blanqueada.
Preguntas frecuentes
¿Qué almendra elegir para conseguir unos macarons perfectos?
Un polvo fino y seco, tamizado con el azúcar glas para obtener tapas lisas.
¿Es necesario tostarlas?
Para decoraciones y pralinés, un ligero tostado intensifica el sabor.
¿Cómo conservarlas?
En un lugar seco, protegido de la luz y del calor, en un recipiente hermético: al ser ricas en materia grasa, se enrancian rápidamente una vez abiertas.
