Avellanas: en polvo, troceadas y enteras
Avellanas en polvo, troceadas o enteras, para praliné, financiers, dacquoise y decoraciones crujientes.
En polvo, troceadas o enteras
La avellana en polvo es la base de un praliné casero o de un financier; las troceadas aportan un toque crujiente como cobertura o decoración; las avellanas enteras sirven como decoración visual o como relleno de un pastel o un dulce.
El tostado, un paso clave
Tostar durante 10 a 12 minutos a 150 °C desarrolla intensamente el aroma antes de triturarlas para hacer praliné o incorporarlas en polvo a una masa. Después, frote las avellanas templadas con un paño de cocina para quitarles la piel antes de triturarlas.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario quitarles la piel?
Sí, para obtener un praliné fino, frotando las avellanas tostadas con un paño de cocina.
¿Cómo hacer praliné casero?
Avellanas tostadas y azúcar cocido, triturados juntos hasta obtener una pasta fluida.
¿Cómo conservarlas?
En un lugar seco, en un recipiente hermético y protegido del calor para limitar el enranciamiento.
