Pasta de azúcar para cubrir
Pasta de azúcar para cubrir layer cakes y tartas nupciales: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Más de 30 colores, formatos de 250 g a 2,5 kg.
Ver todos los productos ↓Nuestra colección de pasta de azúcar para cubrir reúne las referencias específicamente diseñadas para cubrir layer cakes, tartas nupciales y tartas con números. Composición flexible y elástica (se puede estirar hasta 3-5 mm), excelente resistencia con el paso del tiempo y acabado liso y brillante. Marcas profesionales internacionales: Saracino (Italia), Renshaw (Reino Unido), Smartflex (Italia), Funcakes (Países Bajos), PME (Reino Unido). Más de 30 colores, formatos de 250 g a 2,5 kg.
Cómo elegir la pasta de azúcar para cubrir
3 criterios de elección. Flexibilidad: Saracino Pasta Top y Smartflex Velvet son las más flexibles, fáciles de estirar sin grietas. Cobertura: Renshaw Extra y Funcakes tienen una excelente opacidad, indispensable para las tartas nupciales blancas. Resistencia con el paso del tiempo: para las piezas preparadas con 24-48 horas de antelación, es preferible Smartflex Velvet, que no se ablanda con la humedad. Alergias: Funcakes y Renshaw están disponibles sin gluten.
La técnica de cobertura
Paso 1: cubrir con ganache el pastel con ganache de mantequilla, alisar y refrigerar durante 30 minutos. Paso 2: estirar la pasta de azúcar con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con Maizena, con un grosor de 3-5 mm; diámetro = (diámetro del pastel + 2 × altura). Paso 3: levantar la pasta con el rodillo y colocarla sobre el pastel. Paso 4: alisar desde el centro hacia los bordes con una alisadora, expulsando el aire. Paso 5: cortar el exceso con un cúter y alisar los bordes.
Cantidades y tamaños
Cantidad de pasta de azúcar necesaria según el tamaño. Pastel de 15 cm × 10 cm de alto: 500 g. Pastel de 20 cm × 12 cm de alto: 750 g. Pastel de 25 cm × 14 cm de alto: 1 kg. Tarta nupcial de 30 cm × 16 cm de alto: 1,5 kg. Para una tarta nupcial de 3 pisos (15-25-35 cm): calcular entre 4 y 5 kg en total. El formato de 2,5 kg es el más económico por kilo para los talleres con un alto volumen de producción.
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