Perlas de azúcar comestibles
Perlas crujientes o tiernas, nacaradas, metalizadas o de colores, en varios diámetros: decoración para colocar una a una o esparcir sobre entremets, cupcakes y layer cakes.
Elegir el tamaño adecuado
Las perlas pequeñas (de 2 a 4 mm) se esparcen generosamente sobre cupcakes y galletas. Las medianas (de 5 a 7 mm) estructuran un borde o resaltan un motivo. Las perlas grandes (de 8 mm o más) se colocan una a una, a menudo con pinzas, para una decoración precisa en entremets o tartas de boda.
Acabados y resultados
Los acabados nacarados y metalizados (oro, plata, oro rosa) aportan el efecto joya de las piezas de ceremonia. Las perlas mates son adecuadas para paletas pastel y estilos depurados. Algunas referencias con corazón tierno crujen y después se funden, y son apreciadas en los postres de plato.
Colócalas sobre una crema todavía blanda o fíjalas con un punto de glaseado real sobre pasta de azúcar seca.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con las mini bolitas?
El tamaño: las mini bolitas (de aproximadamente 1 mm) cubren una superficie; las perlas se distinguen individualmente y estructuran la decoración.
¿Las perlas tiñen la crema?
Si se colocan en el último momento sobre una superficie firme, no. Sobre una crema muy húmeda y con varias horas de antelación, los colores intensos pueden migrar ligeramente.
¿Se pueden utilizar sobre un entremet helado?
Sí, colócalas después de glasear, una vez que la superficie se haya fijado, para evitar que se deslicen.
