Valrhona, chocolate de cobertura de excepción
Chocolate de cobertura Valrhona, grandes crus y chocolates de origen, en negro, leche, blond Dulcey y blanco, en granos fáciles de dosificar.
Los chocolates Valrhona
Casa francesa de referencia, Valrhona ofrece chocolates de cobertura en granos: grandes crus, chocolates de origen (Guanaja, Manjari, Jivara), el blond Dulcey y el blanco Opalys. Los granos se funden rápido y se dosifican fácilmente para ganaches, mousses, coberturas y tabletas.
Templado y usos
Para un acabado brillante y un corte limpio, temple: negro 45-50 luego 28-29 luego 31-32°C; leche y Dulcey un poco más bajo. La fluidez de los granos es adecuada para coberturas y ganaches. El porcentaje de cacao guía la intensidad según la receta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Dulcey?
Un chocolate blond Valrhona, con sabor a galleta y caramelo, a medio camino entre el blanco y el leche.
¿Por qué usar granos?
Se funden rápido y se dosifican fácilmente, sin romper una tableta.
¿Cómo templar?
Negro 45-50 / 28-29 / 31-32°C; leche y blond un poco más bajo.
¿Qué porcentaje elegir?
Cuanto mayor es el % de cacao, más intenso y amargo es el chocolate.
