Fèves Equatoriale Noir 55% - 3kg
Fèves Equatoriale Noir 55% - 3kg

Habones Equatoriale negro 55% - 3kg

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Valrhona - Chocolate de cobertura

Granos de Equatoriale Noir 55 %

Cobertura negra Equatoriale 55 %, versátil y accesible.

Equatoriale Noir 55 % es una cobertura negra Valrhona con un contenido moderado de cacao. Su perfil cacaotado y redondo la convierte en una opción versátil para la pastelería general: mousses, ganaches, bizcochos y helados. A menudo la utilizan como gama de entrada los artesanos que buscan la calidad de Valrhona en sus elaboraciones diarias.

Formato de 3 kg: ¿para quién?

Este formato de 3 kg está destinado a pasteleros experimentados y a obradores/profesionales que utilizan este chocolate con regularidad: ofrece un mejor precio por kg que el formato de 1 kg.

Características técnicas

55%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil principal
cacaotado
Nota menor
redondo
Firma
versátil

Notas de cata

cacao intensoredondezdulzura

4¿Cuánto chocolate necesitas?

Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

1
Fusión

50 - 55 °C

Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento

28 - 29 °C

Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo

31 - 32 °C

Temperatura ideal de moldeado

Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.

7Armonías de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

frutas amarillas
avellana
caramelo
frutos secos

8Los aliados de este chocolate

Los productos Valrhona que combinan perfectamente con esta referencia.

Manteca de cacao Valrhona
Para combinar con
Manteca de cacao Valrhona
209.99 €
→
Praliné de almendra y avellana 50 %
Para combinar con
Praliné de almendra y avellana 50 %
15.99 €
→
Trocitos de chocolate negro 52 % 250 g
Para combinar con
Trocitos de chocolate negro 52 % 250 g
12.99 €
→

9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Galletas con trocitos de Equatoriale Noir 55 %

Inspiración

Galletas caseras con trocitos de Equatoriale Noir 55 %. Textura crujiente y fundente, con un sabor franco a cacao. Receta versátil, muy apreciada tanto por aficionados como por profesionales.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Mezcla
Tipo Negro
Contenido de cacao 55 % mínimo
Fluidez 4 gotas de 5
Formatos disponibles 1 kg, 3 kg
Conservación 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es considerablemente más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de la chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

¿Cuántas habas hay en 100 g?

Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar con precisión de un gramo sin pesar una vez que se tiene práctica.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca manchas blanquecinas). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para ir más allá

Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.

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