Sosa - Aireante vegetal
Potatowhip Cold 450 g
Texturizante y emulsionante en frío, proteína de patata.
Potatowhip Cold de Sosa es un texturizante y emulsionante 100 % vegetal, elaborado a partir de proteínas de patata. Diseñado para sustituir la clara de huevo en preparaciones exclusivamente en frío, ofrece un alto poder espumante y emulsionante con un sabor neutro, lo que permite intensificar los sabores y obtener colores más puros en las recetas. A diferencia del Potatowhip estándar, no tiene propiedades coagulantes.
Características técnicas
450 g
Formato
Tarro profesional
3-5 %
Dosificación
Según la textura deseada
En frío
Trabajo
Sin propiedades coagulantes
Usos recomendados
- Merengues crudos
- Espumas frías
- Salsas y emulsiones vegetales
- Bebidas aromatizadas o infusionadas
Consejo de Patissland
Consejo: mezclar en frío con una base líquida (pulpa de fruta o verdura, batido o infusión) e incorporar aire mediante agitación manual o mecánica. Evitar los líquidos que contengan grasa, ya que reducen considerablemente el efecto espumante.
Ficha técnica completa
| Composición | Proteína de patata |
| Alérgenos | Puede contener trazas de huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara y sésamo |
| Propiedad coagulante | Ninguna, uso exclusivamente en frío |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y de los olores |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el Potatowhip estándar?
Potatowhip Cold no tiene propiedades coagulantes y se utiliza exclusivamente en frío. El Potatowhip estándar tiene propiedades coagulantes y también funciona en caliente.
¿Se puede utilizar con purés de frutas ácidas?
Sí, funciona en cualquier líquido acuoso, independientemente del pH. Sin embargo, deben evitarse los líquidos que contengan grasa, ya que reducen considerablemente el efecto espumante.
¿Qué dosis utilizar para un merengue crudo?
Entre el 3 y el 5 % del peso del líquido, según la textura y la consistencia deseadas.
Para ir más allá
Descubre la colección Sosa y la ayuda para la preparación, o compáralo con el Potatowhip estándar, utilizable en caliente, y el Naturfoam, otro aireante vegetal.
Envío y entrega
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