Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Vesiliukoiset väriaineet

Patissland - Värit leivonnaisiin

Vesiliukoiset värit, erityisesti macaroneille

Vesiliukoiset värit macaroneille, kuninkaallisille kuorrutteille ja fondantille: kestävä italialainen marenki, väri säilyy leivonnan jälkeen 150 °C:ssa, ei halkeilua kuorissa.

Näytä kaikki tuotteet ↓

Meidän vesiliukoisten värien kokoelma kokoaa tuotteet, jotka on suunniteltu erityisesti macaroneille, kuninkaalliselle kuorrutteelle ja kuorrutusfondantille. Vesiliukoiset värit eivät häiritse italialaisen marengin kriittistä kosteustasapainoa, ne takaavat vakaan värin 150 °C:n leivonnassa ja estävät halkeilun kuorissa. Saatavana jauheena tai nestemäisenä tiivisteenä, tarkoin annosteltuina, jotta herkkiä reseptejä ei ylivärjätä.

Miksi macaroneille tarkoitettu erityinen väri

Macaron macaron on yksi herkimmin värjättävistä leivonnaisista. Italialaisessa marengissa (vaahdotetut munanvalkuaiset + 118 °C sokeriliuos) kosteuden ja sokerin tasapaino on kriittinen: liian nestemäinen väri saa massan lässähtämään, rasvainen väri hajottaa sen. Ratkaisu ovat jauhemaiset vesiliukoiset värit : ne sekoittuvat ilman lisättyä vettä, säilyttävät marengin rakenteen ja kestävät 150 °C:n leivonnan muuttumatta ruskeaksi tai himmeäksi.

Macaroneiden perusvärit

Vesiliukoiset värit kattavat koko leivonnan väripaletin: punaiset ystävänpäivään ja jouluun, vaaleanpunaiset pastellisävyinen häihin, violetit ja siniset mielikuvituksellisiin macaroneihin, keltaiset sitruunaan ja passionhedelmään, vihreät pistaasiin, mustat voimakkaita. Pastellisävyt pastellisävyt ovat koristeleivonnan eniten käytettyjä niiden sopusointuisten yhdistelmien vuoksi. Neonväriset fluoresoivat ja neonväriset on varattu lasten tai teemasyntymäpäivien leivonnaisille.

Käyttö kuninkaallisessa kuorrutteessa ja fondantissa

Macaroneiden lisäksi vesiliukoiset värit sopivat täydellisesti vesiliukoisiin kuninkaalliseen kuorrutteeseen kuninkaallinen kuorrute (keksien koristeluun), joka sisältää munanvalkuaista ja tomusokeria, sekä kuorrutusfondantille (glaçage pour éclairs, mille-feuilles, religieuses) qui est essentiellement un sirop de sucre. Pour ces 2 applications : dose 0,5 à 1 % du poids total pour une teinte douce, 2-3 % pour une couleur vive.

Vesiliukoinen vai rasvaliukoinen, miten valita?

Vesiliukoinen : kaikkiin tuotteisiin, jotka sisältävät pääasiassa vettä (macaronit, kuninkaallinen kuorrute, fondant, hyytelö, siirappi). Rasvaliukoinen : pour tout ce qui contient principalement des matières grasses (chocolat, beurre de cacao, spray velours). Mélanger les 2 types de colorants donne des grumeaux et des résultats inhomogènes.

Kuinka paljon jauhetta yhteen macaron-erään?

Keskimääräinen annos: 0,3-0,5 g jauhetta tavalliseen 50 kuoren erään (250 g italialaista marengiä). Sekoita jauhe mantelijauhe-tomusokeriseokseen ennen marengin lisäämistä ja leivo macaronit normaalisti. Voimakkaaseen punaiseen: 1 g ja viimeistely vesiliukoisella sumutteella leivonnan jälkeen.

Kestävätkö vesiliukoiset värit uunin?

Kyllä, ne kestävät enintään 180 °C. Macaronit leivotaan 150 °C:ssa, kuninkaallinen kuorrute kuivataan 50-80 °C:ssa, fondantti ei leivota lainkaan. Yli 200 °C:ssa (keksit, choux-taikina) jotkin värit voivat muuttua ruskeiksi: testaa ennen tuotantoa. Suosi korkeisiin lämpötiloihin tarkoitettuja erityisvärejä keksien kanssa.

Vesiliukoisten jauheiden säilytys?

Säilytys 24-36 kuukautta huoneenlämmössä (18-20 °C), kosteudelta suojattuna (kriittinen jauheille), alkuperäisessä purkissa tai tiiviissä astiassa. Jos jauhe kokkareutuu, seulo ennen käyttöä. Älä koskaan upota kosteaa hammastikkua purkkiin, sillä se saastuttaisi koko sisällön.

Tutustu lisää

Tutustu myös kokoelmiimme kaikki värit · geelivärit · kaikki macaroneille.