Frutta secca, pezzetti e farine
Mandorle, nocciole e pistacchi in polvere, a pezzetti o interi, oltre a frutta secca e prodotti gourmet per la pasticceria.
Farine, pezzetti e frutta secca intera
La farina di mandorle è la base di macarons, dacquoise e financiers; la farina di nocciole e di pistacchio aromatizza creme e biscotti. La frutta secca a pezzetti e intera dona croccantezza e decoro. Una selezione di prodotti gourmet pensata per la pasticceria.
Come utilizzarla e conservarla al meglio
Una leggera tostatura sprigiona gli aromi della frutta secca prima di incorporarla. Ricca di grassi, la frutta secca irrancidisce: conservatela in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore, idealmente in un contenitore ermetico, e consumatela rapidamente una volta aperta.
Domande frequenti
Quale farina di mandorle usare per i macarons?
Una polvere fine e asciutta; setacciatela con lo zucchero a velo per ottenere gusci lisci.
È necessario tostare?
Per creme e pralinati, sì: la tostatura intensifica il gusto.
Come conservarli?
In un luogo asciutto, in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce; consumare rapidamente dopo l'apertura.
Si può sostituire una polvere con un'altra?
Sì, ma il gusto e la consistenza cambiano (la mandorla rimane la più neutra).
