Attrezzatura e stampi per cioccolato
Stampi in policarbonato o silicone, stencil e kit in Tritan con inserti per tavolette, cioccolatini e decorazioni modellate.
Stampi e stencil
Gli stencil in silicone (rotondi, a forma di cuore, ovali, a stella) servono a modellare piccole decorazioni di cioccolato in grandi quantità, con una sformatura flessibile. I kit in Tritan con inserti permettono di abbinare due consistenze (ad esempio ganache e cioccolato croccante) nello stesso pezzo modellato.
Strumenti per il temperaggio e il servizio
Un dispenser con beccuccio versatore dosa con precisione il cioccolato fuso al momento di riempire gli stampi. Le bottiglie squeeze facilitano il riempimento delle cavità più piccole senza colature né eccessi da raschiare.
Domande frequenti
Perché temperare il cioccolato prima di usarlo negli stampi?
Il temperaggio stabilizza la cristallizzazione del burro di cacao: il pezzo sformato è lucido, si spezza nettamente e non sbianca durante la conservazione.
Silicone o policarbonato per un principiante?
Il silicone è più tollerante durante la sformatura grazie alla sua flessibilità; il policarbonato rigido offre una brillantezza superiore, ma richiede un cioccolato perfettamente temperato.
Come riempire uno stampo senza bolle d'aria?
Dopo aver versato il cioccolato, qualche colpetto dello stampo sul piano di lavoro fa risalire le bolle prima che si solidifichi completamente.
