Maltosec – 500 g
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Sosa - Maltodestrina

Maltosec

Agente di carica in polvere per trasformare le materie grasse in polvere fine.

Il Maltosec Sosa è un agente di carica in polvere naturale al 100%, prodotto a partire da maltodestrina di tapioca, progettato per assorbire e trasformare le materie grasse in polvere fine. Versatile e semplice da usare, può essere impiegato sia a freddo sia a caldo per applicazioni creative in pasticceria, cioccolateria e cucina molecolare.

Caratteristiche tecniche

500 g

Confezionamento

barattolo richiudibile

Q.S.

Dosaggio

quantum satis

24 mesi

Conservazione

Da 15 a 25 °C, in luogo asciutto

Utilizzi consigliati

  • Trasformazione di oli e grassi in polvere
  • Realizzazione di preparazioni in polvere (rocce, sabbie, polveri aromatiche)
  • Creazioni golose: polvorones, croccanti di frutta secca, consistenze innovative

Consiglio Patissland

Metodo: mescolare il Maltosec con la materia grassa scelta, quindi mescolare fino a ottenere una consistenza polverosa omogenea. Utilizzare immediatamente o conservare in un luogo asciutto. Dosaggio quantum satis in base al risultato desiderato.

Scheda tecnica completa

Composizione Maltodestrina di tapioca
Allergeni Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo, solfiti, senape, sedano
Origine Thailandia
Certificazioni Kosher, adatto alla certificazione Halal, Clean Label, Vegano, senza OGM, senza grassi trans
Aspetto / Solubilità Polvere fine bianca e cremosa, solubile a caldo e a freddo
Termoreversibilità / Congelabile No / Sì
Energia / 100 g 1610 kJ / 385 kcal
Grassi / Carboidrati 0 g / 96 g (di cui zuccheri 2,5 g)
Fibre / Proteine / Sale 0 g / 0,5 g / 0,1 g

Domande frequenti

Qual è la differenza tra il Maltosec e il Wax Concept?

Il Maltosec assorbe una materia grassa liquida per trasformarla in polvere secca (rocce, sabbie), mentre il Wax Concept addensa e struttura una preparazione grassa o lattiero-casearia mantenendola sotto forma di crema o pasta. Due utilizzi complementari, ma opposti nel risultato finale.

Il Maltosec è termoreversibile?

No, a differenza dell'agar-agar, ad esempio: una volta trasformata la materia grassa in polvere, l'operazione non è reversibile mediante semplice riscaldamento.

Quale tipo di olio o grasso si può trasformare con il Maltosec?

Qualsiasi materia grassa liquida (olio vegetale, burro fuso, grasso d'anatra) può essere assorbita per ottenere una polvere fine. Il dosaggio si effettua quantum satis in base alla consistenza desiderata.

Per approfondire

Scopri il nostro reparto additivi alimentari professionali, oppure completa con il Wax Concept Sosa, agente tecnico complementare per la strutturazione delle materie grasse.

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