Sosa - Agente di rivestimento
Wax Concept
Addensante naturale a base di cera d'api per creme, burri e paste.
Wax Concept Sosa è un agente di rivestimento naturale in pastiglie a base di cera d'api raffinata (E901). Progettato per addensare o strutturare preparazioni ricche di grassi o latticini, mantiene una sensazione fondente e stabile al palato. Si utilizza sia a caldo sia a freddo, è termoreversibile e resiste molto bene al congelamento.
Caratteristiche tecniche
Pastiglie
Forma
fase grassa o lattiera
0,5-3 g
Dosaggio / 100 g
di preparazione
500 g
Confezionamento
da conservare in un luogo asciutto
Utilizzi consigliati
- Creme dense o paste spalmabili ricche
- Burri aromatizzati o testurizzati (burro di cacao, burro nocciola)
- Ganache al burro o fondenti
- Paste di frutta, confetteria, rivestimenti naturali
- Testurizzazione di salse lattiere o fondenti
Consiglio Patissland
Metodo: aggiungere il Wax Concept a un liquido grasso o lattiero, quindi riscaldare delicatamente per sciogliere la cera e omogeneizzare (è possibile incorporarlo a freddo in alcune miscele già ricche). Dosaggio consigliato: 0,5-3 g per 100 g di preparazione. Termoreversibile e congelabile senza perdita di consistenza.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Cera d'api raffinata (E901), ingrediente unico |
| Allergeni | Nessun allergene identificato per questo ingrediente unico |
| Solubilità | Fase grassa o lattiera |
| Termoreversibilità | Sì |
| Resistenza al congelamento | Eccellente |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dal calore; richiudere bene la confezione dopo l'uso |
Domande frequenti
Il Wax Concept può sostituire la gelatina in una ganache?
No, non è un gelificante, ma un agente addensante e di rivestimento che struttura la fase grassa senza creare un gel. Per gelificare una preparazione, utilizzare un gelificante specifico come l'agar-agar.
Il Wax Concept può essere utilizzato a freddo?
Sì, è termoreversibile e può essere incorporato a freddo in alcune miscele già ricche, anche se un passaggio a caldo per sciogliere la cera rende la preparazione più omogenea.
Quale dosaggio scegliere per un burro aromatizzato dalla struttura ben definita?
Da 0,5 a 3 g di Wax Concept per 100 g di preparazione: maggiore è il dosaggio, più solida sarà la struttura ottenuta.
Per approfondire
Scopri i nostri ingredienti tecnici professionali e la nostra selezione di pasticceria professionale, oppure completa con il Maltosec Sosa, un altro agente tecnico per la testurizzazione dei grassi.
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