Sosa - Aerante per soufflé
Prosoufflé 500 g
Polvere aerante per soufflé stabili, a base di albume d'uovo.
Prosoufflé di Sosa è una polvere ad alto potere aerante, appositamente formulata per stabilizzare le preparazioni per soufflé. Realizzata a base di albume d'uovo in polvere, apporta fino al 25% di volume in più e una stabilità 5 volte superiore rispetto alla montatura classica. Più mirata dell'Albuwhip, è appositamente concepita per mantenere la struttura dei soufflé dolci e salati.
Caratteristiche tecniche
500 g
Formato
Formato professionale
100 g
Dosaggio/L
Liquido non grasso
A freddo
Lavorazione
Non termoreversibile, congelabile
Utilizzi consigliati
- Soufflé dolci o salati
- Mousse leggere
- Preparazioni ariose senza uova
- Produzioni vegetariane e ricette controllate
- Preparazioni espresse o anticipate, prodotto congelabile
Consiglio Patissland
Consiglio: mescolare a freddo in un liquido non grasso e privo di enzimi attivi, montare fino a ottenere una mousse stabile, quindi incorporare delicatamente nella preparazione per soufflé o nella mousse.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Albume d'uovo in polvere, maltodestrina, gomma di xantano (E415) |
| Allergeni | Presenza di uova e derivati |
| Origine | 100% naturale |
| Termoreversibile | No |
| Congelabile | Sì |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto, richiudere bene dopo l'uso |
Domande frequenti
In cosa differisce Prosoufflé dall'Albuwhip?
Prosoufflé è appositamente formulato per garantire la stabilità delle preparazioni per soufflé, con fino al 25% di volume in più e una stabilità 5 volte superiore. L'Albuwhip è un'albume versatile, più indicato per meringhe, macarons e mousse.
Si può utilizzare in un liquido grasso?
No, è necessario utilizzare un liquido non grasso e privo di enzimi attivi per ottenere una montatura ottimale.
La preparazione montata può essere congelata?
Sì, Prosoufflé può essere congelato, consentendo una produzione anticipata; la mousse resta tuttavia non termoreversibile.
Per saperne di più
Scopri la collezione Sosa e gli ingredienti tecnici professionali, oppure confrontala con l'Albuwhip e il Potatowhip, un'alternativa vegetale.
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