Sosa - Emulsionante
Glicemul - 400 g
Emulsionante liposolubile per oli testurizzati e impasti ricchi.
Glicemul è un emulsionante in polvere a base di mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471), progettato per essere utilizzato esclusivamente nella fase grassa. Aumenta il punto di fusione dei grassi e struttura oli, burri di frutta secca o impasti ricchi, conferendo loro una consistenza più solida e stabile.
Caratteristiche tecniche
Da 30 a 60 g/kg
Dosaggio (fase grassa)
60 °C
Lavorazione a caldo
Sì
Termoreversibile
Applicazioni consigliate
- Oli testurizzati e strutturati per decorazioni tecniche
- Burri di frutta secca dalla consistenza più stabile
- Impasti ricchi di grassi che richiedono maggiore stabilità
- Strutture che possono essere essiccate per ottenere fette sottili
Nota: incorporare la polvere nella fase grassa riscaldata fino a 60 °C: Glicemul agisce poi a freddo, è insolubile nei mezzi acquosi.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Confezione | Barattolo da 400 g |
| Ingrediente principale | Mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) |
| Solubilità | Esclusivamente nelle materie grasse (liposolubile) |
| Lavorazione | A caldo (fino a 60 °C), agisce poi a freddo |
| Termoreversibilità | Sì |
Domande frequenti
Glicemul funziona nell'acqua?
No, è liposolubile e insolubile nei mezzi acquosi: deve essere incorporato esclusivamente nella fase grassa.
Quale temperatura occorre raggiungere per incorporarlo?
Riscaldare la fase grassa fino a 60 °C per una dispersione completa, quindi lasciare raffreddare: il prodotto agisce poi a freddo.
Qual è la differenza rispetto a Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) agisce sia nella fase acquosa sia in quella grassa, a caldo come a freddo, mentre Glicemul (E471) è riservato esclusivamente alla fase grassa.
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