Sosa - Stabilizzante per gelati
Profiber Stab 5 - 600 g
Stabilizzante clean label al 100% di fibre vegetali per piccole produzioni di gelato.
Profiber Stab 5 è uno stabilizzante professionale per gelati e sorbetti, formulato esclusivamente a base di fibre vegetali (lino, psillio, agrumi), senza emulsionanti sintetici. Il formato da 600 g è adatto ai laboratori che preparano volumi limitati: un barattolo stabilizza fino a 120 kg di miscela.
Caratteristiche tecniche
0,5%
Dosaggio standard
120 kg
Miscela stabilizzata/barattolo
85 °C
Temperatura di attivazione
Applicazioni consigliate
- Basi lattiero-casearie, sorbetti delicati e basi grasse per piccole produzioni
- Ricette clean label senza additivi sintetici (senza E471, E466)
- Basi acide alla frutta con un dosaggio maggiorato dello 0,65-0,7%
- Miglioramento della cremosità e controllo della cristallizzazione
Da notare: puntare a 85 °C per un'attivazione ottimale della miscela di fibre, quindi raffreddare e mantecare secondo il proprio processo abituale.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Confezionamento | Barattolo da 600 g (formato da laboratorio) |
| Composizione | Fibra di lino, tegumento di psillio, fibra di agrumi |
| Dosaggio standard | 0,5% del peso della miscela |
| Dosaggio maggiorato | Dallo 0,65 allo 0,7% su basi acide alla frutta (limone, frutto della passione, agrumi) |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, uova, soia, senape, sedano, sesamo, solfiti, arachidi |
| Conservazione | Prima dell'apertura: conservare in un luogo asciutto e a temperatura ambiente. Dopo l'apertura: richiudere bene |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al formato da 3 kg?
La composizione e il dosaggio sono identici: il barattolo da 600 g è adatto ai laboratori che producono piccoli volumi, mentre il formato da 3 kg è destinato a una produzione regolare o più consistente.
Il prodotto funziona su basi acide alla frutta?
Sì, con un dosaggio leggermente maggiorato (dallo 0,65 allo 0,7%) su basi come limone, frutto della passione o agrumi.
Si può usare senza attrezzatura professionale per la mantecazione?
È progettato per un uso professionale in laboratorio, ma può essere utilizzato anche con una gelatiera classica rispettando il dosaggio indicato.
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