Azucren - Zuccheri tecnici
Sciroppo di mais 300 g
Zucchero liquido neutro, stabilizzante e lucidante per glasse e confetteria.
Lo sciroppo di mais Azucren è uno zucchero liquido denso e trasparente, dal sapore neutro che rispetta il gusto delle ricette. Addolcisce e stabilizza le preparazioni, donando lucentezza e aggiungendo morbidezza e volume a torte e meringhe. Formato da 300 g.
Caratteristiche
- Consistenza
- Chiaro
- Denso, omogeneo
- Dosaggio
- ≤ 20 %
- In sostituzione dello zucchero
- Conservazione
- 300 g
- Fresco, asciutto, al riparo dalla luce
Usi consigliati
- Glasse, fondenti e cioccolato plastico fatto in casa
- Meringhe: volume e stabilità migliorati
- Caramelle morbide, consistenza più liscia e lucida
- Pasticceria: evita la ricristallizzazione dello zucchero
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Consistenza | Sciroppo denso, chiaro e omogeneo |
|---|---|
| Formato | Barattolo da 300 g |
| Sapore | Neutro |
| Funzione | Dolcificante, stabilizzante, agente lucidante |
| Dosaggio indicativo | Fino al 20 % in sostituzione dello zucchero |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, con il barattolo ben chiuso |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Sciroppo di mais o sciroppo di glucosio: qual è la differenza?
Entrambi limitano la cristallizzazione e donano lucentezza. Lo sciroppo di mais è leggermente più fluido, mentre il glucosio è il punto di riferimento in confetteria tecnica. Spesso sono intercambiabili, a seconda della ricetta.
Quanto usarne in una ricetta?
Può sostituire fino al 20 % dello zucchero per ottenere una consistenza più morbida e lucida. Regolate gradualmente in base al risultato desiderato.
Lo sciroppo di mais modifica il gusto della ricetta?
No, il suo sapore neutro rispetta il gusto delle preparazioni: agisce sulla consistenza e sulla lucentezza senza prevalere sugli altri ingredienti.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Azucren o Isomalto, zucchero e fruttosio, e confronta con lo sciroppo di glucosio 250 g o lo zucchero alla banana per zucchero filato.
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